一种金针菇膳食纤维饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种金针菇膳食纤维饮料及其加工方法。
技术背景
[0002]金针菇的营养成分非常的丰富，如蛋白质类、脂肪类、纤维素类、各种维生素类而且还含有磷含有1.45毫克，钠含有0.23毫克。金针菇中膳食纤维的含量与营养都非常的丰富，根据国内外研究表明膳食纤维具有非常重要的生理功能，如调节血糖，使人产生饱腹感防止肥胖，促进肠蠕动，减少胃肠道疾病，和其他疾病的预防，膳食纤维与人体的健康有极其紧密的关系。本发明金针菇膳食纤维饮料，不但可以使人们补充适量的膳食纤维，还可以保持人体健康，减少由于膳食纤维摄入不足而引起的疾病。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供的金针菇膳食纤维饮料及其加工方法，本发明金针菇膳食纤维饮料，不但可以使人们补充适量的膳食纤维，来保持人体健康，减少由于膳食纤维摄入不足而引起的疾病。
[0004]本发明提供的一种金针菇膳食纤维饮料，其原料由以下重量百分比的组分组成: 金针菇原浆:7.5-12.5% ；白砂糖:2-3% ;蜂蜜:0.5-1.5% ;柠檬酸:0.03-0.05% ； PGA:
0.10-0.20% ；CMC:0.10-0.20% ;黄原胶:0.10-0.20% ;饮用水:余量。
[0005]以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有7.5-12.5%的金针菇原浆。
[0006]本发明还公开了金针菇膳食纤维饮料的加工方法，它包括以下几个步骤:
工艺流程:金针菇一金针菇的挑选一除根清洗一热烫灭酶一切段一破碎一调配一均质—杀菌一检验一成品。
[0007](I)金针菇的处理:将选择无病，无霉变，金针菇。用自来水清洗，去杂质，并切除根部。
[0008](2)热烫灭酶:将处理好的金针菇85°C的水浴锅中保持15s。
[0009](3)切段:把灭酶处理后的金针菇切成2-3cm。
[0010](4)破碎:加入1.5倍的水进行打浆，并过胶体磨。
[0011](5)混合调配:添加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸调口感，经过感观评定和正交试验确定它们添加剂的量。
[0012](6)均质:将调好的原辅料在均质机15MPa压力下均质lOmin。
[0013](7)灭菌:采用巴氏灭菌，将金针菇膳食纤维饮料加热到85-90°C，保持15-16秒。其杀菌时间更短，工作效率更高。
【具体实施方式】
实施例
[0014]称取金针菇原浆10g、白砂糖3g、蜂蜜0.5g和柠檬酸0.04g、PGA0.10g、黄原胶0.20g、CMC 0.20g，饮用水余量。将选择无病，无霉变，金针菇，用自来水清洗，去杂质，并切除根部，将处理好的金针菇85°C的水浴锅中保持15s，把灭酶处理后的金针菇切成2-3cm，加入1.5倍的水进行打浆，并过胶体磨，制得金针菇原浆。取原浆10g，添加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸以及PGA、黄原胶、CMC、饮用水混合调配，将调好的原辅料在均质机15MPa压力下均质lOmin，采用巴氏灭菌，将金针菇膳食纤维饮料加热到85-90°C，保持15-16秒。
【主权项】
1.一种金针菇膳食纤维饮料，其原料由以下重量百分比的组分组成: 金针菇原浆:7.5-12.5% ；白砂糖:2-3% ;蜂蜜:0.5-1.5% ;柠檬酸:0.03-0.05% ； PGA:0.10-0.20% ；CMC:0.10-0.20% ;黄原胶:0.10-0.20% ;饮用水:余量； 以上各组分之和为100%，其特征在于:在上述配料中添加有7.5-12.5%的金针菇原浆。2.本发明还公开了金针菇膳食纤维饮料的加工方法，它包括以下几个步骤: (O金针菇的处理:将选择无病，无霉变，金针菇，用自来水清洗，去杂质，并切除根部； (2)热烫灭酶:将处理好的金针菇85°C的水浴锅中保持15s; (3)切段:把灭酶处理后的金针菇切成2-3cm; (4)破碎:加入1.5倍的水进行打浆，并过胶体磨； (5)混合调配:添加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸调口感，经过感观评定和正交试验确定它们添加剂的量； (6)均质:将调好的原辅料在均质机15MPa压力下均质1min； (7)灭菌:采用巴氏灭菌，将金针菇膳食纤维饮料加热到85-90°C，保持15-16秒。3.根据权利要求2所述的加工方法，其中热烫灭酶，将处理好的金针菇85°C的水浴锅中保持15s。4.根据权利要求2所述的加工方法，其中破碎，加入1.5倍的水进行打浆，并过胶体磨。5.根据权利要求2所述的生产方法，其中均质，将调好的原辅料在均质机15MPa压力下均质lOmin。6.根据权利要求2所述的生产方法，其中采用巴氏灭菌，将金针菇膳食纤维饮料加热到 85-90°C，保持 15-16 秒。
【专利摘要】本发明公开了一种金针菇膳食纤维饮料及其加工方法，这种饮料由7.5-12.5%的金针菇原浆；2-3%的白砂糖；0.5-1.5%的蜂蜜；0.03-0.05%的柠檬酸；0.10-0.20%的PGA；0.10-0.20%的CMC；0.10-0.20%的黄原胶；饮用水组成，以上几种成分之和为100%。其加工过程包括金针菇的挑选、除根清洗、热烫灭酶、切段、破碎、调配、均质、杀菌、检验、成品等几个步骤；本发明的金针菇膳食纤维饮料不但可以使人们补充适量的膳食纤维，还可以保持人体健康，减少由于膳食纤维摄入不足而引起的疾病。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/308
【公开号】CN105029617
【申请号】CN201510513621
【发明人】武杰, 汪培俊
【申请人】武杰
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月20日