专利名称：一种食品色味保鲜剂和含有该保鲜剂的喷雾罐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂组合物，特别涉及一种食品保鲜剂，及其含食品保鲜剂的喷雾罐。
关于食品保鲜，目前有性能单一、无营养素的保鲜纸、保鲜膜、保鲜袋和保鲜冲剂，用于食品加工业的有各种化学添加剂。增色助鲜类有化学增色剂和普通味精。保鲜纸、保鲜膜和保鲜袋的保鲜效果欠佳;冲剂使用时不方便且造成剩余的浪费;化学增色有损对象营养素，助鲜也不理想;食品加工业用食品化学防腐剂如苯甲酸钠、亚硝酸等，不但无任何营养价值且属对人体有害物质，其用量受国家严格限制，而且国家对食品添加剂有害物质限量标准同生产厂家超标用量保鲜的矛盾日益突出。
目前对于食品加工、酿造业和家庭，保鲜是亟待解决的问题。
本发明的一个目的是提供一种能防腐保鲜、增加食品营养和鲜味且对人体无害的食品色味保鲜剂。
本发明的另一个目的是提供一种装有食品色味保鲜剂的喷雾罐。
本发明的食品色味保鲜剂含有抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠和核苷酸。
抗坏血酸即维生素C，是人体健康的必需营养素，人体不能合成也不能贮存，只有靠食物经常供给，食品产业一般只做单纯营养素去添加。但试验和实践证明它可防止食品氧化分解，防止食品的色、香、味发生不良变化，起抗氧剂作用，有助于肉类食品(包括水产品等)、菜蔬、水果、酒类(包括啤酒、果酒等)、饮料及焙烤食品等的加工和贮存。异抗坏血酸起抗氧剂作用，无抗坏血酸的营养作用，但可防止食品的氧化，且价格比抗坏血酸低。抗坏血酸和异抗坏血酸夺取氧的机制是析出氢离子与周围的氧化合。抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠起显色剂作用，有助于食品色稳定，还可减少亚硝胺的生成，且价格比异抗坏血酸还低。核苷酸有助鲜剂作用，鲜味是普通味精的40倍。上述成分协同作用，效果显著，且对人体无任何毒、副作用。所述的本发明的保鲜剂中各成分含量可根据食品的具体情况而定，优选含量(重量)为含抗坏血酸5～50%，异抗坏血酸5～50%;抗坏血酸钠5～50%，异抗坏血酸钠5～50%，核苷酸3～20%;进一步优选的含量(重量)为含抗坏血酸15～30%，异抗坏血酸15～30%，抗坏血酸钠15～30%，异抗坏血酸钠15～30%，核苷酸3～5%。
本发明的保鲜剂还可含有其它成分如柠檬酸和或生育酚(维生素E)。柠檬酸不仅能降低PH值，抑制酶的活性，并可起螯合剂作用;生育酚不仅能抗氧化，还有营养，因其是油溶性可加到油脂等中。
本发明的保鲜剂可呈粉状，也可加水配成液态。所述保鲜剂可以喷或洒等方式加到食品上或食品中，还可加到食品原料(如做面包、饼干、糕点或油炸食品的原料面粉)中;对于啤酒、果酒、饮料、罐头、酱油、醋、酱类品、调味品、肠衣食品、密封软包装食品、鱼干、油类等可在生产过程中加入;对于烘烤食品可在烘烤前或烘烤后加入;对于烹调食品可在烹调前、烹调中或烹调后加入，也可加入到吃剩下的食品中。
加入本发明保鲜剂的水果、蔬菜可在低温或常温贮存长时间不褪色、不变质，不褐变(对非柑桔类水果和易褐变蔬菜效果尤为明显)，可保持原芳香和风味。加入本发明保鲜剂，对于加入保鲜剂后热烫加工的果蔬，可防止其色、香、味和组织质地发生变化;对于瓶装或罐装水果或腌制菜蔬，可防止变质变色;对于肉类腌制，本发明保鲜剂还可起加速剂作用;对于鱼肉类冷冻，可防止酸败，保持色泽和鲜味，并可延长贮藏期;对于啤酒、饮料，有鲜味感，剩于零散也可保存，且不变质、变色、变味;对于生、熟牛奶，可防止异味和变质;对于烹调制作中的冷菜、热菜、汤类等，味鲜、色美，剩余饭菜不变味、变质;对于发酵面粉类，可改善质量，增强谷蛋白组织网络，增大体积改善内瓤结构。
本发明的保鲜剂最好用密封法保存，如制成密封桶装、袋装、瓶装或罐装。
本发明还提供了一种装有食品保鲜剂的喷雾罐。所述喷雾罐包括上述保鲜剂、助推剂、溶剂和压力喷雾罐。
