一种方便即食荠菜罐头及其工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便即食罐头制品，尤其涉及方便荠菜罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]荠菜，又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属植物，起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。荠菜的营养价值很高。食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
[0003]莽菜的营养价值很高，每100g莽菜含蛋白质5.2g,脂肪0.4g,碳水化合物6g,钙420mg,磷73mg，铁6.3mg，胡萝卜素3.2mg，维生素B^.14mg，维生素Β20.19mg，尼克酸
0.7mg，维生素C 55mg，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。全草入药，有利尿、解热、止血作用，能治疗多种疾病。如乳糜血尿、月经过多、产后出血、尿路感染、尿路结石、前列腺炎、血丝虫病、痢疾等。另据有关资料介绍，以荠菜500g，力口水500g，浓煎成250g，每周服一次，每次lOOmg，可预防麻疹、去火。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。”中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
[0004]荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷留醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的称皮甙能够消炎抗菌，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
【发明内容】
[0005]本发明对方便即食荠菜罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常荠菜罐头食品；本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗切段一罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验;
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用
0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用；
(2)原料选择处理:选择新鲜、无病虫害、刚采摘或冷藏的荠菜，用刀切去荠菜根部，同时，剔除病虫叶、烂叶和杂质等；
(3)清洗切段:将经过处理的荠菜，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(3-50min)，切成 2_15cm 的小段；
(4)罐装:将切成小段的荠菜装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留2-20mm空隙)，随即注入荠菜质量1%_13%的黄酒、1%_15%的陈醋、2%-21%的精盐、0.5%-8%的香油、0.1%_7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或鸡精、
0.1%_8%辣椒粉等调味料；
(5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50-100°C时，立即用封罐机进行封口密封；
(6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度40-100°C，时间l-20min)，然后冷却至40°C以下即可；
(7)保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温l-10d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
[0006]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、由于本发明对原辅料进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减免了家庭清洗的劳动强度；
2、由于本发明对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；
3、由于本发明所使用的荠菜、调味料等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH较低，保证了产品风味和长期贮藏性；
4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗切段一罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验；
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用1%的清洁剂清洗2次，再用3倍清水冲洗2次备用；
(2)原料选择处理:选择新鲜、无病虫害、刚采摘或冷藏的荠菜，用刀切去荠菜根部，同时，剔除病虫叶、烂叶和杂质等；
(3)清洗切段:将经过处理的荠菜，用流动清水充分漂洗2次，除去泥沙等杂物，浙干5min,切成2cm的小段；
(4)罐装:将切成小段的荠菜装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留8mm空隙)，随即注入荠菜质量4%的黄酒、6%的陈醋、7%的精盐、2%的香油、3%花椒粉或胡椒粉、5%味精或鸡精、8%辣椒粉等调味料；
(5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50°C时，立即用封罐机进行封口密封；
(6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度75°C，时间2min)，然后冷却至40°C以下即可；
(7)保温检验:罐头送入37±2°C的保温库中保温2d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
[0008]实施例二:
本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗切段一罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验；
(1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用
2.0%的清洁剂清洗3次，再用2倍清水冲洗2次备用；
(2)原料选择处理:选择新鲜、无病虫害、刚采摘或冷藏的荠菜，用刀切去荠菜根部，同时，剔除病虫叶、烂叶和杂质等；
(3)清洗切段:将经过处理的荠菜，用流动清水充分漂洗3次，除去泥沙等杂物，浙干lOmin)，切成5cm的小段；
(4)罐装:将切成小段的荠菜装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留8mm空隙)，随即注入荠菜质量3%的黄酒、9%的陈醋、7%的精盐、4%的香油、3%花椒粉或胡椒粉、2%味精或鸡精、6%辣椒粉等调味料，；
(5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达60°C时，立即用封罐机进行封口密封；
(6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度80°C，时间3min)，然后冷却至35°C以下即可；
(7)保温检验:罐头送入37土1°C的保温库中保温4d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
【主权项】
1.本发明对方便即食荠菜罐头的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的方便即食家常荠菜罐头食品；本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤:容器具清洗一原料选择处理一清洗切段一罐装一排气密封一杀菌冷却一保温检验; (1)容器具清洗:不锈钢杀菌锅、硬塑料罐头盒(铝制易拉罐底罐盖)等各种容器具用.0.1-2.0%的清洁剂清洗1-3次，再用2-5倍清水冲洗1-4次备用； (2)原料选择处理:选择新鲜、无病虫害、刚采摘或冷藏的荠菜，用刀切去荠菜根部，同时，剔除病虫叶、烂叶和杂质等； (3)清洗切段:将经过处理的荠菜，用流动清水充分漂洗1-5次，除去泥沙等杂物，浙干(3-50min)，切成 2_15cm 的小段； (4)罐装:将切成小段的荠菜装入玻璃瓶或食品级塑料袋等各种的容器(用饮用水距填充容器空间，距离瓶口或袋口留2-20mm空隙)，随即注入荠菜质量1%_13%的黄酒、1%_15%的陈醋、2%-21%的精盐、0.5%-8%的香油、0.1%_7%花椒粉或胡椒粉、0.4%-12%味精或鸡精、.0.1%-8%辣椒粉等调味料； (5)排气密封:装好的罐送入排气罐进行排气，当罐中心温度达50-100°C时，立即用封罐机进行封口密封； (6)杀菌冷却:封好的罐立即送入杀菌釜中进行巴氏杀菌处理(温度40-100°C，时间.1-20min)，然后冷却至40°C以下即可； (7)保温检验:罐头送入37±5°C的保温库中保温l-10d，剔除胀罐、漏罐、汁液混浊罐等不合格品，合格品装箱入库即成品。
【专利摘要】本发明所述的一种方便即食荠菜罐头的研制，包括以下步骤：容器具清洗→原料选择处理→清洗切段→罐装→排气密封→杀菌冷却→保温检验；由于对所使用的原辅料和容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外也可在GMP等洁净车间生产，保证了产品的长期保存和食用的方便性；由于本发明所使用的荠菜、调味料等原辅料均有一定的杀菌防腐作用，而且产品的水分活度和pH较低，保证了产品风味和长期贮藏性；本发明工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【IPC分类】A23B7/153
【公开号】CN105309897
【申请号】CN201410375858
【发明人】武永福, 李元栋, 袁明龙
【申请人】武永福
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年8月1日