专利名称：多味保健糯米蛋糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作技术。
传统的市售蛋糕，都以面粉为基料，其成品松而不软、口感干燥而又味道单调，因而很难适应相当一部分消费者的胃口，它的营养组成，也未进一步完善到保健的需要，这也许是在我国市售蛋糕始终未能占据千家万户日常餐桌的原因之一。
本发明的目的是提供一种多味保健糯米蛋糕的制作方法，这一方法是借鉴我国传统的美食制作技术，以糯米粉为基料，各味营养物品为配料，使制成的蛋糕别具风味，并有保健的效能。
附图
为本发明的工艺流程框图。
制作多味保健糯米蛋糕的用料配比为糯米粉(干细粉)1千克，禽蛋1千克，白砂糖06～0.8千克，蜂蜜0.1～0.3千克，桂花0.025千克，黑芝麻0.05千克，无核葡萄干0.10～0.15千克，香肠适量。制作的工艺流程是用优质糯米磨成干细粉、将黑芝麻炒熟备用，将禽蛋去壳入打蛋机搅拌12分钟，加白砂糖继续搅拌8分钟，并在拌糖过程中加入蜂蜜，然后加糯米粉搅拌均匀，同时放入桂花和葡萄干，将搅拌均匀成稠浆状的蛋糕湿粉倒入铺有湿纱布的蒸笼摊平，其厚度以不超过2厘米为宜，在湿粉上撒上黑芝麻，再以香肠切成的片或丝点缀成各种图案，最后旺火蒸30～40分钟，即可出笼冷却，切块成型，以备出售食用。
本发明以糯米粉为基料，用禽蛋和粉，以蜂蜜与白糖混合作甜味剂，以桂花、芝麻、葡萄干和香肠等作配料，使成品香软可口，饶有风味，既有果味蜜味，又有麻香、花香和肉香，还具有保健效能，桂花、芝麻、蜂蜜等是人们公认的天然保健食品。所以本发明既可满足人们生活水平提高后对保健食品的需求，又顺应了未来食品向高层次发展的潮流，还为糯米和禽蛋的深加工开拓了广阔天地。成品具有诱人的市场前景，既可为人们增添点心和早餐的花色品种，又可作筵席上的可口美食，社会效益明显。
实施例取糯米粉1千克，鸭蛋1千克，白砂糖0.7千克，蜂蜜0.2千克，桂花0.025千克，黑芝麻0.05千克，无核葡萄干0.1千克，香肠0.1千克，按上述工艺流程制作。
权利要求
1.一种多味保健糯米蛋糕的制作方法，其特征是，用料配比为糯米粉(干细粉)1千克，禽蛋1千克，白砂糖0.6～0.8千克，蜂蜜0.1～0.3千克，桂花0.025千克，黑芝麻0.05千克，无核葡萄干0.10～0.15千克，香肠适量，制作的工艺流程是用优质糯米磨成干细粉、将黑芝麻炒熟备用，将禽蛋去壳入打蛋机搅拌12分钟，加白砂糖继续搅拌8分钟，并在拌糖过程中加入蜂蜜，然后加糯米粉搅拌均匀，同时放入桂花和葡萄干，将搅拌均匀成稠浆状的蛋糕湿粉倒入铺有湿纱布的蒸笼摊平，其厚度以不超过2厘米为宜，在湿粉上撒上黑芝麻，再以香肠切成的片或丝点缀成各种图案，最后旺火蒸30～40分钟，即可出笼冷却，切块成型以备出售食用。
2.根据权利要求1所述的多味保健糯米蛋糕的制作方法，其特征是白砂糖和蜂蜜的最佳配料各为0.7千克和0.2千克。
全文摘要
多味保健糯米蛋糕的制作方法，涉及一种食品的制作技术，其主要用料配比为干细糯米粉1千克，禽蛋1千克，白砂糖0.6～0.8千克，蜂蜜0.1～0.3千克，桂花0.025千克，黑芝麻0.05千克，无核葡萄干0.10～0.15千克。其工艺流程是先后将去壳禽蛋、白砂糖、蜂蜜、糯米粉、桂花和葡萄干放入搅拌机搅拌均匀后，倒入铺有湿纱布的蒸笼摊平，撒上炒熟的黑芝麻，旺火蒸30～40分钟，即可出笼冷却，切块成型，以备出售食用。
文档编号A23L1/32GK1074584SQ9211346
公开日1993年7月28日 申请日期1992年11月19日 优先权日1992年11月19日
发明者叶海林 申请人:叶海林