一种红枣乳酸菌饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红枣乳酸菌饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼柏，这些籽饼柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
[0003]植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼柏及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红枣乳酸菌饮料及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红枣乳酸菌饮料，是由下述重量份的原料制成:
红枣20-25、玫瑰花6-8、姜红糖8-10、牡丹籽饼柏20-22、榴莲核2_4、熟地2_3、地笋2_4、菩提子花3-5、火龙果皮5-8、红茶6-8、红豆10-12、桑葚酒适量。
[0007 ] 一种所述的红枣乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将榴莲核、熟地、地笋、菩提子花混合粉碎，加入适量桑葚酒浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；
(3)、将红枣去核，与洗净红豆分别在含有0.2-0.4%米醋的水中浸制30-40分钟，捞出混合均匀，入笼大火焖蒸20-30分钟，加入0.5-1倍桑葚酒碾磨成浆，压滤分离，滤渣用胶体磨再次磨制，合并滤液，得红枣豆浆；
(4)、将玫瑰花、火龙果皮、红茶粉碎至40-60目，混合均匀，加入10-15倍水，在85-90°C下浸润10-15分钟，离心过滤，得花茶汁；
(5)、将花茶汁、牡丹籽饼柏乳、红枣豆浆及其他剩余原料混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
[0008]本发明的优点是:
本发明制得的红枣乳酸菌饮料，充分提取牡丹籽饼柏的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加红枣、红茶等营养成分，增加果茶风味，还添加多种功能中药成分，具有补肾养血、滋阴补血、安神消疲的功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0009]—种红枣乳酸菌饮料，是由下述重量份的原料制成:
红枣20、玫瑰花6、姜红糖8、牡丹籽饼柏20、榴莲核2、熟地2、地笋2、菩提子花3、火龙果皮5、红茶6、红豆10、桑葚酒适量。
[0010]—种所述的红枣乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将榴莲核、熟地、地笋、菩提子花混合粉碎，加入适量桑葚酒浸润均匀，文火烘培至干，加入1倍水煎煮I小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的温度为58°C的软水中，搅拌溶解，加热至90°C，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32°C，加入浆液重量份的0.2%ο纤维素酶、0.2%ο淀粉酶、0.2%4唐化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；
(3)、将红枣去核，与洗净红豆分别在含有0.2%米醋的水中浸制30分钟，捞出混合均匀，入笼大火焖蒸20分钟，加入0.5倍桑葚酒碾磨成浆，压滤分离，滤渣用胶体磨再次磨制，合并滤液，得红枣豆浆；
(4)、将玫瑰花、火龙果皮、红茶粉碎至40目，混合均匀，加入10倍水，在85°C下浸润10分钟，离心过滤，得花茶汁；
(5)、将花茶汁、牡丹籽饼柏乳、红枣豆浆及其他剩余原料混合均匀，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【主权项】
1.一种红枣乳酸菌饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 红枣20-25、玫瑰花6-8、姜红糖8-10、牡丹籽饼柏20-22、榴莲核2-4、熟地2-3、地笋2-4、菩提子花3-5、火龙果皮5-8、红茶6-8、红豆10-12、桑葚酒适量。2.—种如权利要求1所述的红枣乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将榴莲核、熟地、地笋、菩提子花混合粉碎，加入适量桑葚酒浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液； (2)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%0糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳； (3)、将红枣去核，与洗净红豆分别在含有0.2-0.4%米醋的水中浸制30-40分钟，捞出混合均匀，入笼大火焖蒸20-30分钟，加入0.5-1倍桑葚酒碾磨成浆，压滤分离，滤渣用胶体磨再次磨制，合并滤液，得红枣豆浆； (4)、将玫瑰花、火龙果皮、红茶粉碎至40-60目，混合均匀，加入10-15倍水，在85-90°C下浸润10-15分钟，离心过滤，得花茶汁； (5)、将花茶汁、牡丹籽饼柏乳、红枣豆浆及其他剩余原料混合均匀，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保温发酵6-8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣乳酸菌饮料及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：红枣20-25、玫瑰花6-8、姜红糖8-10、牡丹籽饼粕20-22、榴莲核2-4、熟地2-3、地笋2-4、菩提子花3-5、火龙果皮5-8、红茶6-8、红豆10-12、桑葚酒适量。本发明制得的红枣乳酸菌饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加红枣、红茶等营养成分，增加果茶风味，还添加多种功能中药成分，具有补肾养血、滋阴补血、安神消疲的功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【IPC分类】A23C11/10, A23F3/14
【公开号】CN105532979
【申请号】CN201510985681
【发明人】王思伟
【申请人】阜阳市三恒味业有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月25日