一种牛肝酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肝酱及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：新鲜牛肝，80～120份；豆豉，15～25份；花生，10～20份；黑芝麻，5～15份；花椒，1～3份；黑胡椒，1～3份；小茴香，1～3份；朝天椒，1～3份；葱，0.6～0.8份；姜，0.6～0.8份；食用盐，2～4份；鸡精，0.8～1.2份；大豆油，15～25份；泽泻叶提取物，4～10份；所述泽泻叶提取物制备方法包括：步骤S1，泽泻叶洗净后100～120℃蒸制20～40分钟，烘干；步骤S2，烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1～2小时，过滤，收集滤液；步骤S3，滤液喷雾干燥即得。本发明提供的牛肝酱口感好，性质稳定，保质期长，不添加防腐剂。
【专利说明】
一种牛肝酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种牛肝酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官， 含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的 做法。
[0003] 牛肝中蛋白质、维生素 A、维生素 E以及微量矿物元素含量丰富，并含有左旋肉碱、 牛磺酸、谷胱甘肽等保健因子，是较为理想的补血佳品之一。食用牛肝有利于维持正常的视 觉功能，有助于抗氧化，防衰老。同时，牛肝中含有的必需氨基酸和不饱和脂肪酸，对满足人 体膳食需求，预防心脑血管疾病有一定的辅助作用。
[0004] 我国牛肝资源丰富，年产牛肝约3.3万吨。作为肉牛加工副产物，牛肝大部分均以 初级原料销售，牛肝精深加工利用不足，造成了巨大的资源浪费和经济损失。牛肝精深加工 是牛副产物资源高值化利用的重要途径之一。目前，市售肝酱类产品主要有:鹅肝酱、鸭肝 酱、猪肝酱等，牛肝酱系列产品较少，并且，依靠传统工艺生产的牛肝酱存在耗时长、质地不 细腻、酱体分层、色泽较差、香味不足、营养价值损失严重、货架期短、同质化严重等问题，严 重制约牛肝酱的销售，影响消费者的购买欲望。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种牛肝酱。
[0006] 本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
[0007] 一种牛肝酱，通过如下重量份的原料制备而成:新鲜牛肝，80~120份;豆豉，15~ 25份;花生，10~20份;黑芝麻，5~15份;花椒，1~3份;黑胡椒，1~3份;小茴香，1~3份;朝 天椒，1~3份;葱，0.6~0.8份;姜，0.6~0.8份;食用盐，2~4份;鸡精，0.8~1.2份;大豆油， 15~25份;泽泻叶提取物，4~10份;所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0008] 步骤S1，泽泻叶洗净后100~120 °C蒸制20~40分钟，烘干；
[0009] 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1~2小时，过滤，收集滤液；
[0010]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0011] 进一步地，所述的牛肝酱通过如下重量份的原料制成:新鲜牛肝，100份；豆豉，20 份;花生，15份;黑芝麻，10份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份； 姜，〇. 7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份;大豆油，20份;泽泻叶提取物，7份；
[0012] 所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0013] 步骤S1，泽泻叶洗净后110°C蒸制30分钟，烘干；
[0014] 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1.5小时，过滤，收集滤液；
[0015] 步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0016] 进一步地，所述的牛肝酱通过如下重量份的原料制成：新鲜牛肝，80~120份；豆 鼓，15份;花生，10份;黑芝麻，5份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份;葱，0.6 份;姜，〇. 6份;食用盐，2份;鸡精，0.8份;大豆油，15份;泽泻叶提取物，4份；
[0017] 所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0018] 步骤S1，泽泻叶洗净后100°C蒸制40分钟，烘干；
[0019] 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1小时，过滤，收集滤液；
[0020] 步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0021 ]进一步地，所述的牛肝酱通过如下重量份的原料制成:新鲜牛肝，120份；豆豉，25 份;花生，20份;黑芝麻，15份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份;葱，0.8份； 姜，〇. 8份;食用盐，4份;鸡精，1.2份;大豆油，25份;泽泻叶提取物，10份；
[0022]所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0023] 步骤S1，泽泻叶洗净后120°C蒸制20分钟，烘干；
[0024]步骤S2，烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
[0025]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0026]上述牛肝酱的制备方法，包括如下步骤：
[0027] 步骤S1，将新鲜牛肝切碎；
[0028] 步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、 姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
[0029] 步骤S3,添加配方量的泽泻叶提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0030] 本发明的优点：
[0031] 本发明提供的牛肝酱口感好，性质稳定，保质期长，不需添加防腐剂，在4°C条件下 保质期长达18个月。
【具体实施方式】
[0032] 下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范 围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对 本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
[0033]实施例1:牛肝酱的制备
[0034] 通过如下重量份的原料制备而成：新鲜牛肝，100份;豆豉，20份;花生，15份；黑芝 麻，10份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3 份;鸡精，1.0份;大豆油，20份;泽泻叶提取物，7份；
[0035] 所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0036] 步骤S1，泽泻叶洗净后110°C蒸制30分钟，烘干；
[0037]步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1.5小时，过滤，收集滤液；
[0038]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0039] 牛肝酱的制备方法包括如下步骤：
[0040] 步骤S1，将新鲜牛肝切碎；
[0041 ]步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、 姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
[0042]步骤S3,添加配方量的泽泻叶提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0043] 实施例2:牛肝酱的制备
[0044] 通过如下重量份的原料制备而成:新鲜牛肝，80~120份;豆豉，15份;花生，10份； 黑芝麻，5份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份;朝天椒，1份；葱，0.6份;姜，0.6份;食用 盐，2份;鸡精，0.8份;大豆油，15份;泽泻叶提取物，4份；
