专利名称：花椒精制法新工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种花椒精制法新工艺。目前我国东北各省，民间有用“油煎花椒”作食品添加剂，西南各省也有“花椒油”上市，但所用的油不加精制，而且制作方法不科学，成品质量差，使产品失去或降低花椒特有的风味，贮存期短、易变质。
本发明的任务，就是提供一种以花椒粉为原料，采用精制食用植物油为溶剂，在植物油凝固点以上温度，搅拌萃取花椒粉中主要成分香精与麻辣素，再加稳定剂的花椒精制法新工艺。本工艺除含食用植物油及稳定剂外，不加任何添加剂，所生产得的花椒精品质好，能保持纯花椒特有的风味，无植物油的不良气味，贮存期长、不变质。
本发明的任务是这样完成的一、花椒精制法新工艺以花椒粉为原料，精制食用植物油茶油、花生油、棕榈油、大豆油、菜子油等为溶剂，在植物油凝固点以上温度0℃至120℃，籍动力搅拌萃取10至360分钟，即可萃取得花椒粉中主要成分香精与麻辣素，萃取物经过滤除杂质后，加入萃取物重量0.1-0.01%稳定剂维生素E或没食子酸正丙酯(也可两种合用)，便制得花椒精成品。
二、花椒精制法实施例1.将精制食用植物油120.8kg，花椒粉12.1kg，加入配有电动搅拌器、温度计及有夹套的不锈钢反应锅中，用水蒸汽通入夹套加热，在不断搅拌下维持105℃，萃取反应2小时，然后停通入水蒸汽，另用冷水通入夹套，将反应物冷至常温，再加压过滤，得黄色透明油状液104kg，最后加维生素E0.1kg拌匀，即为花椒精成品。
2.将精制食用植物油250kg，花椒粉20kg，维持70-75℃萃取反应5小时，其他工艺过程同实施例1，得黄色透明油状液240kg，加没食子酸正丙酯0.2kg拌匀即得成品。
本发明生产的花椒精，除含花椒中的香精与麻辣素、食用植物油和稳定剂外，不加任何成分及添加剂，能保持纯花椒特有的风味，又无植物油的不良气味，质量远优于目前市售的花椒油，贮存期可延长一年以上不变质，经食品卫生部门检验，各项指标均符合食品卫生的标准。
权利要求
1.一种花椒精制法新工艺，其特征在于以花椒粉为原料，采用精制食用植物油为溶剂，在植物油凝固点以上温度；搅拌萃取花椒粉中香精与麻辣素，加稳定剂即得花椒精。
2.根据权利要求1的制法工艺，其特征在于采用食用植物油是精制茶油、花生油、棕榈油、大豆油、菜子油为溶剂。
3.根据权利要求1的制法工艺，其特征在于加入维生素E或没食子酸正丙酯为稳定剂，所加入量为萃取物重量0.1-0.01%。
4.根据权利要求1的制法工艺，其特征在于萃取温度在植物油凝固点以上温度0℃-120℃。
5.根据权利要求1或2或4的制法工艺，其特征在于萃取时间为10-360分钟。
全文摘要
本发明提供一种花椒精制法新工艺。它是以花椒粉为原料，采用精制食用植物油为溶剂，在植物油凝固点以上温度，搅拌萃取得花椒粉中的香精与麻辣素，加稳定剂即制成花椒精。本工艺流程简单，所得成品能保持纯花椒特有的风味，又无植物油的不良气味，贮存期可延长一年以上不变质，质量远胜于目前市场上的花椒油调味品，经食品卫生部门检验，各项指标均符合食品卫生标准。
文档编号A23L1/221GK1101513SQ9311887
公开日1995年4月19日 申请日期1993年10月15日 优先权日1993年10月15日
发明者何上举 申请人:中美合资广西南宁天保天然香料有限公司