一种风味花生酱加工及其制备的方法
【专利摘要】本发明是一种风味花生酱加工及其制备的方法，采用花生仁作为原料加上其它配方调配，制作出来的成品具有细腻的口感、浓郁的花生风味，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的馅料，市场需求量大。
【专利说明】
—种风味花生酱加工及其制备的方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种风味花生酱加工及其制备的方法。
【背景技术】
[0002]花生制品不仅营养价值高，还具有诱人食欲的花生香味，深受人们的欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生风味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的佐料，也可用作烹调用调味品，还可用于制作糕点、小食品的馅料，市场需求量大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种风味花生酱加工及其制备的方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]原料选择一热烫及冷却一脱膜及漂洗一打浆及微磨一调配一均质一浓缩及杀菌一 iiS装及杀菌等工序实现。
【具体实施方式】
[0006]1、原料选择:选用质好的花生米
[0007]2、热烫及冷却:将选好的花生米投入沸水中热烫4-6分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。
[0008]3、脱膜及漂洗:可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。
[0009]4、打浆及微磨:将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。
[0010]5、调配:配料比例为花生浆液50公斤，白砂糖60公斤，洋菜300克。预先将蔗糖配成70%浓度的浓糖液，用少量热水将洋菜溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。
[0011]6、均质:对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
[0012]7、浓缩及杀菌:为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60-700.08-0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62% -65%为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95°C，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。
[0013]8、罐装及杀菌:将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85°C以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37°C左右，擦干罐外水分，即得到成品。
【主权项】
1.一种风味花生酱加工及其制备的方法，其特征在于包括采用以下方法: 1、原料调配:配料比例为花生浆液50公斤，白砂糖60公斤，洋菜300克。预先将蔗糖配成70 %浓度的浓糖液，用少量热水将洋菜溶胀均匀。
【文档编号】A23L1/38GK105876511SQ201410676140
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月20日
【发明人】梁京林
【申请人】梁京林