一种高钙黄浆水醋饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙黄浆水醋饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大豆黄浆水又称“豆腐水”，我国作为大豆原产地，豆制品种类繁多，在豆制品生产过程中会产生大量的黄浆水，约为大豆重量的5.5-7倍，黄浆水中蛋白质和还原糖的含量相对较高，约为0.47%和0.086%，此外还含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生长环境。目前受加工工艺和设备的制约，大多企业直接将黄浆水当成废水排放掉，不但污染环境，而且浪费资源。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高钙黄浆水醋饮料及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高钙黄浆水醋饮料，有以下重量份原料制成:
黄浆水500-550、荔枝草1-1.3、功劳子0.8-1、大腹皮0.7-0.8、枇杷花1-1.2、牛奶50-55、虾皮30-33、黑豆35-40、白醋7_8、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。
[0005]所述的一种高钙黄浆水醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5，按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水，最后再静置30min，过滤得原清液；
(2)将原清液两次煮沸，第一次煮沸后冷却至常温，按180ymol/L的浓度加入熊果酸，微震荡5min后进行第二次煮沸，再加入白砂糖，调节糖度到17%，调整温度在18_22°C之间，加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用；
(3)取黑豆加3倍水打浆，在步骤(2)所得料液中兑入黑豆浆并加入体系重量6-8%的醋酸菌，维持品温在35-37°C，通风条件下发酵8d，再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋；
(4)将荔枝草、功劳子、大腹皮、枇杷花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(5)将虾皮烘干后拍碎，浸入白醋内10-12min后捞出与牛奶一同倒入压力锅内煮40-45min，再倒出捣烂并用小火熬煮搅成胶状得虾皮奶胶；
(6)将成品醋与中药液、虾皮奶胶及剩余各原料充分混合后置于离心机内在3000r/min下离心20min，过滤即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的醋酸饮料酸度适口，加入熊果酸极大的降低了黄浆水内脂肪氧化酶的活性，再经过高温煮沸，彻底出去豆腥味，澄清剂采用活性炭与硅藻土的混合体并使用分批次加入的方式进行，避免了一次性加入时后部分时间的“澄清疲劳”，使得澄清效果更佳，得到的饮品口味纯正爽口，营养丰富，适合于各种人群，味香醇厚且具有独特的?腐风味；
本发明可有效解决大豆制品生产过程所产生的废水对环境的污染，并且可以带来客观的经济效益。加入的虾皮中富含蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，为补钙者提供较佳补钙的途径，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有下气宽中、行水消肿、润喉利肺、化痰止咳、清火解热的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种高钙黄浆水醋饮料，有以下重量份(千克)原料制成:
黄浆水500、荔枝草1、功劳子0.8、大腹皮0.7、枇杷花1、牛奶50、虾皮30、黑豆35、白醋7、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。
[0008]所述的一种高钙黄浆水醋饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5，按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水，最后再静置30min，过滤得原清液；
(2)将原清液两次煮沸，第一次煮沸后冷却至常温，按180ymol/L的浓度加入熊果酸，微震荡5min后进行第二次煮沸，再加入白砂糖，调节糖度到17%，调整温度在18_22°C之间，加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用；
(3)取黑豆加3倍水打浆，在步骤(2)所得料液中兑入黑豆浆并加入体系重量6-8%的醋酸菌，维持品温在35-37°C，通风条件下发酵8d，再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋；
(4)将荔枝草、功劳子、大腹皮、枇杷花加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(5)将虾皮烘干后拍碎，浸入白醋内1min后捞出与牛奶一同倒入压力锅内煮40min，再倒出捣烂并用小火熬煮搅成胶状得虾皮奶胶；
(6)将成品醋与中药液、虾皮奶胶及剩余各原料充分混合后置于离心机内在3000r/min下离心20min，过滤即得。
【主权项】
1.一种高钙黄浆水醋饮料，其特征在于有以下重量份原料制成: 黄浆水500-550、荔枝草1-1.3、功劳子0.8-1、大腹皮0.7-0.8、枇杷花1-1.2、牛奶50-55、虾皮30-33、黑豆35-40、白醋7_8、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量。2.根据权利要求1所述的一种高钙黄浆水醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)加入适量醋酸调节黄浆水PH值为5.5，按10g/L的量准备硅藻土及12g/L的量准备活性炭并均匀分成三份每隔10分钟倒一份进黄浆水，最后再静置30min，过滤得原清液； (2)将原清液两次煮沸，第一次煮沸后冷却至常温，按180ymol/L的浓度加入熊果酸，微震荡5min后进行第二次煮沸，再加入白砂糖，调节糖度到17%，调整温度在18_22°C之间，加入体系重量2%酵母菌发酵7d后过滤备用； (3)取黑豆加3倍水打浆，在步骤(2)所得料液中兑入黑豆浆并加入体系重量6-8%的醋酸菌，维持品温在35-37°C，通风条件下发酵8d，再经巴氏杀菌法灭菌后澄清处理得成品醋； (4)将荔枝草、功劳子、大腹皮、枇杷花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (5)将虾皮烘干后拍碎，浸入白醋内10-12min后捞出与牛奶一同倒入压力锅内煮40-45min，再倒出捣烂并用小火熬煮搅成胶状得虾皮奶胶； (6)将成品醋与中药液、虾皮奶胶及剩余各原料充分混合后置于离心机内在3000r/min下离心20min，过滤即得。
【专利摘要】本发明公开了一种高钙黄浆水醋饮料，有以下重量份原料制成：黄浆水500-550、荔枝草1-1.3、功劳子0.8-1、大腹皮0.7-0.8、枇杷花1-1.2、牛奶50-55、虾皮30-33、黑豆35-40、白醋7-8、白砂糖适量、硅藻土适量、活性炭适量、酵母菌适量、醋酸菌适量、熊果酸适量；本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有下气宽中、行水消肿、润喉利肺、化痰止咳、清火解热的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L2/38
【公开号】CN105029616
【申请号】CN201510508701
【发明人】周启霞, 姚建国
【申请人】安徽人人福豆业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月19日