液态乳制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及液态乳制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加工制作的产品。
[0003] 然而，目前液态乳制品及其制备方法仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供一种液态乳制品以及一种制备液态乳制品的方法。该液态乳制品或者利用该制备 液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有高蛋白、高钙、低脂肪、低乳糖的特性，且具有较 好的稳定性。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006] 目前，市场上的液态乳制品种类较多，但还没有一种同时具备高蛋白、高钙、低脂 肪及低乳糖的液态乳制品，以满足消费对补钙、高蛋白及低脂肪摄入的需求，以及乳糖不耐 人群对低乳糖产品的需求。
[0007] 本发明的发明人经过大量实验发现，将预先经过离心及过滤的第一生牛乳与半成 品混合，得到蛋白保留液，再将预先经过离心处理的第二生牛乳与蛋白保留液混合，并进行 均质及杀菌处理，然后将得到的混合物与乳糖酶混合，最终得到液态乳制品。由此得到的液 态乳制品具有下列优点的至少之一:高蛋白含量、高钙含量、低脂肪含量、低乳糖含量以及 高稳定性。
[0008] 在本发明的第一方面，本发明提出一种液态乳制品。根据本发明的实施例，所述液 态乳制品中包括:至少6g/100mL的蛋白质；至少120mg/100mL的钙；至多1.5g/100mL的脂肪 以及至多0.5g/100mL的乳糖。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有下列优点的至少 之一：尚蛋白含量、尚钙含量、低脂肪含量、低乳糖含量以及尚稳定性。
[0009] 根据本发明的实施例，上述液态乳制品还可以具有下列优点的至少之一：
[0010] 根据本发明的实施例，所述液态乳制品的原料包括生牛乳、乳糖酶及半成品，所述 生牛乳与所述半成品的添加量之比为0.45~0.65:1。根据本发明的具体示例，所述生牛乳 中钙含量不低于106mg/100mL。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有$父尚的蛋白质含 量、较高的钙含量、较低的脂肪含量、较低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0011] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备液态乳制品的方法。根据本发明的 实施例，该方法包括以下步骤：（1)将第一所述生牛乳进行第一离心及过滤处理，并将所得 到的混合物与所述半成品进行第一混合处理，得到蛋白保留液；（2)将第二所述生牛乳进行 第二离心处理，并将第二离心处理的产物与所述蛋白保留液进行第二混合处理，得到第二 混合产物；（3)将所述第二混合产物进行第一均质及杀菌处理，得到杀菌处理产物；以及(4) 将所述杀菌产物与乳糖酶进行第三混合处理，以便得到所述液态乳制品。根据本发明的具 体示例，所述杀菌处理依次包括第一巴氏杀菌及超高温杀菌处理。根据本发明的另一具体 示例，所述第一生牛乳与所述半成品的质量比为0.2~0.3:1，所述第二生牛乳与所述半成 品的质量比为0.25~0.35:1。发明人发现，利用该方法能够有效地得到前面描述的液态乳 制品。如前所述，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有下列 优点的至少之一：尚蛋白含量、尚钙含量、低脂肪含量、低乳糖含量以及尚稳定性。
[0012] 根据本发明的实施例，在步骤(2)中，所述将第二离心处理的产物与所述蛋白保留 液进行第二混合处理之前，将第二离心处理的产物进行第二均质及第二巴氏杀菌处理。由 此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋白质含 量、较高的钙含量、较低的脂肪含量、较低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0013] 根据本发明的实施例，在步骤(4)中，将所述杀菌产物与乳糖酶进行第三混合处理 之前，将所述超高温杀菌产物进行第三均质处理。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制 品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋白质含量、较高的钙含量、较低的脂肪含量、较低 的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0014] 根据本发明的实施例，所述第一和第二离心处理分别独立地在45-60摄氏度的温 度以及5019~5119转/分钟的转速下进行1~10秒。由此，根据本发明实施例的制备液态乳 制品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋白质含量、较高的钙含量、较低的脂肪含量、较 低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0015] 根据本发明的实施例，所述第一及第二均质处理分别独立地在50~80摄氏度的温 度及150~170bar的总压力下进行的，其中二级压力为30~40bar，所述第三均质处理是在 60~90摄氏度的温度及190~240bar的总压力下进行的，其中二级压力为40~60bar。由此， 根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋白质含量、较 高的钙含量、较低的脂肪含量、较低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0016] 根据本发明的实施例，所述超高温杀菌处理是在135~139摄氏度的温度下进行4 ~6秒，根据本发明的具体示例，所述第一巴氏杀菌是在83~87摄氏度的温度下进行15~30 秒，根据本发明的具体示例，所述第二巴氏杀菌是在65~68摄氏度的温度下进行15~30秒。 由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋白质含 量、较高的钙含量、较低的脂肪含量、较低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0017]根据本发明的实施例，所述蛋白保留液中蛋白质含量为8~12g/100mL。由此，根据 本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋白质含量、较高的 钙含量、较低的脂肪含量、较低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0018] 根据本发明的实施例，基于IL所述液态乳制品，所述乳糖酶的添加量为0.15~ 〇.18g。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的蛋 白质含量、较高的钙含量、较低的脂肪含量、较低的乳糖含量或者较高的稳定性。
[0019] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对液态乳制品所描述的特征及优点，同样 适用于该制备液态乳制品的方法，在此不再赘述。
[0020] 在本发明的第三方面，本发明提出液态乳制品，所述液态乳制品是根据前面所描 述的制备液态乳制品的方法制备得到的。
[0021] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对制备液态乳制品的方法所描述的特征及 优点，同样适用于该液态乳制品中，在此不再赘述。
[0022] 此外，根据本发明的实施例，本发明液态乳制品及其制备方法具有下列优点的至 少之一：
[0023] 1、根据本发明的实施例，通过将第一生牛乳进行离心，以除去脂肪，可使得到的液 态乳制品中脂肪含量降低，然后通过过滤除去部分水分及乳糖。
[0024] 2、根据本发明的实施例，通过对第二生牛乳进行第二离心处理，能够有效地除去 脂肪，保留并浓缩了蛋白质及钙元素，进一步使液态乳制品具有较高的蛋白质及钙含量和 较低的脂肪含量。
[0025] 3、根据本发明的实施例，利用乳糖酶将物料中的乳糖进行分解，使得到的液态乳 制品中乳糖含量较低。
[0026] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0027] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0028]需要说明的是，术语"第一"、"第二"、"第三"、"第四"仅用于描述目的，而不能理解 为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、 "第二"、"第三"、"第四"的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步 地，在本发明的描述中，除非另有说明，"多个"的含义是两个或两个以上。
[0029] 本发明提出了液态乳制品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
[0030] 液态乳制品
[0031] 本发明提出了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，包括:至少6g/100mL的蛋白 质；至少120mg/100mL的|丐;至多1.5g/100mL的脂肪以及至多0.5g/100mL的乳糖。由此，该液 态乳制品具有尚蛋白、尚1丐、低脂肪、低乳糖的特性。
[0032] 目前，传统的生产工艺中通常不能兼备分离装置、膜过滤装置及加酶装置，以致无 法实现生产同时具有高钙、高蛋白、低脂肪及低乳糖的产品，尤其是不能同时保证