一种复合澄清剂、食用菌复合饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体而言，设及一种复合澄清剂、食用菌复合饮料 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 在饮料的制作过程中，饮料的澄清过程至关重要，澄清不仅要去除棒汁中的悬浮 物质和沉淀物，同时还必须把溶于原果蔬中导致沉淀或浑浊的诸如淀粉、果胶之类的物质 除去，运样才能保证产品质量，真正有效延长产品货架期。目前在果汁生产中常用的澄清 方法主要有自然澄清法、热处理法、冷冻法、酶法、加澄清剂法、离屯、分离法和超滤法。采用 超滤工艺甚至能生产出"无菌"的果汁，但一般在超滤之前对果蔬原汁进行酶法处理或澄清 处理，否则单独使用往往是不可行或者不经济的。对大多中小型饮料厂而言，引进运些设 备投资大，费用高，而加澄清剂的澄清工艺则投资少，见效快。然而，传统饮料澄清剂主要包 括较酸、明胶、蛋清、果胶脱醋酶、聚半乳糖醒酸酶、膨润±、娃藻±等，其原理是通过电荷中 和、吸附、馨合、分解等作用，从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酪类物质，馨合金属 离子等运些引起浑浊沉淀的成分，达到澄清的目的。运类单一组份的澄清剂大多存在用量 大、澄清效果不显著、价格昂贵、保存使用麻烦、澄清工艺繁琐等缺点，限制了其广泛使用， 不能让众多饮料生产厂家感到很满意。
[0003] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0004] 本发明的第一目的在于提供一种复合澄清剂，W解决现有饮料澄清剂成分单一、 用量大、效果不显著、操作繁琐的问题，该复合澄清剂能够显著澄清蛋白质类物质，并对果 胶、单宁及其它多酪类物质也有较明显的澄清作用，完全不影响色素和风味等，也基本不损 失主体营养成分，具有用量少、澄清效果明显等优点。
[0005] 本发明的第二目的在于提供一种含有复合澄清剂的食用菌复合饮料的制备方法， 该制备方法澄清剂用量少，澄清效果好，并且简单易行、方便操作、易于掌握。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[0007] 一种复合澄清剂，包括W质量百分比计的如下组份：聚乙締化咯烧酬25% -45%， 壳聚糖 30% -50%，明胶 10% -30%，娃藻± 1% -10%。
[0008] 聚乙締化咯烧酬是一种非离子型高分子化合物，常用于啤酒、果汁、葡萄酒等食品 澄清剂和稳定剂。壳聚糖又称脱乙酷甲壳素，壳聚糖的一个显著特性是吸附能力。许多低分 子量的材料，比如金属离子、胆固醇、甘油=醋、胆酸和有机隶等，均可W被壳聚糖吸附。壳 聚糖不仅可W吸附儀、钟，而且可W吸附锋、巧、隶和轴。壳聚糖的吸附活性可W有选择地发 挥作用。明胶和娃藻上同样具有吸附澄清的作用。四种物质搭配可W达到很好的澄清效果， 可澄清大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料，尤其适合澄清生产天然色素时产生的非色素类 物质。使用时，方法简单，用量极少，只需加入饮料总量的6%左右的澄清剂，揽拌均匀，常溫 放置2小时左右，然后过滤即可，澄清后饮料透明度很高。
[0009] 优选的，所述的复合澄清剂，包括W质量百分比计的如下组份：聚乙締化咯烧酬 30% -40%，壳聚糖 35% -45%，明胶 15% -25%，娃藻±3% -7%。
[0010] 一种含有复合澄清剂的食用菌复合饮料，包括按照质量份数配制的如下组分：
[0011] 牛肝菌浸提液20-40份，鸡腿茹浸提液5-25份，杏鲍茹浸提液5-25份，复合澄清 剂 1.8-5. 4 份。
[0012] 牛肝菌是一种富含蛋白质的常见野生食用菌，更含多种维生素、16种氨基酸、11 种矿物质元素。牛肝菌浸提液可W增强免疫力，是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治 病、强身健体的功能；牛肝菌浸提液可W抗菌抗癌，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用； 牛肝菌浸提液可W补血益气中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。鸡腿茹浸提液营养 丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。杏鲍茹浸提 液具有桂脂降压、消食和提高免疫力的作用。单一的牛肝菌浸提液，营养和味道过于单一， 搭配鸡腿茹浸提液和杏鲍茹浸提液可W改善口感，丰富营养成分。
