一种刺梨红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及红茶加工领域，具体涉及一种刺梨红茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 刺梨被称为"维C之王"，具有降三高、健脾助消化、抗癌抗老等作用，果实富含糖、 维生素、胡萝卜素等，使其对维生素C缺乏症患者、脚气病患者、口腔炎症患者、夜盲症患者 具有一定的医疗保健作用。如今，刺梨酒已成为家中必备品，而关于刺梨茶的研究还有待人 们跟进。
[0003] 红茶作为六大茶类之一，具有生津清热、延缓衰老等功能，自古就备受欢迎，现如 今，随着市场的升级转换，红茶种类繁多，其中，天然植物类红茶更是拉动了茶产业的发展， 如柠檬红茶、菠萝红茶、玫瑰红茶因味道鲜美而备受年轻人喜欢，如枸杞红茶、薄荷红茶因 具有保健功效而备受中老年人欢迎，因此，红茶具有良好的市场前景。
[0004] 但鲜醇爽口又营养价值高的红茶较为有限，未能满足现代人需求。虽然，在现有技 术中有牡丹红茶、薄荷红茶等产品的出现，但是，其原料配方不合理，未能充分地使农作物 相互作用，进而使得制备的牡丹红茶、薄荷红茶等产品的保健功效较弱，营养价值较低。并 且，传统的红茶加工工艺中，茶叶不经杀青处理，使得红茶茶渍较重、香气不足。
[0005] 基于此背景下，本发明提供了一种刺梨红茶及其制备方法。
【发明内容】
[0006] 为解决上述问题，本发明提供一种原料包括大红袍树鲜叶、刺梨混合制成刺梨红 茶及其具体制备方法。
[0007] 本发明采用的技术方案：本发明的刺梨红茶，其原料重量份配比为23-46份刺梨、 70-110份大红袍茶树鲜叶。
[0008] 进一步优选的配方为：原料重量份配比为29份刺梨、93份大红袍茶树鲜叶。
[0009] 本发明刺梨红茶的制备方法，具体包括以下步骤：
[0010] (1)将大红袍茶树鲜叶按照上述重量份配比进行称取、清洗、晾干、剪叶、杀青步 骤，获得杀青鲜叶；
[0011] ⑵将刺梨按照上述重量份配比进行称取、清洗、切碎后，加入刺梨重量3-6倍的 水，蒸煮l_3h，再经过滤，获得刺梨汁；
[0012] (3)将杀青鲜叶与刺梨汁在10-20min，恒温75°C条件下混合均匀，获得混合物，将 其在60-70°C条件下经干燥l_2h，转入揉捻机，揉捻成蜷曲状，再将其进行发酵、烘焙、粉碎 步骤，过60-120目筛，获得刺梨红茶。
[0013] 所述的步骤（1)中杀青是将大红袍茶树鲜叶放入摇青机进行5-12min摇青处理。
[0014] 所述的步骤（2)中刺梨为刺梨果实。
[0015] 所述的步骤（2)中蒸煮控制温度为82°C。
[0016] 所述的步骤（3)中发酵是将混合物摊凉至温度为30°C，转入摇青机，进行10次摇 青发酵，其中，每次摇青lOmin，间隔50min。
[0017] 所述的步骤（3)中炒焙是将混合物中的水分脱出至含量为< 5%。
[0018] 所述的步骤（3)中炒焙是将经发酵处理的混合物进行从常温按照升温速度为 4°C/min升温处理2-4h，并控制最终温度彡76°C。
[0019] 本发明达到的有益效果：
[0020] 本发明利用刺梨与大红袍树鲜叶反应，制成一种营养价值高、医用价值高、口感好 的刺梨红茶。
[0021] 将本发明的技术方案制备出来的刺梨红茶和传统红茶、柠檬红茶进行营养成分检 测对比，可知，相比柠檬红茶，本发明的刺梨红茶的维生素A、维生素B2、柠檬酸、黄酮等的含 量均较高。其中，维生素A能够治疗夜盲症是众所周知的，据调查，维生素B2是目前中国人 食谱中最缺乏的维生素之一，其对口腔炎症的治疗效果也是不言而喻的，由此，本发明的刺 梨红茶对治疗口腔炎症、夜盲症等有特殊的医疗效果；据调查显示，黄酮阻止氧化的能力是 维生素E的十倍以上，结合本发明的刺梨红茶特有的超氧化物歧化酶，使得刺梨红茶的抗 氧化能力得到明显提高，除此外，黄酮还具有降低胆固醇、改善血液循环的保健功能。
[0022] 本发明的刺梨红茶具有丰富的柠檬酸和黄酮，完美发挥了柠檬酸温和爽快的酸 味，再配合糖类物质，使得口感香醇爽滑。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0024] 实施例1
