一种柚子皮膳食纤维的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于生物技术领域，尤其是涉及一种柚子皮膳食纤维的制备方法。
【背景技术】
[0002]柚子，味道酸甜，略带苦味，含有丰富的Vc及大量其他营养素，是医学界公认的食疗水果。
[0003]柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。中老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。
[0004]膳食纤维作为一种重要的食品组成成分，被称为“第七大营养素”，具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。
[0005]柚子皮富含植物纤维素，柚子皮是优质的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种柚子皮膳食纤维的制备方法，目的是利用柚子皮为原料加工优质膳食纤维，通过颗粒细化处理、均质、高压喷雾干燥等工艺，提高膳食纤维产品质量。
[0007]本发明所采取的技术方案是:
一种柚子皮膳食纤维的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)原料预处理:将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料；
(2)水解、糖化:按柚子皮重量1%加入α-淀粉酶水解1-2小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.5，按物料重0.8%加入糖化酶，糖化30_40min ；
(3)蛋白水解:按柚子皮重量0.5%-1加入复合蛋白酶后调节pH值9.0，在55-65°C下水解15-25min ；
(4)脱色处理:先用2.5-3%的过氧化氢溶液脱色处理1.5-2.5小时，静置20_30min，再用1-1.5%的过氧化氢溶液脱色处理I小时；
(5)离心分离:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
(6)均质:将离心收集的沉淀物以高压均质机在30-40MPa压力下均质，均质温度50-60
0C ;
(7)干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为190-200°C，出风温度为85-95°C。
[0008]有益效果:本发明将柚子皮作为原料加工柚子皮膳食纤维，变废为宝，产品含丰富的膳食纤维、品质优良，经常食用后可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。为柚子皮的综合开发利用开辟了新途径，保护了环境，具有良好的经济与社会效益。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
(1)原料预处理:将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料备用；
(2)水解、糖化:取浆料100g，加入1ga-淀粉酶水解I小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.5，加入8g糖化酶，糖化30min ；
(3)蛋白水解:加入5g复合蛋白酶后调节pH值9.0，在55°C下水解25min；
(4)脱色处理:先用2.5%的过氧化氢溶液脱色处理2.5小时，静置30min，再用1%的过氧化氢溶液脱色处理I小时；
(5)离心分离:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
(6)均质:将离心收集的沉淀物以高压均质机在30MPa压力下均质，均质温度60°C;
(7)干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为190°C，出风温度为85°C，得柚子皮膳食纤维样品。
[0010]实施例2
(1)原料预处理:将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料备用；
(2)水解、糖化:取浆料lOOOg，加入1ga-淀粉酶水解2小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.5，加入8g糖化酶，糖化40min ；
(3)蛋白水解:加入1g复合蛋白酶后调节pH值9.0，在65°C下水解15min；
(4)脱色处理:先用3%的过氧化氢溶液脱色处理1.5小时，静置20!^11，再用1.5%的过氧化氢溶液脱色处理I小时；
(5)离心分离:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
(6)均质:将离心收集的沉淀物以高压均质机在40MPa压力下均质，均质温度50°C;
(7)干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为200°C，出风温度为95°C，得柚子皮膳食纤维样品。
[0011]实施例3
(1)原料预处理:将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料备用；
(2)水解、糖化:取浆料100g，加入1ga-淀粉酶水解1.5小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.5，加入8g糖化酶，糖化35min ；
(3)蛋白水解:加入7.5g复合蛋白酶后调节pH值9.0，在60°C下水解20min;
