[0037]本发明的非调温型巧克力用油脂的原料可举出：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、 花生油、葵花籽油、米糠油、红花油、红花籽油、橄榄油、芝麻油、棕榈油、椰子油、棕榈仁油等 植物油脂及牛油、猪油等动物油脂，以及对这些油脂实施分离、氢化、酯交换等所得的加工 油脂的单品，或这些油脂的组合油脂的精制油。
[0038] 另外，本发明的非调温型巧克力用油脂组合物中，可适当添加通常的糕点制造用 途中所用的着色剂、乳化剂、抗氧化剂、香料等任意成分。相对于本发明的巧克力用油脂，这 些成分的添加量为20重量％以下，优选10重量％以下。
[0039] 所述乳化剂可举出：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、甘油有机 酸脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、卵磷脂等。
[0040] 用来获得本发明的非调温型巧克力用油脂组合物的原料油的所述酯交换反应只 要为随机酯交换反应(也称为非选择性酯交换反应或位置特异性低的酯交换反应），则并无 特别限制，可通过通常的方法来进行。随机酯交换反应也可通过使用甲醇钠（sodium methylate)等合成催化剂的化学酯交换、以脂肪酶(位置特异性低的脂肪酶)作为催化剂的 酶法酯交换的任一方法来进行。
[0041 ]关于化学酯交换，例如可使原料油脂充分干燥，相对于原料油脂而添加0.1质量％ ~1质量％的甲醇钠后，在减压下、80°C~120°C下一面搅拌0.5小时~1小时一面进行反应。 [0042]关于酶法酯交换，例如可相对于原料油脂而添加0.02质量％~10质量％、优选 0.04质量％~5质量％的脂肪酶粉末或固定化脂肪酶后，在40°C~80°C、优选40°C~70°C下 一面揽摔0.5小时~48小时、优选0.5小时~24小时一面进行反应。
[0043]调配有本发明的非调温型巧克力用油脂组合物的巧克力不受"与巧克力类的标示 有关的公平竞争规章"（全国巧克力业公平交易协议会)或法规上的规定的限定，是以食用 油脂、糖类作为主原料，视需要添加可可成分(可可块、可可脂等）、乳制品、香料、乳化剂等， 经过巧克力制造的工序(混合工序、微粒化工序、混练工序、冷却工序等)而制造。另外，本发 明的巧克力除了黑巧克力、牛奶巧克力以外，也包含白巧克力、彩色巧克力。
[0044] 对于本发明的调温型巧克力用油脂组合物来说，可可脂、类可可脂(Cocoa butter eqUiValent，CBE)及将这些任意混合所得的油脂成为原料。这里所谓CBE，是指被称为可可 脂同等油脂的油脂，且为含有1，3_二饱和-2不饱和甘油三酯(饱和:碳数16~22的饱和脂肪 酸，不饱和：油酸）作为主要成分的调温型的油脂。该油脂可例示:棕榈油、乳木果油（shea butter)、雾冰草脂（illipe butter)、婆罗双树脂（sal butter)等天然原料及通过使用酶 等的酯交换技术所合成的油脂，这些油脂的分馏油或这些油脂的混合油脂等。
[0045]本发明的巧克力中调配的本发明的调温型巧克力用油脂的调配量并无特别限制， 为了大幅度地发挥本发明的风味增强效果，优选1%以上，更优选3%以上，进而优选5%以 上，最优选10%以上。所谓本发明的巧克力，以下巧克力均包含在本发明的巧克力中：使用 可可块、可可粉、砂糖等糖类、可可脂等油脂、乳化剂、香料等作为原料所制作的黑巧克力， 使用例如可可块、可可粉、砂糖等糖类、可可脂等油脂、全脂奶粉等乳制品类、乳化剂、香料 等作为原料所制作的牛奶巧克力，使用例如砂糖等糖类、可可脂等油脂、全脂奶粉等乳制品 类、乳化剂、香料等所制作的白巧克力，以色素将白巧克力着色并利用香料赋予风味的彩色 巧克力。另外，也根据可可成分的含量像以下那样区分:巧克力（可可成分为35%以上）、准 巧克力（可可成分为15%以上）、牛奶巧克力（可可成分为21%以上）、准牛奶巧克力（可可成 分为7%以上）、作为利用巧克力的食品的巧克力花饰(可可成分为8%以上）、使用乳制品的 巧克力花饰(可可成分为5%以上）、以及不含可可成分的白花饰或彩色花饰，均包含在本发 明的巧克力中。