[0045] 所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0046] 步骤S1，泽泻叶洗净后110°C蒸制30分钟，烘干；
[0047] 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1.5小时，过滤，收集滤液；
[0048]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0049] 牛肝酱的制备方法包括如下步骤：
[0050] 步骤S1，将新鲜牛肝切碎；
[0051 ]步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、 姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
[0052]步骤S3,添加配方量的泽泻叶提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0053]实施例3:牛肝酱的制备
[0054] 通过如下重量份的原料制备而成：新鲜牛肝，120份;豆豉，25份;花生，20份；黑芝 麻，15份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝天椒，3份;葱，0.8份;姜，0.8份;食用盐，4 份;鸡精，1.2份;大豆油，25份;泽泻叶提取物，10份；
[0055]所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0056] 步骤S1，泽泻叶洗净后110°C蒸制30分钟，烘干；
[0057]步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1.5小时，过滤，收集滤液；
[0058]步骤S3,滤液喷雾干燥即得。
[0059] 牛肝酱的制备方法包括如下步骤：
[0060] 步骤S1，将新鲜牛肝切碎；
[0061 ]步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、 姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
[0062] 步骤S3,添加配方量的泽泻叶提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0063] 实施例4:实施例1的对比，不添加泽泻叶提取物
[0064] 通过如下重量份的原料制备而成：新鲜牛肝，100份;豆豉，20份;花生，15份；黑芝 麻，10份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3 份;鸡精，1.0份;大豆油，20份；
[0065] 牛肝酱的制备方法包括如下步骤：
[0066]步骤S1，将新鲜牛肝切碎；
[0067]步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、 姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
[0068] 步骤S3,灭菌包装即得。
[0069] 实施例5:实施例1的对比，泽泻叶提取物制备时不经过蒸制
[0070] 通过如下重量份的原料制备而成：新鲜牛肝，100份;豆豉，20份;花生，15份；黑芝 麻，10份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3 份;鸡精，1.0份;大豆油，20份;泽泻叶提取物，7份；
[0071 ]所述泽泻叶提取物制备方法包括：
[0072]步骤S1，泽泻叶用沸水热回流提取1.5小时，过滤，收集滤液；
[0073]步骤S2,滤液喷雾干燥即得。
[0074]牛肝酱的制备方法包括如下步骤：
[0075] 步骤S1，将新鲜牛肝切碎；
[0076] 步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、 姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
[0077] 步骤S3,添加配方量的泽泻叶提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
[0078]实施例6:效果实施例
[0079] 分别测试实施例1~5制备的牛肝酱的口感和保质期。保质期测试温度为4°C，指标 为观察是否发霉。
[0080] 测试结果见表1。
[0081 ]表1牛肝酱长期储存情况
[0083] 上述试验结果表明，本发明提供的牛肝酱口感好，性质稳定，保质期长，不需添加 防腐剂，在4°C条件下保质期长达18个月。本发明牛肝酱的技术效果与是否添加泽泻叶提取 物以及泽泻叶提取物的制备方法有关。
[0084] 上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护 范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
【主权项】
1. 一种牛肝酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:新鲜牛肝，80~120份； 豆豉，15~25份;花生，10~20份;黑芝麻，5~15份;花椒，1~3份;黑胡椒，1~3份;小茴香，1 ~3份;朝天椒，1~3份;葱，0.6~0.8份;姜，0.6~0.8份;食用盐，2~4份;鸡精，0.8~1.2 份;大豆油，15~25份;泽泻叶提取物，4~10份;所述泽泻叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，泽泻叶洗净后100~120 °C蒸制20~40分钟，烘干； 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1~2小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。2. 根据权利要求1所述的牛肝酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:新鲜 牛肝，100份;豆豉，20份;花生，15份;黑芝麻，10份;花椒，2份;黑胡椒，2份;小茴香，2份;朝 天椒，2份;葱，0.7份;姜，0.7份;食用盐，3份;鸡精，1.0份;大豆油，20份;泽泻叶提取物，7 份； 所述泽泻叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，泽泻叶洗净后110 °C蒸制30分钟，烘干； 步骤S2，烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1.5小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。3. 根据权利要求1所述的牛肝酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:新鲜 牛肝，80~120份;豆豉，15份;花生，10份;黑芝麻，5份;花椒，1份;黑胡椒，1份;小茴香，1份； 朝天椒，1份;葱，〇. 6份;姜，0.6份;食用盐，2份;鸡精，0.8份;大豆油，15份;泽泻叶提取物，4 份； 所述泽泻叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，泽泻叶洗净后100 °C蒸制40分钟，烘干； 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取1小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。4. 根据权利要求1所述的牛肝酱，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成:新鲜 牛肝，120份;豆豉，25份;花生，20份;黑芝麻，15份;花椒，3份;黑胡椒，3份;小茴香，3份;朝 天椒，3份;葱，0.8份;姜，0.8份;食用盐，4份;鸡精，1.2份;大豆油，25份;泽泻叶提取物，10 份； 所述泽泻叶提取物制备方法包括： 步骤Sl，泽泻叶洗净后120 °C蒸制20分钟，烘干； 步骤S2,烘干后的泽泻叶用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液； 步骤S3，滤液喷雾干燥即得。5. 权利要求1~4任一所述牛肝酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤Sl，将新鲜牛肝切碎； 步骤S2，将切碎的牛肝与豆豉、花生、黑芝麻、花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食 用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟； 步骤S3,添加配方量的泽泻叶提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
【文档编号】A23L27/60GK105901663SQ201610240224
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】王昌荣
【申请人】王昌荣