专利名称：一种坛子鸡的加工方法及其加工设备的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品的加工方法及其加工设备，特别是涉及一种坛子鸡的加工方法及其加工设备。
鸡，由于烹调技术的不同，会有不同的风味。例扒鸡、五香脱骨鸡、薰鸡、烤鸡、乳鸡等。这些不同风味、特色的鸡可增进人们的食欲，改善人们的口味。我国是个食品文化的大国，食品文化具有悠久历史，所谓“药膳”更是发扬祖国传统医学的精华，将中药及食品集于一体，从而达到食品的营养保健，在向人们提供美味佳肴的同时，可对人进补，进药。而上述各种风味的鸡，只用于其味道，却缺乏人体所需的各种药用功能。
发本明的目的是设计一种坛子鸡的加工方法及其加工设备，利用这种方法及设备生产调制出的坛子鸡不但食之为美味，且具有良好的强身健体，滋阴壮阳，健胃活血的药用功能。
本发明的目的是通过以下方案实现的将鸡净膛，裹以蜂蜜水，放进热油内将鸡过油上色后放入坛子，坛中放入调料，调料的组分配方如下花椒30-70克桂皮20-40克大茴50-80克小茴20-50克当归5-8克 党参2-5克枸杞子 5-12克 肉叩40-60克砂仁40-60克草果35-65克丁香25-35克黄芪10-20克盐 500-700克坛子鸡的制备过程坛中放入水，水位控制在没过鸡即可。将坛子内的加热管通电使坛子加温至100℃，坛内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后将鸡捞出。
用上述方法加工坛子鸡的设备包括坛子、加热装置及保温、恒温装置。该设备的特征在于在坛底留有一凹孔，凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口处有密封保温用盖，坛子外包裹有保温外套，坛子与外套的夹层内充有保温材料层。
用上述方法及设备加工出的坛子鸡内加有多味调料及名贵中草药，经较长时间焖制而成。其特点是色泽红润、香味浓郁、味道鲜美、骨软肉烂、食而不腻、形成了独特的风味，同时对人体有健胃活血，补气益肾，壮阳滋阴的功效。所以坛子鸡是居家旅游、喜庆宴会、朋友聚餐及馈赠亲友的美味佳肴，也是老少皆宜的营养滋补品。
图1为本发明中加工设备的剖面形状示意图下面结合附图及实施例具体说明如下
将鸡净膛后洗净，其上涂复一层蜂密水，蜂密与水的配比是1∶10，将裹有蜂密水的鸡放入热油后，待鸡皮变为红色脆皮时捞出。将上色过油的鸡按每坛30-50只放入坛内，加入调料。调料的组分配方如下花椒50克，桂皮30克；大茴30克，当归5克；党参4克；枸杞子10克；肉叩50克；砂仁40克；草果50克；丁香25克；黄芪15克；盐500克。
在上述组分配方中，所述丁香为芳香健胃剂，可缓降腹部气胀，增强消食能力。大茴(即八角茴香)，不但其味香醇，且具有温阳、散寒、理气的功效。桂皮(即肉桂)，具有补元阳、暖脾胃的功效。当归，气味清香浓厚。味甘微带辛苦，中药中常将当归入药，可起到补血和血的作用，花椒，在烹调时常作为一种香料，它具有散寒、驱寒、除湿的作用。枸杞子，表面呈红色，肉质柔润、味甜，它具有滋肾，润肺，补肝、明目的药用功能。砂仁在中药中也具有和胃醒脾，治疗腹痛、腹胀等功能。小茴(即茴香)与大茴一样可作为调料，同时它又是一味中药，同样具有除寒、去痰、消食、化积、止呕、补胃的药效。党参是一味名贵中草药，可益气、生津，对体倦无力、食欲不振、虚弱的病人更是一味良药。将上述各种调料放入坛内与鸡一起焖制，既用它们本身的醇香来调节鸡的味道，又用于它们的中药特性，对人体起到保健治疗的效果。
坛子鸡的制备过程坛中放入鸡及调料后加水，水位控制在将鸡没过即可。将坛子通电后加温至100℃，坛子内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后自然冷却后将鸡捞出，即为色香味及药用功能具全的坛子鸡。
加工坛子鸡的设备如图1所示它包括坛子1、保温盖2、电热管3、保温层4及铁皮外套5，该设备是在距离坛底10-20cm处留有一凹孔6，凹孔底部均匀钻有开孔7，孔7内镶嵌有密封绝缘瓷管8，瓷管8内固定并盘放有给坛子通电用的电热管3。在坛子1的上开口处盖有一密封用的保温盖2，坛子外包裹有铁皮外套5。坛子1与铁皮外套5间的夹层内充有用珍珠岩制成的保温层4。
把鸡、调料及水放入坛子中，盖好保温盖，将电热管3接通电源，对坛子1加温煮沸后断电，并通过保温盖2、保温层4及铁皮外套5对坛子进行保温及恒温，坛内的温度10小时内均能恒温在90℃以上，长时间的焖制，使各种调料及中草药计渗入鸡肉、鸡骨中。这种鸡骨软肉烂，香味浓郁，在卤制食品中形成了独特的风味。
权利要求
1.一种坛子鸡的加工方法，它是将鸡净膛后洗净，裹以蜂蜜水，放进热油内将鸡过油上色后放入坛子，坛中放入调料，其特征在于调料的组分配方如下花椒30-70克桂皮20-40克大茴50-80克小茴20-50克当归5-8克 党参2-5克枸杞子 5-12克 肉叩40-60克砂仁40-60克草果35-65克丁香25-35克黄芪10-20克盐 500-700克坛子鸡的制备过程坛中放入水，水位控制在没过鸡即可，将坛子内的加热管通电使坛子加温至100℃，坛内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后，待自然冷却后将鸡捞出。
2.根据权利要求1所述的坛子鸡的加工方法，其特征在于鸡上涂复蜂蜜与水的比例是1∶10。
3.一种加工坛子鸡的加工设备，它包括坛子、加热装置及保温恒温装置，其特征在于在坛子(1)的底部开有一凹孔(6)，凹孔底部固定并盘放有给坛子通电用的电热管(3)，坛子(1)的上开口处盖有一密封用的保温盖(2)，坛子外包裹有保温外套(5)，坛子(1)与外套(5)间的夹层内充有保温材料层(4)。
4.根据权利3所述的加工坛子鸡的加工设备，其特征在于坛子(1)底部的凹孔(6)内均匀钻有开孔(7)，孔(7)内镶嵌有密封绝缘瓷管(8)，瓷管(8)内固定并盘放有电热管(3)。
全文摘要
一种坛子鸡的加工方法及其加工设备，它是将鸡净膛洗净，裹以蜂蜜水过油上色，放入坛内，坛内加入多味调料及名贵中草药。经通电加温煮沸后断电，并通过保温，恒温，待自然冷却后捞出。所述加工设备是在坛底留一凹孔，凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口有密封保温盖，坛子外有一层保温外套，外套与坛子间的夹层内充有保温材料层。这种鸡色泽红润、香味浓郁，风味独特，并具有补气益肾、强身健体的药用功能。
文档编号A23L1/221GK1151841SQ9511951
公开日1997年6月18日 申请日期1995年12月14日 优先权日1995年12月14日
发明者刘宪慧 申请人:刘宪慧, 张君梅