；
[0045](3)鱿鱼浆料的制备:
[0046]把5.3Kg除酸后的鱿鱼板投进斩拌机里斩拌成小颗粒，加入0.05Kg食盐斩拌3分钟；之后加入0.1Kg味精、0.5Kg棉砂糖、0.05Kg葡萄糖，斩拌4分钟；接着加入1.4Kg混合淀粉(0.6Kg玉米淀粉与0.8Kg小麦淀粉)、1.8Kg制备所得大豆分离蛋白混合物、0.8Kg制备所得可得然胶混合物，斩拌3分钟出锅即得鱿鱼浆料；
[0047](4)蒸煮成品:
[0048]将所得浆料装入模具，放入蒸煮箱蒸煮8min，当产品中心温度达到92min时保持2min即可出箱冷却，得成品即所述调理鱿鱼蛋白重组制品。
[0049]实施例2
[0050](I)材料预处理与制备:
[0051]鱿鱼预处理:选取厚度达5cm?8cm的秘鲁鱿鱼板，把秘鲁鱿鱼的鱿鱼皮、及鱿鱼皮和鱿鱼肉间的透明薄膜去除干净，并在去皮面用刀片十字交叉进行划割，刀片切入鱿鱼板约1/2的厚度，每刀之间相隔3cm?5cm ；
[0052]制备可得然胶胶液:取可得然胶并按2.3%加至冷水中混匀，接着加热煮到水温达到80°C，之后放在常温下冷却至有粘性即得可得然胶胶液，待用；
[0053]制备大豆分离蛋白混合物:按照1:2:2:4的质量配比量取大豆分离蛋白、粘玉米淀粉(乙酰化双淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斩拌机斩拌5min，即得大豆分离蛋白混合物，待用；
[0054](2)鱿鱼除酸:
[0055]取预处理后的鱿鱼板，加入1.5倍鱿鱼重量的水，并添加入无水除酸钠1.5%、加碘盐1.0 %、味精0.2 % (即无水乙酸钠、加碘盐、及味精分别占总溶液质量的1.5 %、1.0 %、及0.2% )，静置3h则除酸结束；
[0056](3)鱿鱼浆料的制备:
[0057]把106Kg除酸后的鱿鱼板投进斩拌机里斩拌成小颗粒，加入IKg食盐斩拌5分钟；之后加入2Kg味精、1Kg棉砂糖、IKg葡萄糖，斩拌6分钟；接着加入28Kg混合淀粉(12Kg玉米淀粉与16Kg小麦淀粉)、36Kg制备所得大豆分离蛋白混合物、16Kg制备所得可得然胶混合物，斩拌2分钟出锅即得鱿鱼浆料；
[0058](4)蒸煮成品:
[0059]将所得浆料装入模具，放入蒸煮箱蒸煮lOmin，当产品中心温度达到92min时保持2min即可出箱冷却，得成品即所述调理鱿鱼蛋白重组制品。
[0060]实施例3
[0061](I)材料预处理与制备:
[0062]鱿鱼预处理:选取厚度达5cm?8cm的秘鲁鱿鱼板，把秘鲁鱿鱼的鱿鱼皮、及鱿鱼皮和鱿鱼肉间的透明薄膜去除干净，并在去皮面用刀片十字交叉进行划割，刀片切入鱿鱼板约1/2的厚度，每刀之间相隔3cm?5cm ；
[0063]制备可得然胶胶液:取可得然胶并按2.5%加至冷水中混匀，接着加热煮到水温达到83°C，之后放在常温下冷却至有粘性即得可得然胶胶液，待用；
[0064]制备大豆分离蛋白混合物:按照1:2:2:4的质量配比量取大豆分离蛋白、粘玉米淀粉(乙酰化双淀粉已二酸酯)、食用油、冰水并混合，之后采用斩拌机斩拌5min，即得大豆分离蛋白混合物，待用；
[0065](2)鱿鱼除酸:
[0066]取预处理后的鱿鱼板，加入2.0倍鱿鱼重量的水，并添加入无水除酸钠I %、加碘盐0.8%、味精0.6% (即无水乙酸钠、加碘盐、及味精分别占总溶液质量的1%、0.8%、及0.6% )，静置2h则除酸结束；
[0067](3)鱿鱼浆料的制备:
[0068]把26.5Kg除酸后的鱿鱼板投进斩拌机里斩拌成小颗粒，加入0.25Kg食盐斩拌4分钟；之后加入0.5Kg味精、2.5Kg棉砂糖、0.25Kg葡萄糖，斩拌5分钟；接着加入7.0Kg混合淀粉(3Kg玉米淀粉与4Kg小麦淀粉)、9.0Kg制备所得大豆分离蛋白混合物、4.0Kg制备所得可得然胶混合物，斩拌3分钟出锅即得鱿鱼浆料；
[0069](4)蒸煮成品:
[0070]将所得楽料装入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min，当产品中心温度达到92min时保持2min即可出箱冷却，得成品即所述调理鱿鱼蛋白重组制品。
[0071]综上，本发明加工方法不仅去除了秘鲁鱿鱼本身具有的酸味，而且通过斩拌混合淀粉、食用油、大豆分离蛋白等辅料，得到的鱿鱼蛋白重组制品在很好保留了鱿鱼风味的同时，还兼具营养丰富、易于消化的优点，尤其适合儿童、老年人、大病初愈人群等消化能力较弱的人群。