[0013] 优选的，所述的食用菌复合饮料，包括按照质量份数配制的如下组分：
[0014] 牛肝菌浸提液25-35份，鸡腿茹浸提液10-20份，杏鲍茹浸提液10-20份，复合澄 清剂2. 7-4. 5份。
[0015] 优选的，所述的食用菌复合饮料，还包括按照质量份数配制的如下组分：澄汁 20-40份，巧樣酸0. 1-0. 3份。
[0016] 澄汁是由新鲜澄子经过棒汁机棒汁过滤后获得，酸甜可口富含维生素C，特别是澄 和橘子汁中的黄酬能有效抑制乳腺癌、肺癌等细胞的增生，经常饮用澄汁也可W有效预防 某些慢性疾病、维持屯、肌功能W及降低血压。巧樣酸有溫和爽快的酸味，普遍用于食品的制 造，可W用作调味剂，也可用作抗氧化剂，同时可W改善食品的感官性状，增强食欲和促进 体内巧、憐物质的消化吸收。
[0017] -种食用菌复合饮料的制备方法，包括W下步骤：
[0018] 将牛肝菌浸提液、鸡腿茹浸提液、杏鲍茹浸提液混合，然后加入复合澄清剂，静置， 离屯、，取得上层清液，得到食用菌复合饮料。
[0019] 该制备方法澄清剂用量少，澄清效果好，并且简单易行、方便操作、易于掌握，复合 澄清剂用量少，需要饮料总量的6%左右，澄清后饮料透明度很高。该方法制备的食用菌复 合饮料，采用=种食用菌浸提液经澄清剂澄清处理调配而成，营养全面。
[0020] 优选的，所述的食用菌复合饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0021] (1)、将牛肝菌浸提液、鸡腿茹浸提液、杏鲍茹浸提液、澄汁混合，得到混合液；
[0022] (2)、在步骤（1)中的混合液中加入复合澄清剂，静置1.5-2. 5小时，离屯、，取上层 清液；
[0023] (3)、在步骤（2)中的清液中，加入巧樣酸，得到食用菌复合饮料。
[0024] 加入澄汁，改善饮料口感的同时富含维生素C，丰富饮料的营养成分。加入复合澄 清剂后仅需要静置、离屯、处理即可得到清澈的饮料。在清澈的饮料中加入巧樣酸，改善口感 的同时，也起到了防腐剂的作用。
[0025] 优选的，所述的食用菌复合饮料的制备方法，在步骤1)中，所述牛肝菌浸提液 的制备方法具体包括：将牛肝菌浸提料与水W质量比为（0.8-1. 2) :90进行混合，然后于 80-90°C浸提 2. 5-3. 5 小时。
[00%] 优选的，所述的食用菌复合饮料的制备方法，在步骤1)中，所述鸡腿茹浸提液的 制备方法具体包括：将鸡腿茹浸提料与水W质量比为化8-1.2) :100进行混合，然后于 75-85°C浸提 2. 0-3. 0 小时。
[0027] 优选的，所述的食用菌复合饮料的制备方法，在步骤1)中，所述杏鲍茹浸提液的 制备方法具体包括：将杏鲍茹浸提料与水W质量比为化8-1.2) :100进行混合，然后于 90-99°C浸提 2. 0-3. 0 小时。
[0028] 适当的参数下的浸提工艺可W充分溶解食用菌中的营养成分，提升食用菌复合饮 料的香气。 阳029]与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0030] (1)本发所明提供的复合澄清剂能够显著澄清蛋白质类物质，并对果胶、单宁及其 它多酪类物质也有较明显的澄清作用，完全不影响色素和风味等，也基本不损失主体营养 成分，具有用量少、澄清效果明显等优点。
[0031] (2)本发明所提供的食用菌复合饮料具有营养丰富、口感好、提高免疫力、增进食 欲、桂脂降压、增强体质等优点。 阳〇巧做本发明所提供的食用菌复合饮料的制备方法，澄清剂用量少，澄清效果好，并 且简单易行、方便操作、易于掌握。
【具体实施方式】
[0033] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售购买获得的常规产品。
[0034] 实施例1
[0035] 本发明提供的复合澄清剂包括如下重量组分：聚乙締化咯烧酬25%，壳聚糖 50%，明胶24%，娃藻±1%。
[0036] 实施例2
[0037] 本发明提供的复合澄清剂包括如下重量组分：聚乙締化咯烧酬45%，壳聚糖 35%，明胶 10%，娃藻± 10%。 阳0測 实施例3
[0039]本发明提供的复合澄清剂包括如下重量组分：聚乙締化咯烧酬35%，壳聚糖 30%，明胶30%，娃藻±5%。 W40] 实施例4
[0041] 本发明提供的复合澄清剂包括如下重量组分：聚乙締化咯烧酬25%，壳聚糖 40%，明胶30%，娃藻±5%。 柳42] 实施例5
[0043] 本发明提供的食用菌复合饮料包括如下重量组分：牛肝菌浸提液20份，鸡腿茹浸 提液5份，杏鲍茹浸提液5份，实施例1中的复合澄清