[0025] 一种刺梨红茶，其原料重量份配比为27份刺梨、78份大红袍茶树鲜叶。
[0026] 其制备方法，具体包括以下步骤：
[0027](1)将大红袍茶树鲜叶按照上述重量份配比进行称取、清洗、晾干、剪叶、杀青步 骤，获得杀青鲜叶；
[0028] (2)将刺梨按照上述重量份配比进行称取、清洗、切碎后，加入刺梨重量4倍的水， 蒸煮1. 5h，再经过滤，获得刺梨汁；
[0029] (3)将杀青鲜叶与刺梨汁在llmin，恒温75°C条件下混合均勾，获得混合物，将其 在64°C条件下经干燥1.lh，转入揉捻机，揉捻成蜷曲状，再将其进行发酵、烘焙、粉碎步骤， 过110目筛，获得刺梨红茶。
[0030] 所述的步骤（1)中杀青是将大红袍茶树鲜叶放入摇青机进行8min摇青处理。 [0031]所述的步骤（2)中刺梨为刺梨果实。
[0032]所述的步骤（2)中蒸煮控制温度为82°C。
[0033]所述的步骤（3)中发酵是将混合物摊凉至温度为30°C，转入摇青机，进行10次摇 青发酵，其中，每次摇青lOmin，间隔50min。
[0034] 所述的步骤（3)中炒焙是将混合物中的水分脱出至含量为0? 06%。
[0035] 所述的步骤（3)中炒焙是将经发酵处理的混合物进行从常温按照升温速度为 4°C/min升温处理2h，并控制最终温度为73°C。
[0036] 实施例2
[0037] -种刺梨红茶，其原料重量份配比为25份刺梨、107份大红袍茶树鲜叶。
[0038] 其制备方法，具体包括以下步骤：
[0039] (1)将大红袍茶树鲜叶按照上述重量份配比进行称取、清洗、晾干、剪叶、杀青步 骤，获得杀青鲜叶；
[0040] (2)将刺梨按照上述重量份配比进行称取、清洗、切碎后，加入刺梨重量3. 5倍的 水，蒸煮2. 8h，再经过滤，获得刺梨汁；
[0041] (3)将杀青鲜叶与刺梨汁在17min，恒温75°C条件下混合均匀，获得混合物，将其 在62°C条件下经干燥lh，转入揉捻机，揉捻成蜷曲状，再将其进行发酵、烘焙、粉碎步骤，过 70目筛，获得刺梨红茶。
[0042] 所述的步骤（1)中杀青是将大红袍茶树鲜叶放入摇青机进行12min摇青处理。
[0043] 所述的步骤（2)中刺梨为刺梨果实。
[0044] 所述的步骤（2)中蒸煮控制温度为82°C。
[0045]所述的步骤（3)中发酵是将混合物摊凉至温度为30°C，转入摇青机，进行10次摇 青发酵，其中，每次摇青l〇min，间隔50min。
[0046] 所述的步骤（3)中炒焙是将混合物中的水分脱出至含量为4%。
[0047] 所述的步骤（3)中炒焙是将经发酵处理的混合物进行从常温按照升温速度为 4°C/min升温处理2. 5h，并控制最终温度为59°C。
[0048] 实施例3
[0049] -种刺梨红茶，其原料重量份配比为39份刺梨、82份大红袍茶树鲜叶。
[0050] 其制备方法，具体包括以下步骤：
[0051](1)将大红袍茶树鲜叶按照上述重量份配比进行称取、清洗、晾干、剪叶、杀青步 骤，获得杀青鲜叶；
[0052] (2)将刺梨按照上述重量份配比进行称取、清洗、切碎后，加入刺梨重量5倍的水， 蒸煮2h，再经过滤，获得刺梨汁；
[0053] (3)将杀青鲜叶与刺梨汁在16min，恒温75°C条件下混合均匀，获得混合物，将其 在68°C条件下经干燥1. 5h，转入揉捻机，揉捻成蜷曲状，再将其进行发酵、烘焙、粉碎步骤， 过100目筛，获得刺梨红茶。
[0054] 所述的步骤（1)中杀青是将大红袍茶树鲜叶放入摇青机进行lOmin摇青处理。
[0055] 所述的步骤（2)中刺梨为刺梨果实。
[0056] 所述的步骤（2)中蒸煮控制温度为82°C。
[0057] 所述的步骤（3)中发酵是将混合物摊凉至温度为30°C，转入摇青机，进行10次摇 青发酵，其中，每次摇青lOmin，间隔50min。
[0058] 所述的步骤（3)中炒焙是将混合物中的水分脱出至含量为1%。
[0059] 所述的步骤（3)中炒焙是将经发酵处理的混合物进行从常温按照升温速度为 4°C/min升温处理3h，并控制最终温度为56°C。
[0060] 实施例4
[0061] -种刺梨红茶，其原料重量