一种葡萄罐头及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头，特别是涉及一种葡萄罐头及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]葡萄罐头酸甜可口，肉质柔软细腻，个头小巧，为大众所喜爱。但是葡萄罐头在加工过程中，为了使葡萄具有颗粒完整、晶莹、色泽鲜艳的外观，采用了着色的加工工艺，即采用胭脂红、柠檬黄等人工色素进行染色。若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。，食用合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种葡萄罐头及其加工工艺，制作过程不添加色素、防腐剂等，无添加剂，且色泽口感俱佳，健康营养。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案是:
一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，
葡萄250-300份、干红葡萄酒40-50份，柠檬酸0.2-0.5份、白砂糖200-350份和水500-600份、酵母菌1-2份；
一种葡萄罐头的制作方法，其由以下步骤制成:
a、将葡萄洗净后去除果皮和葡萄籽；
b、将向白砂糖内加入适量的水，制成浓度为30-32%的糖浆，将糖浆升温至30-35°C，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a ；
C、将柠檬酸，干红葡萄酒加入浸泡液a中，经过130-145°C高温杀菌后，密封、保存。
[0005]本发明红酒罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的葡萄香味，且甜酸适口、营养丰富，汤液配置过程无色素及其他化学成分添加，加入酵母菌发酵增添其风味，汤液酸甜可口，制作过程不添加色素、防腐剂等，无添加剂，且色泽口感俱佳，健康营养。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，
葡萄250份、干红葡萄酒40份，柠檬酸0.2份、白砂糖200份和水500份、酵母菌I份； 实施例2:
一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，
葡萄300份、干红葡萄酒50份，柠檬酸0.5份、白砂糖350份和水600份、酵母菌2份； 实施例3:
一种葡萄罐头，它是由下述原料按所述重量份数制备而成，葡萄270份、干红葡萄酒45份，柠檬酸0.3份、白砂糖300份和水550份、酵母菌1.5
份；
根据实施例1、实施例2、实施例3所述的一种葡萄罐头的制作方法，其由以下步骤制成:
a、将葡萄洗净后去除果皮和葡萄籽；
b、将向白砂糖内加入适量的水，制成浓度为30-32%的糖浆，将糖浆升温至30-35°C，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a ；
C、将柠檬酸，干红葡萄酒加入浸泡液a中，经过130-145°C高温杀菌后，密封、保存。
【主权项】
1.一种葡萄罐头，其特征在于，它是由下述原料按所述重量份数制备而成， 葡萄250-300份、干红葡萄酒40-50份，柠檬酸0.2-0.5份、白砂糖200-350份和水500-600份、酵母菌1-2份。
2.一种葡萄罐头的制作方法，其特征在于，其由以下步骤制成: a、将葡萄洗净后去除果皮和葡萄籽； b、将向白砂糖内加入适量的水，制成浓度为30-32%的糖浆，将糖浆升温至30-35°C，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a ； C、将柠檬酸，干红葡萄酒加入浸泡液a中，经过130-145°C高温杀菌后，密封、保存。
【专利摘要】本发明涉及一种罐头，特别是涉及一种葡萄罐头及其加工工艺，将葡萄洗净后去除果皮和葡萄籽，将向白砂糖内加入适量的水，制成浓度为30-32%的糖浆，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天后加入柠檬酸，干红葡萄酒，经过130-145℃高温杀菌后，密封、保存，本发明红酒罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的葡萄香味，且甜酸适口、营养丰富，汤液配置过程无色素及其他化学成分添加，加入酵母菌发酵增添其风味，汤液酸甜可口，制作过程不添加色素、防腐剂等，无添加剂，且色泽口感俱佳，健康营养。
【IPC分类】A23B7-08
【公开号】CN104814116
【申请号】CN201410523478
【发明人】周胜利, 谢修早, 张霞
【申请人】合肥丰昇园农业科技有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2014年10月8日