[0046] 本发明利用本发明的调温型巧克力用油脂使源自可可块、可可豆、可可脂、奶粉、 砂糖等的自然的巧克力原本的风味进一步增强，因此即便调配到巧克力中的奶粉为少量， 也显示出对乳味的一定效果，但为了期待更大的效果，将巧克力配方中的脱脂奶粉或全脂 奶粉等奶粉设定为优选5%以上、更优选10%以上、最优选20%以上。出于相同的理由，在大 幅度地期待可可风味的增强效果的情况下，将巧克力配方中的可可固体成分设定为优选 10%以上、更优选20%以上、最优选30%以上。
[0047] 本发明的调温型巧克力用油脂中，可适当添加通常的糕点制造用途中所用的着色 剂、乳化剂、抗氧化剂、香料等任意成分。相对于本发明的巧克力用油脂，这些成分的添加量 为20重量％以下，优选10重量％以下。
[0048] 所述乳化剂可举出：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、甘油有机 酸脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、卵磷脂等。
[0049] 所谓本发明中使用的丙二酰基异黄酮配糖体，是指作为大豆中的异黄酮化合物的 主成分而确认到存在的丙二酰基异黄酮苷（malonyl daidzin)、丙二酰基染料木苷 (malonyl genistin)等。本发明使该可溶于水且油脂难溶性的丙二酰基异黄酮配糖体含有 在油脂中。
[0050] 本发明中所用的丙二酰基异黄酮配糖体例如可利用专利文献6记载的由豆腐渣或 脱脂大豆所制造的异黄酮化合物粉末、或者专利文献7记载的自大豆杯轴萃取、浓缩所得的 含异黄酮的组合物中所含有的丙二酰基异黄酮配糖体。关于像上文所述那样的含异黄酮的 组合物中的丙二酰基异黄酮配糖体的含量，由于为油脂难溶性，因此含量优选10重量％以 上，进而优选20重量％以上，最优选30重量％以上。若含量为10重量％以下，则含有丙二酰 基异黄酮配糖体的油脂中容易产生浑浊，因此不良。
[0051] 另外，在含有丙二酰基异黄酮配糖体的含异黄酮的组合物中，含有异黄酮配糖体 或糖苷配基(aglycone)等，但只要以所述含量含有丙二酰基异黄酮配糖体，则可无问题地 用于本发明中。
[0052]本发明为含有丙二酰基异黄酮配糖体的非调温型巧克力用油脂或调温型巧克力 用油脂，调配有该巧克力用油脂的巧克力显示出风味增强效果。丙二酰基异黄酮配糖体的 含量优选5ppm~50ppm，进而优选lOppm~50ppm，最优选20ppm~50ppm。若丙二酰基异黄酮 配糖体的含量低于下限，则巧克力的乳味或浓厚感变得不充分，因此不良。另外，若丙二酰 基异黄酮配糖体的含量超过上限，则感到苦味或异味，且巧克力的浓厚感、乳味感并未增强 到上限以上，因此不必超过上限而含有。
[0053] 关于本发明的含有丙二酰基异黄酮配糖体的非调温型巧克力用油脂或调温型巧 克力用油脂，可对油脂添加、混合含有丙二酰基异黄酮配糖体的含异黄酮的组合物而获得。 含异黄酮的组合物的添加、混合方法并无特别限定，例如可在经加热到70°C的油脂中添加 规定量的1%含异黄酮的组合物水溶液，在50°C~180°C、0.5T 〇rr~lOOTorr的减压条件下 一面搅拌一面处理15小时~1小时而充分进行脱水，由此获得含有丙二酰基异黄酮配糖体 的巧克力用油脂。含异黄酮的组合物水溶液的浓度优选〇 . 1重量％~22重量％，进而优选1 重量％~10重量％。若低于下限，则水相对于油脂的量变多而脱水需要长时间，因此不良。 另外，若超过上限则丙二酰基异黄酮配糖体等的结晶析出而在油脂中的含量降低，因此不 良。温度优选50°C~180°C，若低于下限则脱水需要长时间，因此不良。另外，若超过上限则 丙二酰基异黄酮配糖体分解而其效果降低，因此不良。减压条件优选〇.5Torr~lOOTorr，尽 可能低的情况下可获得更优异的风味。
[0054] 另外，作为其他方法，可在油脂的精制工序中，在脱水工序结束后，以粉末的状态 添加含异黄