专利名称：一种营养蛋糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养蛋糕及其制作方法，它以鸡蛋为主要成份，配以其它辅料和日式调味料调制而成。属于营养保健食品。
本发明是在日本料理“茶碗 し”的基础上，加以改进，创新。茶碗是传统的日本料理，它的配方主要鸡蛋、虾仁、白果、香菇、鱼肉为原料，配以适当的调味料，主要以调节口味为主。其配方中汤料水与鸡蛋的比例为2.5∶1，其它的配料与调味料没有固定的比例。因而在营养成分的搭配上不尽合理，且不能产品化。
本发明的目的是提供一种营养丰富，含有多种人体必需的微量元素，且口感好，食用携带方便的保健食品。
本发明具体解决方案是以鸡蛋、虾仁、香茹、鱼肉为主料；再配以鲣鱼粉、味林、淡口酱油、清酒、盐、味素、糖、水调料，搅拌均匀即可。其中制作一份(150克)蛋糕各组分的重量为鸡蛋50-60克、虾仁3-4克、香菇3-4克，鱼肉2.5-3克；鲣鱼粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口酱油0.8-1克，清酒0.6-0.65克，盐1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，余量水。
根据婴幼儿生长发育所需的营养成分，在主料和调料中加以配料，以便促进婴幼儿的生长发育和智力开发，配料为鸡肉2.5-3.5克，胡萝卜2-3克，菠菜2-3克，鸡肝3-4克，紫菜2-3克。
根据中老年人需要强身健体，提神醒脑的需要，在主料和调料中加以配料海参4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
另外考虑到患者的需求在主料和调料中加入白果2-4克，干贝丁3-5克，鸡肉3-5克，紫菜2-4克。
上述蛋糕的制作方法如下首先将鸡蛋去壳放入打蛋机中搅拌均匀，其它的主料虾仁、香菇、鱼肉切成碎块备用；配制调料将鲣鱼粉放入100℃沸水中搅拌，加入淡口酱油、味林、清酒、味素、糖调匀至完全融化，然后冷却，在调好的调料中，加入搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀，将搅拌好的液体用白纱布过滤，装入带盖的容器中，最后将备好的虾仁、香茹、鱼肉加入配制好的调料中，即制成本蛋糕。按生产一份(150克)蛋糕各种成份的重量为鸡蛋50-60克，虾仁3-4克，香菇3-4克，鱼肉2.5-3克；鲣鱼粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口酱油0.8-1克，清油0.6-0.65克，盐1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量。
根据婴幼儿、中老年人及患者的不同需求可在调制好的主料和调料中再加入配料将配料切成碎块，加入主料和调料中搅拌均匀即可。适合婴幼儿的配料是鸡肉2.5-3.5克，胡萝卜2-3克，菠菜2-3克，鸡肝3-4克，紫菜2-3克；适合中老人的配料是海参4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克；适合患者的配料是白果2-4克，干贝丁3-5克，鸡肉3-5克，紫菜2-4克。
本发明可采用一次性塑料盒包装。将配制好的主料调料再加配料装入塑料盒中，防止液体从盒内溢出，扣紧盖，放入锅中，在100℃沸水中蒸7-12分钟，即可食用。
本发明生产技术简单、工艺合理，携带食用十分方便，且营养丰富，含有多种人体必需的微量元素(见附表)，并针对婴幼儿，中老年人，患者的不同需要而采用不同的配料，对婴幼儿的生长发育，智力开发；对中老人各器官系统的调节及患者的康复都具有十分明显的效果。
本发明的实施例1将56克的鸡蛋去壳放入打蛋机中搅拌均匀，虾仁4克，香菇3克，鱼肉3克，鸡肉3克，胡萝卜2克，菠菜3克，鸡肝4克，紫菜2克切成碎块备用；然后配制调料，将0.2克的鲣鱼粉放入66克100℃沸水中搅拌，加入0.1克味林，0.8克淡口酱油，0.6克清酒，1.2克盐，1克味素，0.1克糖，调匀至完全融化，然后冷却，加入搅拌均匀的鸡蛋，用白纱布过滤后装入塑料盒中，最后将上述备用切好的料放入盒内，搅拌均匀，加盖，放在100℃沸水中蒸7-12分钟即可食用。
