曲奇杯的制备方法和由该方法得到的曲奇杯的应用
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种曲奇杯的制备方法，并且还涉及由该方法得到的曲奇杯的应用。
【背景技术】
[0002]由于曲奇通常以饼干的形式出现，因而成了曲奇饼干的等同名词。“曲奇” 一词来源于英语的cookie，是由外i阜传入我国境内的粵语译音，国外如美国、加拿大等将曲奇饼干解释为“小而扁平的蛋糕式饼干”，德语(koekje)将其解释为“细小的蛋糕”。
[0003]前述的曲奇饼干以及制备方法在公开的中国专利文献中不乏见诸，如CN1243479C(一种菊花休闲曲奇饼干的制作工艺)、CN104186608A (一种水果曲奇饼干)、CN101779691B(一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法)、CN102461612A(香草白菊曲奇饼干及其制备方法)、CN102326601B(—种小米软曲奇饼干及其制备方法)、CN102265918B (人参纤维曲奇饼干及其生产工艺)、CN103004932B (—种血糯米软曲奇饼干及制备方法)、CN103210984B(一种营养巧克力曲奇饼干及其制备方法)、CN103190464A (一种玉米芯红茶曲奇饼干的制作方法)、CN104286120A (生酮曲奇饼干及其制备方法)、CN104642471A (—种新型可可曲奇饼干的生产方法)、CN104604990A (—种新型香草曲奇饼干的生产方法)、CN104686622A (—种紫薯山药饼干及其制备方法)和CN104757060A (—种蓬蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法)，等等。
[0004]由于并非限于上面例举的专利方案得到的目标产品均是曲奇饼干，因而在口感、形态、食用形式、包装方法诸方面具有局限性，典型的例子如:难以将曲奇与布丁的口味兼而得之。
[0005]前述的布丁是英国的一种传统食品，它是由古代用来表示掺有血的香肠的“布段”演变而来的，而今天的布丁是以蛋、面粉与牛奶为原料制成的，是由当时的撒克逊人传授并经后人传承下来的。中世纪的修道院将水果和燕麦粥的混合物称为“布丁”。布丁的正式出现是在16世纪伊丽莎白一世年代，由肉汁、果汁、水果干及面粉调制而成。时至17至18世纪，普遍用蛋、牛奶及面粉调制成布丁。由于布丁具有浓郁绵细之感、入口即化之口感、光滑细腻之质感、五彩斑斓之观感等长处，因而普遍受到年轻人乃至中老年人的青睐，并且近些年来布丁成了全球盛行的喜爱食品。但是，布丁的容纳方式即用于盛装布丁的容器普遍为玻璃杯、塑料杯或类似的杯子。
[0006]毫无疑问，如果能将曲奇的形态变成前述的曲奇杯并且进而以曲奇杯作为盛装布丁的容器，那么便可将曲奇与布丁的口味兼得，但是在迄今为止公开的中外专利和非专利文献中均未见诸有相应的技术启示，为此本申请人作了积极而有益的探索，下面将要介绍的技术方案便是在这种背景下产生的。
【发明内容】
[0007]本发明的任务在于提供一种曲奇杯的制备方法，该方法所用原料易得、工艺过程简练并且能使制得的曲奇杯满足盛装布丁的要求。
[0008]本发明的另一任务在于提供一种曲奇杯的应用，由该曲奇杯作为盛装布丁的饮品容器而得以使曲奇与布丁的口味兼而得之。
[0009]本发明的任务是这样来完成的，一种曲奇杯的制备方法，包括以下步骤:
A)原料选择，按重量份数选取以下原料:低筋面粉60-75份、糖粉10-12份、蛋黄7-8份、食盐0.05-0.06份和黄油20-25份，得到原料；
B)黄油打发，先将由步骤A)选取的黄油软化，再加入由步骤A)选取的糖粉并且搅匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入同样由步骤A)选取的蛋黄并且将蛋黄与打发黄油充分搅匀，而后加入依然由步骤A)选取的低筋面粉和食盐并且进而搅拌均匀，得到面糊；
C)制取曲奇杯初坯，先将由步骤B)得到的面糊分成一个个面糊小团，接着借助于杯形模具对面糊小团压制，得到曲奇杯初坯，并且控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度；
D)烘焙，将由步骤C)得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，并且控制烘焙温度和烘焙时间，出烤箱并在冷却后脱模，得到曲奇杯型坯；
E)防渗漏处理，对由步骤D)得到的曲奇杯型坯的内侧壁以及内底壁刷涂防渗漏层，并且控制防渗漏层的厚度，得到曲奇杯。
[0010]在本发明的一个具体的实施例中，步骤B)中所述的黄油软化的软化温度为30-40。。。
[0011]在本发明的另一个具体的实施例中，步骤C)中所述的杯形模具为底部可脱卸的材质为不锈钢或铝的模具；所述的控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度是将底壁厚度控制为5-10 mm，将侧壁厚度控制为3-10 mm。
[0012]在本发明的又一个具体的实施例中，步骤D)中所述的控制烘焙的温度是将烘焙的温度控制为170-180°C，所述的控制烘焙时间是将烘焙时间控制为20-40min。
[0013]在本发明的再一个具体的实施例中，步骤E )中所述的防渗漏层由碱化可可粉与水按质量比1: 1相混合的混合物，所述的刷涂是采用毛刷刷涂，所述的控制防渗漏层的厚度是将防渗漏层的厚度控制为> 1 mm0
[0014]本发明的另一任务是这样来完成的，一种曲奇杯，用于盛装布丁。
[0015]在本发明的还有一个具体的实施例中，所述的布丁为牛奶与鸡蛋基布丁或奶昔布丁。
[0016]在本发明的更而一个具体的实施例中，所述的牛奶与鸡蛋基布丁由以下质量％的原料构成:牛奶36-40%、鸡蛋50-55%、白砂糖1_3%、绵白糖1_2%和果酱1_5%。
[0017]在本发明的进而一个具体的实施例中，所述的果酱为苹果酱、草莓酱、菠萝酱、山楂酱、香橙酱和桑椹酱中的一种或以上的并且按任意重量比相混合的混合物。
[0018]在本发明的又更而一个具体的实施例中，所述的奶昔布丁由以下质量的原料构成:冷鲜牛奶500g、捣碎的新鲜水果500g和冰块100g，所述的捣碎的新鲜水果为芒果、草莓和香蕉中的一种或以上的并且按任意重量比相混合的混合物。
[0019]本发明提供的技术方案的技术效果之一，所用的原料不仅廉价而且易得；之二，工艺步骤简短并且工艺要素不苛刻；之三，能使得到的曲奇杯满足盛装布丁的要求；之四，将布丁盛装于曲奇杯内，可使曲奇与布丁的风味兼而得之；之五，当饮用布丁时直接将布丁装于曲奇杯而无需借助于另行的玻璃杯或塑料杯，可节省器具以及清洁工作。
【附图说明】
[0020]图1为本发明方法制得的曲奇杯的示意图。
【具体实施方式】
[0021]请参见图1，图1示出了曲奇杯1，在该曲奇杯1的内底壁和内侧壁均结合有防渗漏层11。
[0022]实施例1:
制备由图1所示的曲奇杯1包括以下步骤:
A)原料选择，按重量份数选取以下原料:低筋面粉60份、糖粉12份、蛋黄7份、食盐0.06份和黄油25份，得到原料；
B)黄油打发，先将由步骤A)选取的黄油25份在30°C的温度下软化，再加入由步骤A)选取的糖粉12份并且优选采用捣蛋器(即搅蛋工具)搅匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入同样由步骤A)选取的