红曲菌丝体复方降血糖功能食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于功能性食品技术领域，具体涉及一种红曲菌丝体复方降血糖功能食品 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前降血糖西药有促胰岛素分泌剂、a -糖苷酶抑制剂、胰岛素增敏剂、胰岛素及 其类似药物等，均有副作用，如消化道反应（腹部不适、厌食、恶心、腹泻、口腔有金属味）、 乳酸性酸中毒、四肢水肿等。菊芋（又名洋姜）、枇杷叶、大花紫薇（又名大叶紫薇）等含有 植物性胰岛素，西药胰岛素和植物性胰岛素均可补充血中胰岛素缺乏，但它们都有依赖性， 难以促使胰脏正常分泌胰岛素。基于高血糖的形成原因，除了补充血中胰岛素外，更好地方 法在于恢复胰脏功能而促进胰岛素分泌，同时降低血中胆固醇而促使胰岛素与其受体结合 容易。
[0003] 目前国内生产条件已经可大批量生产液态发酵功能性红曲菌丝体，其富含各种营 养成分和功效成分，适合作为功能性食品和保健食品原配料，但因液态发酵周期较短，降血 糖成分含量较低，如将其进行复方后可提高功效作用。最近十几年国内外研宄结果发现，不 含洛伐他汀的红曲菌丝体均有降血糖、降血脂、减肥、抗骨质酥松等保健功效，可用于功能 性食品和保健食品。
[0004] 目前韩、中两国可用于功能性食品和保健食品的冬虫夏草有两种：即冬虫夏草或 虫草（Cordyceps sinensis)和北冬虫夏草或北虫草（Cordyceps militaris)。虫草记载于 古代医书和现代药典，其中菌丝体占不少于90%而子实体占不多于10%，其富含各种营养 成分和功效成分，包括虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等，具有抗自由基、抗衰老、抗癌治癌 等功效，适合作为功能性食品和保健食品。通过液态发酵而产业化大量生产虫草菌丝体，主 要用于功能性食品和保健食品，最近微生物发酵技术，包括突变菌种、分泌抗代谢物等，可 以提高液态发酵功能性虫草菌丝体的降血糖成分。
[0005] 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用，可减缓消化速度和增加排泄胆固醇速 度，尤其药食兼用的中药材车前子壳（即车前草的种子皮）是典型的高含膳食纤维植物，对 外来胆固醇的结合性和排泄性均很高，对人体也很安全，车前子壳来源丰富、价格便宜，可 用于降低血中胆固醇而促使胰岛素与其受体结合容易，从而促进人体内血糖的降低。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术的不足，本发明的目的在于，提供一种红曲菌丝体复方降血糖功能 食品，经过复配提高红曲菌丝体的降血糖功效性，可功效互补促进降血糖作用，其价格成本 合理、可替代有毒副作用的降血糖西药、安全性和功能性高。
[0007] 本发明的目的还在于，提供一种前述红曲菌丝体复方降血糖功能食品的制备方 法。
[0008] 本发明为达到上述目的所采用的技术方案是：
[0009] -种红曲菌丝体复方降血糖功能食品，其由如下重量份数的组分制成：
[0010] 红曲菌丝体粉末 10?80%
[0011] 虫草菌丝体粉末 10?80%
[0012] 含膳食纤维的植物性食物粉末 10?80%
[0013] 所述的红曲菌丝体粉末、虫草菌丝体粉末和含膳食纤维的植物性食物粉末的重量 百分比之和为100%。
[0014] 前述的红曲菌丝体复方降血糖功能食品，其还包括低聚糖、其用量为所述的红曲 菌丝体复方降血糖功能食品总重量的10 %?100%。
[0015] 其中，所述的红曲菌丝体粉末，是采用从毛红曲菌YZ101 (Monascus pilosus Zheng YZ101)作为菌种，经液态发酵工艺制得，其微生物保藏编号为CGMCC8167。
[0016] 所述的红曲菌丝体粉末为干制的红曲菌丝体或红曲色素菌渣粉末。
[0017] 红曲菌是一种药食兼用的小型真菌，而且利用红曲菌经纯种液态发酵而制成的红 曲菌丝体，富含多种营养成分，具有高安全性和高功能性，最近十几年国内外研宄结果发 现，不含洛伐他汀的红曲菌丝体均有降血糖、降血脂、减肥、抗骨质酥松等保健功效，可用于 功能性食品和保健食品。
[0018] 所述的虫草菌丝体粉末为干制的虫草菌丝体粉末或北虫草菌丝体粉末。
[0019] 高山采取的天然虫草产量有限且价格昂贵，在食品和保健食品方面难以产业化。 目前经液态生物发酵技术生产的虫草菌丝体，可以提高虫草菌丝体的降血糖成分，还富含 各种营养成分和功效成分，如虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等，具有抗自由基、抗衰老、抗 癌治癌等功效，适合作为功能性食品和保健食品，最近微生物发酵技术，包括突变菌种、分 泌抗代谢物等可以提高液态发酵功能性虫草菌丝体的降血糖成分。
[0020] 所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，是由谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、 抗性淀粉、抗性糊精按任意比例混合复配而成的，其总的质量分数为100%。
