专利名称：玉米方便面及其加工方法
技术领域：
本发明属于玉米方便食品及其该食品的加工方法。
我国盛产玉米，玉米的营养非常丰富，由于玉米口感粗糙有异味，玉米食品逐渐受到人们冷落。随着人们饮食结构的改变，曾有许多人探索玉米粗粮细作的方法，如玉米膨化食品，玉米米等，但利用玉米精细加工成方便营养主食食品的并不多见。
本发明的目的是提供一种玉米方便面及其加工方法，利用这种方法改变了玉米固有的粗糙和异味，保留并强化了玉米特殊的营养成分，提高了维生素和氨基酸的含量，使这种玉米方便面条营养丰富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便。
本发明玉米方便面加工方法的技术方案的特征在于将玉米筛选除杂后放入水中浸泡，浸泡时PH＝4.1-4.5，温度20-35℃，时间48小时左右。使玉米吸水进行生命和生理活动，胚乳吸水溶胀，改善淀粉性能。浸泡后的玉米经清水冲洗，送磨浆机粉粹成玉米浆，玉米浆进入50-70目的振动筛滤除玉米皮和玉米脐，通过筛孔的玉米浆经压滤机或离心脱水机脱水，制得含水量30-40％的玉米精粉。或将玉米筛选除杂后先脱皮去脐，然后放入水中浸泡，浸泡时PH＝4.1-4.5，温度20-35℃，浸泡时间可缩短为24小时左右，再按上述相同方法制得玉米精粉。
本技术方案的特征还在于将玉米精粉加入0.3-0.7％的发酵剂，0.005-0.015％的交联剂及盐、碱等其他食品添加剂混合搅拌均匀后，在25-30℃温度条件下进行生物发酵1小时左右。通过生物作用，使玉米中的淀粉和蛋白质降解，同时增加维生素和氨基酸含量，强化了玉米粉中的营养成分，有利于胃肠直接吸取食品中的养分。通过交联剂的作用，使玉米淀粉交联改性增加玉米面条复水后的韧性。经发酵后的玉米粉通过挤面机挤压后送入成条机经100-120℃温度和高压过程进行熟化，使α度达到80％以上，并通过成条机筛孔挤出成条。也可将挤面机、成条机设计成一台挤出机，同时完成挤面及成条工艺。
挤出成条的玉米面条，经冷却、成形、称量、烘干、包装，制成玉米方便面产品。
利用本发明工艺方法制成的玉米方便面，含有丰富的维生素和氨基酸，同时脂肪含量少，热值低。食用时，用开水浸泡6-10分钟或放入沸水中轻煮片刻加入佑料即可，复水性好。口感筋道滑溜，无玉米原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味。是一种理想的方便营养食品，尤其是老人儿童，高血压、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本发明产品原料充足，市场广阔，具有明显经济效益和社会效益。
实施例取14公斤玉米清除杂质，放入水中浸泡，加入亚硫酸调节PH值至4.2，在30℃温度条件下浸泡48小时，然后用清水冲洗三次。清洗后的玉米送到磨浆机粉粹磨浆，除去皮脐的玉米浆通过60目的振动筛后送到压滤机压滤，得到玉米精粉。将含水32％的玉米精粉(湿基)加入0.5％的发酵剂(啤酒酵母)、0.01％的α—淀粉酶、0.01％交联剂及盐、碱等食品添加剂，经混粉机混合搅拌均匀，在30℃温度条件下发酵1小时。发酵处置后的玉米精粉送到挤出机挤出成条，挤出温度120℃，挤出后的面条经冷却、折花成形、称量、干燥、包装，制得约10公斤的玉米方便面产品。
权利要求
1.玉米方便面及其加工方法，挤出成条的玉米面条经冷却、成形、称量、烘干、包装制成玉米方便面，其特征在于a、将玉米筛选除杂后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，温度20-35℃，时间48小时；或将玉米筛选除杂脱皮去脐后放入水中浸泡，PH＝4.1～4.5，温度20-35℃，时间24小时；b、冲洗后的玉米送磨浆机粉碎成玉米浆，玉米浆通过50-70目的振动筛；c、将玉米浆脱水得含水量30-40％的玉米精粉；d、在玉米精粉中加入0.3-0.7％的发酵剂、0.005-0.015％的交联剂及盐、碱等食品添加剂混合搅拌均匀后，在25-30℃条件下发酵1小时左右；e、将发酵后的玉米粉送入挤出机挤出成条，挤出温度100-120℃，使α度达到80％以上。
全文摘要
玉米方便面及其加工方法属于玉米方便食品及其该食品的加工方法。由于玉米口感粗糙有异味受到人们冷落，许多人探索玉米粗粮细作，但利用玉米加工方便营养主食食品的并不多见。利用本发明方法加工的玉米方便面改变了玉米固有的粗糙和异味，保留并强化了玉米特殊的营养成分，提高了维生素和氨基酸的含量，使这种玉米方便面条营养丰富，口感筋道滑溜，十分爽口，易于消化，食用方便，是一种理想的方便营养食品，尤其是老人儿童，高血压、冠心病、糖尿病患者的最佳保健食品。本产品原料充足，市场广阔，具有明显经济效益和社会效益。
文档编号A21D8/02GK1117797SQ93117548
公开日1996年3月6日 申请日期1993年9月18日 优先权日1993年9月18日
发明者刘振扬, 谭维时, 孟晓敏, 金立忠, 于宏伟 申请人:吉林市迎心玉米食品厂