本发明实施例2制作方法同实施例1一样，配方如下鸡蛋56克，虾仁4克，香菇3克，鱼肉3克，海参5克，蟹肉5克，白果4克，鲣鱼粉0.2克，味林0.1克，淡口酱油0.8克，清酒0.6克，盐1.2克，味素1克，糖0.1克，水66克。
实施例3制作方法同实施例1，其配方如下鸡蛋56克，虾仁4克，香菇3克，鱼肉3克，白果4克，干贝丁3克，鸡肉4克，紫菜3克，鲣鱼粉0.2克，味林0.1克，淡口酱油0.8克，清油0.6克，盐1.2克，味素1克，糖0.1克，水66克。
附表每份蛋糕热能及营养素含量
权利要求
1.一种营养蛋糕，它包括主料、调料，其特征在于制作一份(150克)蛋糕各组分的重量为(1)主料鸡蛋50-60克，虾仁3-4克，香菇3-4克，鱼肉2.5-3克。(2)调料鲣鱼粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口酱油0.8-1克，清酒0.6-0.65克，盐1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量。
2.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于所说的蛋糕中还可加入配料鸡肉2.5-3.5克，鸡肝3-4克，紫菜2-3克，胡萝卜2-3克，菠菜2-3克。
3.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于所说的蛋糕中还可加入配料海参4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
4.如权利要求1所述的蛋糕，其特征在于所说的蛋糕中还可加入配料，白果2-4克，干贝丁3-5克，鸡肉3-5克，紫菜2-4克。
5.一种营养蛋糕的制作方法，其工艺步骤(1)制备主料将鸡蛋去壳放入打蛋机内搅拌均匀，虾仁、香菇、鱼肉切成碎块；(2)配制调料按制作一份(150克)蛋糕所需各种原料及其重量为鸡蛋50-60克；虾仁3-4克，香菇3-4克，鱼肉2.5-3克，鲣鱼粉0.2-0.3克，味林0.1-0.2克，淡口酱测0.8-1克，清酒0.6-0.65克，盐1.2-1.6克，味素0.8-1.2克，糖0.1-0.2克，水余量；其中配制程序为先将鲣鱼粉放入100℃沸水中搅拌，加入淡口酱油，味林，清酒，味素，糖调制均匀至完全融化，然后冷却；再加入搅拌均匀的鸡蛋，搅拌均匀，过滤，装入带盖的容器中；最后将虾仁、香菇、鱼肉加入配制好的调料中，即制成本蛋糕。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的调料中还可加入配料鸡肉2.5-3.5克，鸡肝3-4克，紫菜2-3克，胡萝卜2-3克，波菜2-3克。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的调料中加入配料海参4-6克，蟹肉3-6克，白果3-5克。
8.如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的调料中还可加入配料白果2-4克，干贝丁3-5克，鸡肉3-5克，紫菜2-4克。
9.如权利要求5所述的方法，其特征在于将配制好的调料装入带盖的塑料盒，扣盖在100℃沸水中蒸7-12分钟，即可食用。
全文摘要
本发明公开了一种营养蛋糕及其制作方法。其原料以鸡蛋、虾仁、香菇、鱼肉为主料，鲣鱼粉、味林、淡口酱油、清酒、盐、味素、糖、水为调味料，再配以蔬菜或海鲜。其制作方法是将鸡蛋去壳搅匀加入到调味料中，搅匀后过滤再加入其它原料调制而成。本发明色、香、味俱佳，并含有多种人体必需的微量元素，对婴幼儿的生长发育、智力开发，中老年人强身健体及患者的康复具有十分明显的效果。且本法生产技术简单、工艺合理，采用一次性塑料盒外包装，携带食用都方便。
文档编号A21D2/36GK1098593SQ9411010
公开日1995年2月15日 申请日期1994年3月10日 优先权日1994年3月10日
发明者姜荣国, 佟强, 王德军 申请人:大连清水有限公司