一种黄魁茶制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及黄魁茶茶叶加工工艺技术领域，具体涉及一种黄魁茶制作方法。
【背景技术】：
[0002] "黄魁"是地方茶树群体种的自然变异品种，为安人工驯化、选育并具有优良综合 性状的茶树特异型黄化新品种，黄魁"属于光敏性茶树品种，主要生长在安徽南部、江苏南 部、浙江西部的山区及丘陵地区，土壤为红黄壤，土层深厚，有机质含量高，土壤pH值4. 5~ 6. 5等地区，由于黄魁茶的特殊品种，在加工制作的时候为了保证黄魁茶特有的香气和味 道，以及提高黄魁茶的出汁率，对于黄魁茶鲜叶的处理与普通茶叶不同，该方法能够提高黄 魁茶的中期和后期的加工速度，有益于提高茶叶色泽增加茶叶中的钙含量，提高茶叶的品 质的黄魁茶制作方法。
【发明内容】
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[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种提高黄魁茶出汁率、能够增加和丰富黄 魁茶叶的香气、对于制作过程中黄魁茶的色泽有很大的提升，能够增加黄魁茶中的钙含量， 并且能够提高中后期的黄魁茶叶的制作速度和成品质量的黄魁茶制作方法。
[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
[0005] 一种黄魁茶制作方法，包括以下步骤：
[0006] (1)将采摘回来的新鲜茶叶均匀的铺在阴凉干燥的水泥地面上进行铺晾，这样能 加快水分的蒸发速度，便于茶叶干燥；
[0007] (2)在铺晾6-10小时后，将茶叶均匀的撒上浓度为0. 05 %的盐水，鲜叶与盐水的 比例为IOKG鲜叶喷洒IKG盐水；
[0008] (3)喷洒完盐水之后将茶叶放置在晾晒架中进行自然风晾，风晾时间为24小时， 喷洒盐水能够使盐水被黄魁茶鲜叶吸收，这样鲜叶在进行炒制的时候不仅能使茶叶的色泽 更加鲜绿还能增加茶叶的味道，盐水能够使茶叶内茶多酚的含量增加，在进过加工后可以 使茶叶的色泽更加鲜绿，使其出汁率更高；
[0009] (4)待盐水完全吸收后将其收集进密封的塑料带中，然后使用蒸锅，将蒸锅内放上 支架，然后将装满鲜叶的塑料袋放置在支架上对其蒸煮加温，加温至30-40°C的时候停止加 温，并将装满鲜叶的塑料袋取出，自然密封放置；
[0010] (5)放置2-3小时后将鲜叶倒出，使用理条机进行炒制前的理条，由于鲜叶在经 过加温和密封放置后茶叶会变得松软，此时进行理条能够使茶叶在炒制的时候条形更加笔 直，茶叶的卷曲度更加严密，极大提高了茶叶的美观度；
[0011] (6)当理条结束后，将鲜叶均匀的铺洒在晾晒架中，进行筛选，然后用吸风机和送 风机对晾晒架底部进行抽、送风，增加晾晒架底部的气体流动性增加鲜叶干燥速度；
[0012] (7)晾晒12小时后再次将鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止 升温，并将茶叶迅速倒出，升温至80°C能够有效的保证黄魁茶的色泽和后期杀青的效果，提 高出汁率；
[0013] (8)将倒出的茶叶快速放到滚揉机上滚揉，滚揉十分钟后取出，在滚揉的过程中能 增强黄魁茶的氧化作用，促进酶变；
[0014] (9)将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0. 05%盐水的棉布上，铺晾均匀后 用塑料薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在〇. 2-0. 4厘米的透气孔， 这样能够有助于滚揉后的茶叶吸收含有盐分的水分，增加茶叶内茶多酚的激活，增加出汁 率；
[0015] (10)在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在2-3cm，这样草木灰不仅能保护茶叶的温度不会迅速下降，从而延长了其发酵的速度，并且在塑 料薄膜上插孔能够使草木灰内的钙元素与茶叶间进行交流，从而促进茶叶中的钙含量；
[0016] (11)在草木灰的覆盖下覆盖2个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放 入到炒茶机中炒制；
[0017] (12)炒制完成后自然发酵30分钟；
[0018] (13)发酵完成后再次放入到炒茶机中回火3-5分钟，至此炒制完毕，即可装袋。
[0019] 为了提高茶叶中各种指标的提升，在进行炒制中期对茶叶进行进一步发酵处理， 这样比未经过处理的茶叶的出汁率更高，而且味道更好、更鲜香；
[0020] 下表为不同处理方法后茶叶的出汁率和颜色及含氧量对比：
[0021]
【主权项】
1. 一种黄魁茶制作方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 将采摘回来的新鲜茶叶均匀的铺在阴凉干燥的水泥地面上进行铺晾； (2) 在铺晾6-10小时后，将茶叶均匀的撒上浓度为0. 05 %的盐水，鲜叶与盐水的比例 为IOKG鲜叶喷洒IKG盐水； (3) 喷洒完盐水之后将茶叶放置在晾晒架中进行自然风晾，风晾时间为24小时； (4) 待盐水完全吸收后将其收集进密封的塑料带中，然后使用蒸锅，将蒸锅内放上支 架，然后将装满鲜叶的塑料袋放置在支架上对其蒸煮加温，加温至30-40°C的时候停止加 温，并将装满鲜叶的塑料袋取出，自然密封放置； (5) 放置2-3小时后将鲜叶倒出，使用理条机进行炒制前的理条； (6) 当理条结束后，将鲜叶均匀的铺洒在晾晒架中，进行筛选，然后用吸风机和送风机 对晾晒架底部进行抽、送风； (7) 晾晒12小时后再次将鲜叶放在蒸锅中升温，待升温到80摄氏度的时候，停止升温， 并将茶叶迅速倒出； (8) 将倒出的茶叶快速放到滚揉机上滚揉，滚揉十分钟后取出； (9) 将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0. 05%盐水的棉布上，铺晾均匀后用塑料 薄膜将茶叶盖住，然后在塑料薄膜上不规则的插出直径在〇. 2-0. 4厘米的透气孔； (10) 在插完透气孔的塑料薄膜上均匀的铺上草木灰，草木灰的厚度要求在2-3 cm ; (11) 在草木灰的覆盖下覆盖2个小时后，将塑料薄膜和草木灰掀开，再将茶叶放入到 炒茶机中炒制； (12)炒制完成后自然发酵30分钟； (13) 发酵完成后再次放入到炒茶机中回火3-5分钟，至此炒制完毕，即可装袋。
【专利摘要】一种黄魁茶制作方法，涉及茶叶加工工艺技术领域，包括以下步骤：将新鲜茶叶进行铺晾、撒上浓度为0.05％的盐水、将茶叶放置在密封的塑料袋内进行加温、使用理条机进行理条、将鲜叶进行筛选、晾晒12小时后将其放在蒸锅中再次升温、将茶叶上滚揉机滚揉、将滚揉后的茶叶均匀铺晾在浸过浓度为0.05％盐水的棉布上，并盖上塑料薄膜，后在塑料薄膜上插出透气孔并均匀的铺上2-3㎝厚的草木灰，2小时后，把茶叶放入到炒茶机中炒制，炒制后发酵30分钟、后再次炒制3-5分钟、炒制完毕。本发明能提高黄魁茶出汁率、增加和丰富茶叶的香气，增加黄魁茶中的钙含量，并且可提高黄魁茶叶的制作速度和成品质量，有利于提高茶叶的制作品质。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104855553
【申请号】CN201510205135
【发明人】戴照云
【申请人】安徽宏云制茶有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月27日