(4)脱色处理:先用2.7%的过氧化氢溶液脱色处理2小时，静置25!^11，再用1.7%的过氧化氢溶液脱色处理I小时；
(5)离心分离:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物；
(6)均质:将离心收集的沉淀物以高压均质机在35MPa压力下均质，均质温度55°C；
(7)干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为195°C，出风温度为90°C，得柚子皮膳食纤维样品。
[0012]—种柚子皮膳食纤维的制备方法，主要采用以下步骤:
A、原料预处理:将柚子皮和马铃薯渣进行粉碎，柚子皮和马铃薯渣的重量比为2:1，粉碎粒度为35目，然后加入柚子皮和马铃薯渣重量10倍的水，充分搅拌后静置3.5小时，去除浮在上层的紫甘薯皮、马铃薯皮和杂物； B、淀粉糊化、水解、糖化:去杂处理后的柚子皮、马铃薯渣在85°C下保温38min，先进行柚子皮和马铃薯渣淀粉的糊化，随后降温至65°C，按柚子皮和马铃薯渣重量1%加入α-淀粉酶水解2小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.0，按物料重0.7%加入糖化酶，糖化40min ；
C、蛋白水解:物料中的淀粉经淀粉酶、糖化酶水解后水解为小分子的糖类物质，还存在一定的蛋白质，蛋白质水解条件为，按柚子皮和马铃薯渣重量0.8%加入蛋白酶后调节pH值9.5，在65°(3下水解2011^11 ；
D、脱色处理:先用2.0%的过氧化氢溶液脱色处理2.5小时，静置3511^11，再用1.2%的过氧化氢溶液脱色处理40_60min ；
E、预脱水:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后以离心脱水机进行预脱水；
F、颗粒细化处理:经预脱水后的物料用胶体磨破碎到颗粒粒度为90-95目；
G、均质:以高压均质机在32MPa压力下均质，均质温度62°C；
H、干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为195°C，出风温度为90°C ;
1、检验、包装:待喷雾干燥后的物料冷却后进行检验、包装，得成品。
[0013]实施例3:
一种柚子皮膳食纤维的制备方法，主要采用以下步骤:
A、原料预处理:将柚子皮和豆渣进行粉碎，柚子皮和豆渣的重量比为3: I，粉碎粒度为40目，然后加入柚子皮和豆渣重量9倍的水，充分搅拌后静置4小时，去除浮在上层的紫甘薯皮、大豆皮和杂物；
B、淀粉糊化、水解、糖化:去杂处理后的柚子皮、豆渣在85°C下保温35min，先进行柚子皮和豆渣淀粉的糊化，随后降温至65°C，按柚子皮和豆渣重量1.3%加入α-淀粉酶水解2小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.5，按物料重1%加入糖化酶，糖化30min，
C、蛋白水解:物料中的淀粉经淀粉酶、糖化酶水解后水解为小分子的糖类物质，还存在一定的蛋白质，蛋白质水解条件为，按柚子皮和豆渣重量0.8%加入蛋白酶后调节pH值9.0，在65°C下水解25min ；
D、脱色处理:先用2.5%的过氧化氢溶液脱色处理2小时，静置25!^11，再用1.2%的过氧化氢溶液脱色处理1.5小时；
E、预脱水:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后以离心脱水机进行预脱水；
F、颗粒细化处理:经预脱水后的物料用胶体磨破碎到颗粒粒度为95目；
G、均质:以高压均质机在30MPa压力下均质，均质温度65°C；
H、干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为200°C，出风温度为95°C ;
1、检验、包装:待喷雾干燥后的物料冷却后进行检验、包装，得成品。
[0014]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种柚子皮膳食纤维的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料预处理:将柚子皮洗净沥干、磨浆，得浆料； (2)水解、糖化:按柚子皮重量1%加入α-淀粉酶水解1-2小时，将酶解后的物料降温至60°C，调节pH值至5.5，按物料重0.8%加入糖化酶，糖化30_40min ； (3)蛋白水解:按柚子皮重量0.5%-1加入复合蛋白酶后调节pH值9.0，在55-65°C下水解15-25min ； (4)脱色处理:先用2.5-3%的过氧化氢溶液脱色处理1.5-2.5小时，静置20_30min，再用1-1.5%的过氧化氢溶液脱色处理I小时； (5)离心分离:用清水对脱色处理后的物料进行清洗，然后离心收集沉淀物； (6)均质:将离心收集的沉淀物以高压均质机在30-40MPa压力下均质，均质温度50-600C ; (7)干燥:及时对均质后的细纤维颗粒进行喷雾干燥，喷雾干燥机进风温度为190-200°C，出风温度为85-95°C。
【专利摘要】本发明公开了一种柚子皮膳食纤维的制备方法，制备步骤是柚子皮颗粒细化处理、均质、干燥。本发明将柚子皮作为原料加工柚子皮膳食纤维，变废为宝，产品含丰富的膳食纤维、品质优良。为柚子皮的综合开发利用开辟了新途径，保护了环境，具有良好的经济与社会效益。
【IPC分类】A23L33/22
【公开号】CN105520157
【申请号】CN201510904885
【发明人】不公告发明人
【申请人】重庆三零三科技有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月9日