炭黑花生、炭黑腰果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及炭黑花生、炭黑腰果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑色食品日益受到老百姓的追捧，近年来，竹炭食品得到热销，然而，当竹炭食品市场风生水起时，不少消费者和专家心生疑问，因为竹炭没有被批准作为食品添加剂使用，也没有食品级的质量标准。2008年卫生部曾经就竹炭食品问题回复国家质检总局办公厅，这个名为《卫生部办公厅关于竹炭能否作为食品原料或添加剂问题的复函》中表示，“竹炭未列入《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)。由于来文未提供竹炭的生产工艺、质量规格等详细资料，难以判定是否属于普通食品原料，也难以确定该原料是否为植物炭黑或植物活性炭。”因此，用植物炭黑来生产黑色食品符合国家的相关规定也迎合了老百姓对黑色食品的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种炭黑花生、炭黑腰果及其制备方法，制作出的产品松脆，是一款老少皆宜的食品。
[0004]本发明所采用的技术方案如下:
一种炭黑花生，其特征在于其制备方法依次包括如下步骤:
O原料选择:准备花生、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；
2)糖浆水制备:按重量配比白砂糖:盐:水=12:1:9，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；
3)第一次上糖浆:按重量配比花生:糖浆水=45-55:22，将花生加入热的糖浆水水中，搅拌均匀，得到糖浆花生；
4)拌料:按重量配比小麦粉:植物炭黑=55:0.3-0.5的比例先将两者混匀，得到混合粉；再将混合粉加入到糖浆花生中，用搅拌机搅拌并混合均匀；各组分的重量配比为:糖浆花生:小麦粉:植物炭黑=67-77:55:0.3-0.5 ；
在该步骤中，也可以加入芝麻一起搅拌混匀，芝麻的加入量为:花生:芝麻=45:
1.5-2.5 ；
5)油炸:将裹上炭黑小麦粉的花生在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸花生；
6)第二次上糖浆:在油炸花生上趁热加入糖浆水，混合均匀；糖浆水的加入量为??每50kg油炸花生上趁热加入Ikg糖楽水；
7)冷却，包装成成品。
[0005]一种炭黑腰果，其特征在于其制备方法依次包括如下步骤:
O原料选择:准备腰果、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；
2)糖浆水制备:按重量配比白砂糖:盐:水=12:1:9，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；
3)第一次上糖浆:按重量配比腰果:糖浆水=47-53:22，将腰果加入热的糖浆水水中，搅拌均匀，得到糖浆腰果；
4)拌料:按重量配比小麦粉:植物炭黑=55:0.3-0.5的比例先将两者混匀，得到混合粉；再将混合粉加入到糖浆腰果中，用搅拌机搅拌并混合均匀；各组分的重量配比为:糖浆腰果:小麦粉:植物炭黑=69-77:55:0.3-0.5。5)油炸:将裹上小麦炭黑小麦粉的腰果在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸腰果；
6)第二次上糖浆:在油炸腰果上趁热加入糖浆水，混合均匀；糖浆水的加入量为:每50kg油炸腰果上趁热加入Ikg糖浆水；
7)冷却，包装成成品；
本发明的有益效果为:本发明制备工艺简单，所制得的炭黑花生或炭黑腰果，口感松脆，且能促进消化，适合各年龄阶层的人食用。
【具体实施方式】
[0006]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0007]实施例1:竹炭花生(原味):
工艺流程如下:原料选择一糖浆水制备一第一次上糖浆一拌料一第二次上糖浆一冷却—包装一成品
准备花生(去皮)、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；称取白砂糖12kg，食用盐lkg，加入到9kg的饮用水中，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；称取花生45kg，趁热加入到上述的糖浆水中，搅拌均匀，得到糖浆花生；称取小麦粉55kg，植物炭黑300g，混合均匀后加入到糖浆花生中，用搅拌机搅拌均匀，将裹上炭黑小麦粉的花生在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸花生；在油炸花生上趁热再加入一次糖浆水，糖浆水的加入量为:每50kg油炸花生上趁热加入Ikg糖浆水；冷却，包装成成品。
[0008]实施例2:竹炭花生(原味):
准备花生(去皮)、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；称取白砂糖12kg，食用盐lkg，加入到9kg的饮用水中，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；称取花生55kg，趁热加入到上述的糖浆水中，搅拌均匀，得到糖浆花生；称取小麦粉55kg，植物炭黑500g，混合均匀后加入到糖浆花生中，用搅拌机搅拌均匀，将裹上炭黑小麦粉的花生在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸花生；在油炸花生上趁热再加入一次糖浆水，糖浆水的加入量为:每50kg油炸花生上趁热加入Ikg糖浆水；冷却，包装成成品。
[0009]实施例3:竹炭花生(芝麻味):