[0021] -种前述的红曲菌丝体复方降血糖功能食品的制备方法，其包括如下步骤：
[0022] (1)制备红曲菌丝体粉末；
[0023] (2)制备虫草菌丝体粉末；
[0024] (3)将谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊精混合复配而制备含 膳食纤维的植物性食物粉末；
[0025] (4)称取如下重量份数的组分原料后进行复配，制得红曲菌丝体复方降血糖功能 食品：
[0026] 红曲菌丝体粉末 10?80%
[0027] 虫草菌丝体粉末 10?80%
[0028] 含膳食纤维的植物性食物粉末 0?80%
[0029] 所述的红曲菌丝体粉末、虫草菌丝体粉末和含膳食纤维的植物性食物粉末的重量 百分比之和为100% ;
[0030] 其中，所述的红曲菌丝体粉末，是采用从毛红曲菌YZ101 (Monascus pilosus Zheng YZ101)作为菌种，经液态发酵工艺制得，其微生物保藏编号为CGMCC8167。
[0031] 前述的红曲菌丝体复方降血糖功能食品的制备方法，其还包括如下步骤：
[0032] (5)调和：向步骤（4)中添加低聚糖，添加量为该红曲菌丝体复方降血糖功能食品 总重量的10 %?100%。
[0033] 进一步，所述的步骤（1)红曲菌丝体粉末的制备方法采用如下方法中的一种：
[0034] (11)将红曲菌（Monascus species)菌体利用谷类淀粉原料配制而成的发酵培养 基，经液态发酵培养，生成红曲菌丝体；
[0035] (12. 1)将所得红曲菌丝体先进行压滤处理后，得到固体菌丝体之后再干燥，或直 接进行喷雾干燥处理，经粉碎，从而得到红曲菌丝体粉末；
[0036] (12. 2)或将所得菌丝体先进行色素提取处理后，得到固体红曲色素菌渣之后再干 燥，经粉碎，从而得到红曲色素菌粉末。
[0037] 进一步，所述的步骤（2)虫草菌丝体粉末的制备方法采用如下方法中的一种：
[0038] (21)将虫草菌（Cordyceps species)菌体利用谷类淀粉原料配制而成的发酵培 养基，经液态发酵培养，生成虫草菌丝体；
[0039] (22. 1)将所得虫草菌丝体进行压滤处理后，得到固体菌丝体，再经干燥、粉碎后， 得到虫草菌丝体粉末；
[0040] (22. 2)或将所得虫草菌丝体直接进行喷雾干燥处理后，再经粉碎，得到虫草菌丝 体粉末。
[0041] 所述的步骤（3)中所述的谷类、谷类糠、谷类渣、果皮、种子皮、抗性淀粉、抗性糊 精是按任意比例混合复配的，其总质量分数为100%。
[0042] 本发明与现有技术相比，具有如下优点：
[0043] 1.本发明提供的红曲菌丝体复方降血糖功能食品，通过采用红曲菌丝体、虫草菌 丝体和膳食纤维的复方结合方式，提高红曲菌丝体的降血糖功效性，使红曲菌丝体广泛用 于降血糖功能性食品及保健食品，而且相互影响，各自发挥其长处并抑制其缺点，可起到增 效或互补降血糖作用，该产品可替代有副作用的降血糖西药，可以为使用者合理提供营养 并降低副作用。
[0044] 2.本发明提供的红曲菌丝体复方降血糖功能食品的配方和制备方法，其原料来源 广泛，存量丰富，可根据具体需要而广泛用于多种功能性食品和保健食品的制造，市场前景 广阔。
[0045] 3.本发明提供的红曲菌丝体复方降血糖功能食品的制备方法，工艺高效、科学，安 全地且易于产业化，特别是在红曲菌、虫草菌和谷物资源丰富的中国产业化可行性最大，未 来市场前景广阔、商机无限。
[0046] 4?本发明采用的红曲菌丝体粉末，是采用从毛红曲菌YZ101 (Monascus pilosus Zheng YZ101)作为菌种，经液态发酵工艺制得，其微生物保藏编号为CGMCC8167,其活性 高、繁殖速度快，所制得的成品产量高、品质稳定，成品中的桔霉素的含量极低。
[0047] 上述是发明技术方案的概述，以下结合【具体实施方式】，对本发明做进一步说明。
【具体实施方式】：
[0048] 实施例1本实施例提供的红曲菌丝体复方降血糖功能食品，其由如下重量份数的 组分制成：
[0049] 红曲菌丝体粉末 10?80%
[0050] 虫草菌丝体粉末 10?80%
[0051] 含膳食纤维的植物性食物粉末 10?80%
[0052] 所述的红曲菌丝体粉末、虫草菌丝体粉末和含膳食纤维的植物性食物粉末的重量 百分比之和为100% ;
[0053] 其中的红曲菌丝体粉末，是采用从毛红曲菌YZ101(MonascuspilosusZheng YZ101)作为菌种，经液态发酵工艺制得，其微生物保藏编号为CGMCC8167,由其制得的成品 产量高、品质稳定，成品中桔霉素的含量极低。
[0054] 前述的红曲菌丝体复方降血糖功能食品，其还包括低聚糖、其用量为所述的红曲 菌丝体复方降血糖功能食品总重量的10 %?100%。
[0055] 所述的红曲菌丝体粉末为干制的红曲菌丝体或红曲色素菌渣粉末。
[0056] 所述的虫草菌丝体粉末为干制的虫草菌丝体粉末或北虫草菌丝体粉末。
[0057] 所述的含膳食纤维的植物性食物粉末，是