【主权项】
1.一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，其特征在于:该加工方法包括如下具体操作步骤: (1)材料预处理与制备: 鱿鱼预处理:选取厚度达5cm?8cm的秘鲁鱿鱼板，把秘鲁鱿鱼的鱿鱼皮、及鱿鱼皮和鱿鱼肉间的透明薄膜去除干净，并在去皮面用刀片十字交叉进行划割，刀片切入鱿鱼板约1/2的厚度，每刀之间相隔3cm?5cm ； 制备可得然胶胶液:取可得然胶并按2%?2.5%加至冷水中混匀，接着加热煮到水温达到80°C _85°C，之后放在常温下冷却至有粘性即得可得然胶胶液，待用； 制备大豆分离蛋白混合物:按照1:2:2:4的质量配比量取大豆分离蛋白、粘玉米淀粉、食用油、冰水并混合，之后采用斩拌机斩拌5min，即得大豆分离蛋白混合物，待用； (2)鱿鱼除酸: 取预处理后的鱿鱼板，加入1.5?2.0倍鱿鱼重量的水，并添加入占总溶液1%?2%的无水乙酸钠、0.6%?1.0%的加碘盐、0.2%?0.6%的味精，静置2?3h则除酸结束； (3)鱿鱼浆料的制备: 把106重量份除酸后的鱿鱼板投进斩拌机里斩拌成小颗粒，加入I重量份食盐斩拌3?5分钟；之后加入2重量份味精、10重量份棉砂糖、I重量份葡萄糖，斩拌4?6分钟；接着加入28重量份混合淀粉、36重量份制备所得大豆分离蛋白混合物、16重量份制备所得可得然胶混合物，斩拌2?3分钟出锅即得鱿鱼浆料，整个斩拌时间不超过15min ; 其中，所述混合淀粉由3重量份的玉米淀粉与4重量份的小麦淀粉混合而成； (4)蒸煮成品: 将所得浆料装入模具，放入蒸煮箱蒸煮6min?lOmin，当产品中心温度达到92min时保持2min即可出箱冷却，得成品即所述调理鱿鱼蛋白重组制品。2.根据权利要求1所述的一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，其特征在于:将步骤(3)所得鱿鱼浆料与整粒红虾仁按9:1的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。3.根据权利要求1所述的一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，其特征在于:将步骤(3)所得鱿鱼浆料与章鱼粒按9:1的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。4.根据权利要求1所述的一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，其特征在于:将步骤(3)所得鱿鱼浆料与甜玉米粒、切丁的马蹄按8.5:1:0.5的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。5.根据权利要求1所述的一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，其特征在于:将步骤(3)所得鱿鱼浆料与切丁的荷兰豆、切丁的胡萝卜按8.5:0.5:1的重量比进行混合，得混合浆料，接着将该混合浆料按照步骤(4)蒸煮成品。
【专利摘要】本发明提供一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，先将鱿鱼进行预处理，并制备可得然胶胶液与大豆分离蛋白混合物；之后将预处理后的鱿鱼进行除酸处理，接着通过斩拌混合淀粉、食用油、大豆分离蛋白等辅料，从而得到鱿鱼蛋白重组制品。该鱿鱼蛋白重组制品不仅没有秘鲁鱿鱼本身的酸味，而且在很好保留了鱿鱼风味的同时，还兼具营养丰富、易于消化的优点，尤其适合儿童、老年人、大病初愈人群等消化能力较弱的人群。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/30, A23L1/333, A23L1/015, A23L1/305
【公开号】CN104982980
【申请号】CN201510402088
【发明人】林春强, 张 浩, 邓立青
【申请人】福建坤兴海洋生物有限公司
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月10日