蛋黄7份并且同样采用捣蛋器将蛋黄与打发黄油充分搅匀，而后加入依然由步骤A)选取的低筋面粉60份和食盐0.06份并且优选使用硅胶铲子搅拌均匀，即翻铲均匀，得到面糊；
C)制取曲奇杯初坯，先将由步骤B)得到的面糊以手工作业方式分成一个个面糊小团，面糊小团的重量尽可能大体上与曲奇杯1的大小所需的料量相适应，例如就50ml的曲奇杯1而言，面糊小团的重量约为30-40g，接着将面糊小团借助于杯形模具压制，也可以借助于杯形模具并且采用擀面杖擀制，得到曲奇杯初坯，曲奇杯初坯的底壁厚度控制为5 mm，侧壁厚度控制为3 mm,本步骤中所述的杯形模具为底部可脱卸的不锈钢的模具，即不锈钢材质的杯形模具；
D)烘焙，将由步骤C)得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，并且控制烘焙温度为17°C，烘焙时间为20min，出烤箱并在冷却后脱模，得到曲奇杯型坯；
E)防渗漏处理，对由步骤D)得到的曲奇杯型坯的内侧壁以及内底壁采用毛刷刷涂防渗漏层11，该防渗漏层11的厚度大于1 mm，本实施例为1.2 mm,前述的防渗漏层为碱化可可粉与水按质量比1: 1相混合的混合物，得到由图1示意的曲奇杯1。
[0023]实施例2:
仅将步骤A)中的低筋面粉改为75份、将糖粉改为10份、将蛋黄改为7.5份、将食盐改为0.55份以及将黄油改为22.5份；将步骤B中的黄油软化温度改为40°C;将步骤C)中的曲奇杯初坯的底壁厚度改为8 mm，侧壁厚度改为7 mm ;将步骤D)中的烘熔温度和烘焙时间分别改为173°C和30min ;将步骤E)中的防渗漏层11的厚度改为1.3 mm，其余均同对实施例1的描述。
[0024]实施例3:
仅将步骤A)中的低筋面粉改为68份、将糖粉改为11份、将蛋黄改为8份、将食盐改为0.05份以及将黄油改为20份；将步骤B中的黄油软化温度改为35°C ;将步骤C)中的曲奇杯初坯的底壁厚度改为10 mm，侧壁厚度改为10 mm ;将步骤D)中的烘熔温度和烘焙时间分别改为180°C和40min ;将步骤E)中的防渗漏层11的厚度改为1 mm，其余均同对实施例1的描述。
[0025]应用例1:
由实施例1制备的曲奇杯1用于盛装牛奶与鸡蛋基布丁(即牛奶鸡蛋基布丁 )，该牛奶与鸡蛋基布丁由以下质量％的原料构成:牛奶36%、鸡蛋55%、白砂糖2%、绵白糖2%和草莓酱5%。从而能使顾客享受曲奇与布丁的双重口味，因为曲奇杯1与布丁倶可食用。具体而言，当饮毕牛奶与鸡蛋基布丁后，接着可食用曲奇杯。经本申请人所作的实验表明:在40°C下并且历时20min，曲奇杯不会出现泄漏、崩解和塌陷情形。
[0026]应用例2:
由实施例2制备的曲奇杯1用于盛装牛奶与鸡蛋基布丁(即牛奶鸡蛋基布丁)，该牛奶与鸡蛋基布丁由以下质量％的原料构成:牛奶40%、鸡蛋52%、白砂糖3%、绵白糖2%和菠萝酱1.5%以及山楂酱1.5%，其余同对应用例1的描述。
[0027]应用例3:
由实施例3制备的曲奇杯1用于盛装奶昔布丁，该奶昔布丁由以下质量(即重量)的原料构成:冷鲜牛奶500g、捣碎的新鲜芒果500g和冰块100g。从而能使顾客享受到曲奇与奶昔布丁的双重口味，因为曲奇杯1与奶昔布丁倶可食用。其余同应用例1的描述。
[0028]应用例4:
仅将新鲜芒果改用草莓和香蕉，其余均同应用例3的描述。
【主权项】
