富骨钙营养饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种饼干及其制备方法，具体的说设及一种富骨巧营养饼干及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 饼干是我国传统的食品，目前，国内市场仍W传统的饼干消费为主，随着人们生活 水平的提高，消费水平和意识不断变化，通过食补补充营养物质已越来越流行，对食品如饼 干的消费趋势也逐渐转变，逐步走向合理营养和保健功能的营养饼干。
[0003] 汤粉具有丰富的营养成分，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肤和骨巧微量元素 W 及呈味性氨基酸。但目前的汤粉不具有保健功能，导致其市场价值打折扣，本发明开发了一 种具有保健功能的汤粉，本发明将具有保健功能的汤粉与面粉等其他成分混合加工成饼 干，可W显著改善饼干的风味，增加饼干的营养价值及保健功能。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健 功能的富骨巧营养饼干。
[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 富骨巧营养饼干，所述富骨巧营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却 加工而成： 小麦面粉60-80份，富骨巧汤粉20-30份，鲜鸡蛋5-10份，白砂糖1-2份，食用碱0.1-0.3 份，食用植物油油0.5-1份，水20-40份， 所述汤粉由基础料60-80重量份和保健料20-40重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨300-400份，水溶性葡聚糖20-30份，还原性谷脫甘肤10-20份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 构杞5-8份，黑苦养麦10-30份，牛募10-12份，红要10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份， 核桃5-8份，桂圆干5-8份； 所述富骨巧汤粉的制备方法包括如下步骤： (1) 制备基础料:将动物骨洗净渐干，置于沸水中掉10-15分钟，然后置于烛锅中加2-3 倍重量的水，大火煮沸后转小火烛煮3-5小时，过程中补加适量水，烛煮结束后滤去动物骨， 汤汁冷却至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷脫甘肤揽拌均匀，然后冷冻干燥获得基 础料； (2) 制备保健料:将黑苦养麦、燕麦、构杞、牛募、红要、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110°C烘赔1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3) 将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨巧汤粉。
[0006] 优选的，小麦面粉70份，富骨巧汤粉25份，鲜鸡蛋8份，白砂糖1.5份，食用碱0.2份， 食用植物油油0.8份，水30份， 所述汤粉由基础料70重量份和保健料30重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨350份，水溶性葡聚糖25份，还原性谷脫甘肤15份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 构杞6份，黑苦养麦20份，牛募11份，红要12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6 份。
[0007] 本发明使用的富骨巧汤粉由基础料和保健料构成，其中基础料由多种动物骨混合 在一起，通过烛煮，动物骨中的营养成分如:蛋白质、氨基酸及巧元素都溶解在水中，通过加 入水溶性葡聚糖和还原型谷脫甘肤，可W让冷冻干燥获得基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还 可W延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感， 与其他料混合加工成饼干后，饼干营养价值高，富含天然的骨巧元素。
[0008] 本发明的有益效果是:本发明采用的富骨巧汤粉营养丰富、营养价值高，将多种动 物骨混合在一起，通过烛煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及巧元素都溶解在水 中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷脫甘肤，可W让冷冻干燥获得的基础料维持鲜嫩、醇 香的口感，还可W延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加 深，无油腻感;通过加入保健料，进一步增加汤粉的营养及保健功能，然后将汤粉与面粉等 原料混合，加工成饼干，可W显著改善饼干的口感，增加饼干的保健功能。
【具体实施方式】
[0009] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0010] 实施例1: 富骨巧营养饼干，所述富骨巧营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却 加工而成： 小麦面粉60份，富骨巧汤粉20份，鲜鸡蛋5份，白砂糖1份，食用碱0.1份，食用植物油油 0.5份，水20份， 所述汤粉由基础料60重量份和保健料20重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨300份，水溶性葡聚糖20份，还原性谷脫甘肤10份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 构杞5份，黑苦养麦10份，牛募10份，红要10份，黑芝麻5份，燕麦5份，核桃5份，桂圆干5 份； 所述富骨巧汤粉的制备方法包括如下步骤： (1) 制备基础料:将动物骨洗净渐干，置于沸水中掉10分钟，然后置于烛锅中加2倍重量 的水，大火煮沸后转小火烛煮3小时，过程中补加适量水，烛煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却 至30°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷脫甘肤揽拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料； (2) 制备保健料:将黑苦养麦、燕麦、构杞、牛募、红要、黑芝麻、核桃混合均匀，于100- 110°C烘赔1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3)将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨巧汤粉。
[0011] 实施例2: 富骨巧营养饼干，所述富骨巧营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却 加工而成： 小麦面粉80份，富骨巧汤粉30份，鲜鸡蛋10份，白砂糖2份，食用碱0.3份，食用植物油油 1份，水40份， 所述汤粉由基础料80重量份和保健料40重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨400份，水溶性葡聚糖30份，还原性谷脫甘肤20份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种； 所述保健料由下列重量份