本发明的喷雾罐中所用的助推剂可选用二氧化碳，溶剂可选用蒸馏水，压力喷雾罐可采用与现有的发胶或杀虫剂喷雾罐相同或相似的结构。
本发明的喷雾罐可用于家庭生活。它不仅使用非常方便，而且由于喷雾罐是密封结构，非常适合保存本发明的保鲜剂。
本发明的喷雾罐可方便地用于喷淋水果、疏菜、罐头、鱼肉类、啤酒、果酒、饮料、生熟牛奶、冷菜、热菜、汤类、发酵面粉类、腌制品、冷冻食品等，可大大延长食品保存期。
下面用实施例的方式更详细地描述本发明及其生产方法。
实施例1按抗坏血酸30%、异抗坏血酸10%、抗坏血酸钠20%、异抗坏血酸钠20%和核苷酸20%的重量比投料，送入密封混合料仓进行混合并搅拌，粉碎颗粒成粉状后过细筛，然后定量包装，即制得本发明的保鲜剂。该保鲜剂可用于凉菜、炒菜、汤类等。
实施例2按抗坏血酸30%、异抗坏血酸25%、抗坏血酸钠20%、异抗坏血酸钠20%和核苷酸5%的重量比投料，送入混合料仓进行混合并搅拌，粉碎颗粒成粉状后过细筛，在搅拌下均匀注入定量蒸馏水进行均匀稀释，用罐装机定量向无菌喷雾罐注入上述原料，用封罐机将带有喷嘴的盖密封，从喷嘴口处注入定量二氧化碳，上按手并配置一个0.2米长空心塑料软管，然后包装。所述罐可根据需要选用标准型规格铁质压力罐。最终得到的罐含40%(重量)的保鲜剂，10%(重量)的水和50%(重量)的二氧化碳。所制得的喷雾罐可广泛地用于各种食品的喷淋保鲜。
实施例3按实施例1所述的方法制备本发明的保鲜剂，不同的是各成分的重量比为抗坏血酸10%、异抗坏血酸35%、抗坏血酸钠40%、异抗坏血酸钠12%和核苷酸3%。
实施例4按实施例1所述的方法制备本发明的保鲜剂，不同的是各成分的重量比为抗坏血酸45%、异抗坏血酸40%、抗坏血酸钠5%、异抗坏血酸钠5%和核苷酸5%。
应当理解，上述实施例仅起说明作用，并不构成对本发明的限制，本领域技术人员还可以对本发明进行许多改变和改进(如加入其它成分)，但仍不脱离本发明的实质和所附的权利要求的保护范围。
权利要求
1.一种食品色味保鲜剂，其特征在于含有抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠和核苷酸。
2.如权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于含有5～50%(重量)的抗坏血酸、5～50%(重量)的异抗坏血酸、5～50%(重量)的抗坏血酸钠、5～50%(重量)的异抗坏血酸钠和3～20%(重量)的核苷酸。
3.如权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于含有15～30%(重量)的抗坏血酸、15～30%(重量)的异抗坏血酸、15～30%(重量)的抗坏血酸钠、15～30%(重量)的异抗坏血酸钠和3～5%(重量)的核苷酸。
4.如权利要求1或2或3所述的保鲜剂，其特征在于含有适量的柠檬酸。
5.如权利要求1或2或3所述的保鲜剂，其特征在于含有适量的生育酚。
6.如权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于含有适量的生育酚。
7.一种装有食品色味保鲜剂的喷雾罐，包括溶剂、助推剂、压力喷雾罐，其特征在于装有权利要求1至6之一所述的保鲜剂。
8.如权利要求7所述的喷雾罐，其特征在于所述溶剂为蒸馏水。
9.如权利要求7或8所述的喷雾罐，其特征在于所述助推剂为二氧化碳。
全文摘要
本发明是关于一种食品保鲜剂和含有食品保鲜剂的喷雾罐。本发明的保鲜剂含有抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠和核苷酸等。它具有保鲜效果好、对人体无害、增加食品营养及鲜味和使用方便等特点，可用于食品加工业和家庭中的各种食品保鲜。
文档编号A23L3/3589GK1087800SQ93116699
公开日1994年6月15日 申请日期1993年8月30日 优先权日1993年8月30日
发明者惠继凌 申请人:惠继凌