准备花生(去皮)、小麦粉、芝麻、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；称取白砂糖12 kg,食用盐I kg，加入到9 kg的饮用水中，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；称取花生55 kg，趁热加入到上述的糖浆水中，搅拌均匀，得到糖浆花生；称取小麦粉55 kg，植物炭黑300 g，芝麻1.5-2.5 kg，混合均匀后加入到糖浆花生中，用搅拌机搅拌均匀，将裹上炭黑小麦粉的花生在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸花生；在油炸花生上趁热再加入一次糖浆水，糖浆水的加入量为:每50 kg油炸花生上趁热加入I kg糖浆水；冷却，包装成成品。
[0010]实施例4:竹炭腰果准备腰果、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；称取白砂糖12 kg，食用盐I kg，加入到9 kg的饮用水中，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；称取腰果47 kg，趁热加入到上述的糖浆水中，搅拌均匀，得到糖浆腰果；称取小麦粉55 kg，植物炭黑300 g，混合均匀后加入到糖浆腰果中，用搅拌机搅拌均匀，将裹上炭黑小麦粉的腰果在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸腰果；在油炸腰果上趁热再加入一次糖浆水，糖浆水的加入量为:每50 kg油炸腰果上趁热加入I kg糖浆水；冷却，包装成成品。
[0011]实施例5:竹炭腰果
准备腰果、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水；称取白砂糖12 kg，食用盐I kg，加入到9 kg的饮用水中，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水；称取腰果53 kg，趁热加入到上述的糖浆水中，搅拌均匀，得到糖浆腰果；称取小麦粉55 kg，植物炭黑300 g，混合均匀后加入到糖浆腰果中，用搅拌机搅拌均匀，将裹上炭黑小麦粉的腰果在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸腰果；在油炸腰果上趁热再加入一次糖浆水，糖浆水的加入量为:每50 kg油炸腰果上趁热加入I kg糖浆水；冷却，包装成成品。
【主权项】
1.一种炭黑花生，其特征在于其制备方法依次包括如下步骤: 1)原料选择:准备花生、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水； 2)糖浆水制备:按重量配比白砂糖:盐:水=12:1:9，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水； 3)第一次上糖浆:按重量配比花生:糖浆水=45-55:22，将花生加入热的糖浆水水中，搅拌均匀，得到糖浆花生； 4)拌料:按重量配比小麦粉:植物炭黑=55:0.3-0.5的比例先将两者混匀，得到混合粉；再将混合粉加入到糖浆花生中，用搅拌机搅拌并混合均匀； 5)油炸:将裹上炭黑小麦粉的花生在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸花生； 6)第二次上糖浆:在油炸花生上趁热加入糖浆水，混合均匀； 7)冷却，包装成成品。
2.根据权利要求1所述的一种炭黑花生，其特征在于:所述步骤4)中:各组分的重量配比为:糖浆花生:小麦粉:植物炭黑=67-77:55:0.3-0.5。
3.根据权利要求1所述的一种炭黑花生，其特征在于:所述步骤4)拌料中:还加入了芝麻，芝麻的加入量按如下重量比:花生:芝麻=45:1.5-2.5。
4.根据权利要求1所述的炭黑花生，其特征在于:步骤6)中糖浆水的加入量为:每50kg油炸花生上趁热加入Ikg糖楽水。
5.一种炭黑腰果，其特征在于其制备方法依次包括如下步骤: O原料选择:准备腰果、小麦粉、食用油、盐、白砂糖、植物炭黑和水； 2)糖浆水制备:按重量配比白砂糖:盐:水=12:1:9，加热将糖和盐溶解，得到糖浆水； 3)第一次上糖浆:按重量配比腰果:糖浆水=47-53:22，将腰果加入热的糖浆水水中，搅拌均匀，得到糖浆腰果； 4)拌料:按重量配比小麦粉:植物炭黑=55:0.3-0.5的比例先将两者混匀，得到混合粉；再将混合粉加入到糖浆腰果中，用搅拌机搅拌并混合均匀； 5)油炸:将裹上小麦炭黑小麦粉的腰果在油温150?200°C的条件下油炸10?20分钟，得到油炸腰果； 6)第二次上糖浆:在油炸腰果上趁热加入糖浆水，混合均匀； 7)冷却，包装成成品。
6.根据权利要求5所述的一种炭黑腰果，其特征在于:所述步骤4)中:各组分的重量配比为:糖浆腰果:小麦粉:植物炭黑=69-77:55:0.3-0.5。
7.根据权利要求5所述的一种炭黑腰果，其特征在于:步骤6)中糖浆水的加入量为:每50kg油炸腰果上趁热加入Ikg糖楽水。
【专利摘要】炭黑花生、炭黑腰果及其制备方法，属于食品加工技术领域，其依次经过原料选择、糖浆水制备、第一次上糖浆、拌料、油炸、第二次上糖浆、冷却、包装等加工步骤，最终包装成成品。本发明制备工艺简单，所制得的炭黑花生或炭黑腰果，口感松脆，且能促进消化，适合各年龄阶层的人食用。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-36, A23G3-48
【公开号】CN104856137
【申请号】CN201510244308
【发明人】巫永钧
【申请人】遂昌县浙农食品开发有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月14日