1.一种曲奇杯的制备方法，其特征在于包括以下步骤: A)原料选择，按重量份数选取以下原料:低筋面粉60-75份、糖粉10-12份、蛋黄7-8份、食盐0.05-0.06份和黄油20-25份，得到原料； B)黄油打发，先将由步骤A)选取的黄油软化，再加入由步骤A)选取的糖粉并且搅匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入同样由步骤A)选取的蛋黄并且将蛋黄与打发黄油充分搅匀，而后加入依然由步骤A)选取的低筋面粉和食盐并且进而搅拌均匀，得到面糊； C)制取曲奇杯初坯，先将由步骤B)得到的面糊分成一个个面糊小团，接着借助于杯形模具对面糊小团压制，得到曲奇杯初坯，并且控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度； D)烘焙，将由步骤C)得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，并且控制烘焙温度和烘焙时间，出烤箱并在冷却后脱模，得到曲奇杯型坯； E)防渗漏处理，对由步骤D)得到的曲奇杯型坯的内侧壁以及内底壁刷涂防渗漏层，并且控制防渗漏层的厚度，得到曲奇杯。2.根据权利要求1所述的曲奇杯的制备方法，其特征在于步骤B)中所述的黄油软化的软化温度为30-40 °C。3.根据权利要求1所述的曲奇杯的制备方法，其特征在于步骤C)中所述的杯形模具为底部可脱卸的材质为不锈钢或铝的模具；所述的控制曲奇杯初坯的底壁厚度和侧壁厚度是将底壁厚度控制为5-10 mm，将侧壁厚度控制为3-10 mm。4.根据权利要求1所述的曲奇杯的制备方法，其特征在于步骤D)中所述的控制烘焙的温度是将烘焙的温度控制为170-180 °C，所述的控制烘焙时间是将烘焙时间控制为20_40mino5.根据权利要求1所述的曲奇杯的制备方法，其特征在于步骤E)中所述的防渗漏层由碱化可可粉与水按质量比1:1相混合的混合物，所述的刷涂是采用毛刷刷涂，所述的控制防渗漏层的厚度是将防渗漏层的厚度控制为> I mm。6.根据权利要求1所述的制备方法得到的曲奇杯，其特征在于用于盛装布丁。7.根据权利要求6所述的曲奇杯，其特征在于所述的布丁为牛奶与鸡蛋基布丁或奶昔布丁。8.根据权利要求7所述的曲奇杯，其特征在于所述的牛奶与鸡蛋基布丁由以下质量％的原料构成:牛奶36-40%、鸡蛋50-55%、白砂糖1_3%、绵白糖1_2%和果酱1_5%。9.根据权利要求8所述的曲奇杯，其特征在于所述的果酱为苹果酱、草莓酱、菠萝酱、山楂酱、香橙酱和桑椹酱中的一种或以上的并且按任意重量比相混合的混合物。10.根据权利要求7所述的曲奇杯，其特征在于所述的奶昔布丁由以下质量的原料构成:冷鲜牛奶500g、捣碎的新鲜水果500g和冰块100g，所述的捣碎的新鲜水果为芒果、草莓和香蕉中的一种或以上的并且按任意重量比相混合的混合物。
【专利摘要】一种曲奇杯的制备方法和由该方法得到的曲奇杯的应用，属于食品加工技术领域。按重量份数选取原料：低筋面粉60-75份、糖粉10-12份、蛋黄7-8份、食盐0.05-0.06份和黄油20-25份；选取的黄油软化，再加入糖粉且拌匀，得到打发黄油，接着向打发黄油中加入蛋黄后再拌匀，而后加入低筋面粉和食盐且拌匀；将得到的面糊分成一个个面糊小团，接着借助于杯形模具对面糊小团压制；将得到的曲奇杯初坯引入烤箱烘焙，出烤箱并在冷却后脱模；对得到的曲奇杯型坯的内侧壁及内底壁刷涂防渗漏层，得到曲奇杯。原料廉价且易得；工艺步骤简短且要素不苛刻；满足盛装布丁的要求；使曲奇与布丁的风味兼得；可节省器具以及清洁工作。
【IPC分类】A21D13/00
【公开号】CN105230705
【申请号】CN201510766390
【发明人】朱益波, 陈星潼, 黄周群, 陆炀, 王立梅, 齐斌
【申请人】常熟理工学院
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月11日