一种方便速食杂菇汤料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便速食杂菇汤料及其制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]汤是世界各地饮食中重要的组成部分，它有丰富的营养，能增进食欲，中国古代有“宁可食无肉，不可食无汤”之说。加工一份营养丰富、风味可口的汤相当费时，现代家庭常较难承受，特别在经济发达国家尤其如此。如今人民生活水平提高，生活节奏加快，人们花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求增加，其得以快速发展。
[0003]随着社会经济的发展和人们对食品营养与安全要求的提高，传统的加工产品已无法满足市场需求。传统食品加工方法容易破坏食品固有的营养成分与风味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种方便速食杂菇汤料及其制作方法，制作过程简便易于操作，得到的汤料味道鲜美，营养价值高。
[0005]本发明的技术方案如下:
本发明首先提供了一种方便速食杂菇汤料的制作方法，包括以下步骤:
①蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
③灭酶、调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和香菇丁，并升温至85°C?100。。，保持 20min ?40min ；
④干燥:将步骤③所得物料进行浓缩、然后冷冻干燥，得干燥品。
[0006]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为50-90 min，酶解温度为30~60°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%?3%。
[0007]所述高压蒸煮的压力为50KPa?10KPa ;高压蒸煮温度为80°C?120°C ;高压蒸煮时间为40min?60min，平葫与水质量比为1:30?1:60。
[0008]所述酶解液高度超过香菇丁表面2-5cm。
[0009]本发明还保护了由所述的制作方法制得的方便速食杂菇汤料。
[0010]其中平菇经高压蒸煮和复合酶酶解有利于平菇多糖的溶解，能够提取到更多的平菇多糖。
[0011]本发明的显著优点:
本发明的方便速食杂菇汤料可直接倒入开水后食用或作为调味料使用，味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。
【具体实施方式】
[0012]以下为本发明的具体实例，进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。
[0013]实施例1 一种方便速食杂菇汤料，制作方法如下:
①蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
③灭酶、调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和香菇丁，酶解液高度超过香菇丁表面2cm，并升温至85 °C，保持40min ；
④过滤:将步骤③所得酶解液进行浓缩，得到浓缩汁；
⑤干燥:在步骤⑤所得的浓缩汁进行冷冻干燥，得干燥品。
[0014]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为50min，酶解温度为60°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%。
[0015]所述高压蒸煮温度为120°C ;高压蒸煮时间为40min，平菇与水质量比为1:30。
[0016]实施例2
一种方便速食杂菇汤料，制作方法如下:
①蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
③灭酶、调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和香菇丁，酶解液高度超过香菇丁表面3cm，并升温至90 °C，保持30min ；
④过滤:将步骤③所得酶解液进行浓缩，得到浓缩汁；
⑤干燥:在步骤⑤所得的浓缩汁进行冷冻干燥，得干燥品。
[0017]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为70min，酶解温度为55°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的3%。
[0018]所述高压蒸煮温度为100°C ;高压蒸煮时间为50min，平菇与水质量比为1:40。
[0019]实施例3
一种方便速食杂菇汤料，制作方法如下:
①蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
③灭酶、调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和香菇丁，酶解液高度超过香菇丁表面5cm，并升温至100°C，保持20min ；
④过滤:将步骤③所得酶解液进行浓缩，得到浓缩汁；
⑤干燥:在步骤⑤所得的浓缩汁进行冷冻干燥，得干燥品。
[0020]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为90min，酶解温度为40°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的1%。
[0021]所述高压蒸煮温度为80°C ;高压蒸煮时间为40min，平菇与水质量比为1:60。
【主权项】
1.一种方便速食杂菇汤料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤: ①蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液； ②酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解； ③灭酶、调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和香菇丁，并升温至85°C?100。。，保持 20min ?40min ； ④干燥:将步骤③所得物料进行浓缩、然后冷冻干燥，得干燥品。
2.根据权利要求1所述的方便速食杂菇汤料，其特征在于，所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为50~90 min，酶解温度为30~60°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%?3%。
3.根据权利要求1所述的方便速食杂菇汤料，其特征在于，所述高压蒸煮的压力为50KPa?10KPa ;高压蒸煮温度为80°C?120°C ;高压蒸煮时间为40min?60min，平葫与水质量比为1:30?1:60。
4.根据权利要求1所述的方便速食杂菇汤料，其特征在于，所述酶解液高度超过香菇丁表面 2-5cm。
5.—种如权利要求1-4中任一项所述的制作方法制得的方便速食杂菇汤料。
【专利摘要】本发明涉及一种方便速食杂菇汤料及其制作方法，属于食品加工领域。所述制作方法包括蒸煮、酶解、灭酶、调味和干燥，制得方便速食杂菇汤料。本发明的目的在于提供一种方便速食杂菇汤料及其制作方法，制作过程简便易于操作，得到的汤料味道鲜美，营养价值高。本发明的方便速食杂菇汤料可直接倒入开水后食用或作为调味料使用，味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。
【IPC分类】A23L1-40, A23L1-28
【公开号】CN104839809
【申请号】CN201510319811
【发明人】郑松辉
【申请人】福建绿宝食品集团有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月12日