专利名称：从茶叶中提取保鲜剂的方法
保鲜剂又称抗氧化剂，它具有阻止或延缓油脂的自动氧化作用，广泛用于食品、动植物油脂类、饮料及化妆品等保鲜。目前所用的保鲜剂大多为人工合成，这种人工合成的保鲜剂有致癌之争议，人们期望开发天然无毒、安全保鲜剂。
多种植物体内含有抗氧化剂成分，但含量低，工艺复杂，成本高，难以应用。
本发明提供一种原料来源广、价格低廉、投资少、工艺简单的从茶叶中提取保鲜剂的方法。
我国是产茶大国，种茶面积达100多万公顷，年产茶产量达54多万吨，茶叶精制率一般为92%，有8%为下脚料不能利用。本发明就是利用这些下脚料及低档茶为原料，对提高制茶业的经济效益是十分可观的，因此，开发茶叶保鲜剂具有广阔前景和重大经济价值。
茶叶中含有20-35%的多酚类物质，包括有儿茶素类、黄酮甙类、花青甙类、酚酸类等30多种多酚成分，均具有较强的抗氧化性能。多酚类中主体是儿茶素类又称黄烷醇类，约占多酚类总量的70%左右，高可达80%，主要有D-儿茶素、L-表儿茶素、D-没食子儿茶素、L-表没食子儿茶素、L-表儿茶素没食子酸酯、L-表没食子儿茶素没食子酸酯等。茶叶中还含有较多维生素E、A、B1、B2、C、P等。因此，茶的主要内含物是一种天然抗氧化剂，对霉菌生长也具有较强抑制能力，且对人体具有抗衰老，抗癌等多种功能。
从茶叶中提取保鲜剂的方法，日本、美国、苏联等国家已进行过研究，我国中国农科院茶叶研究所和浙江农业大学也进行过研究，其提取方法有醇溶法、水溶法和有机溶剂浸提法。这些方法所需设备多，能源消耗大，成本高，工艺较复杂，产品中含咖啡碱，有的产品还含有有机试剂残留物，影响产品质量与人体健康。
如中国农科院茶叶研究所的茶叶中天然抗氧化剂提取方法，采用有机试剂为浸提剂，工艺流程需有浓缩工序，其产品必含咖啡碱日本茶叶儿茶素的抗氧化作用，《日本农芸化学会志》59卷2号，1985，P129-134，其提取方法同样采用有机试剂，有浓缩工序，工艺繁锁，产品易有氯仿或醋酸乙酯残留。
本发明所提供的从茶叶中提取保鲜剂方法，用茶叶下脚料为原料，如茶末、茶粉、茶灰、茶梗等，原料的颗粒直径越小，浸取内溶物越容易，一般可磨碎过20～40目筛，加热水热浸泡，保持80°左右，浸泡30分钟，热水加入量为原料重量的14-18倍。浸取液加大，内溶物的浸出率可提高，但溶液量太多，沉淀剂用量增大，经济上不化算。
浸取后过滤，弃去滤渣，在滤液中加入饱和Ca++液作钙化处理，另加入饱和Na+液促使离子效应，使滤液中的多酚类物质生成钙盐沉淀，Ca++和Na+加入后充分搅拌，静置自然沉淀。
饱和Ca++液可选用Ca(OH)2，饱和Na+液可选用NaCl。饱和Ca++液和饱和Na+液的加入量是溶液∶Ca++液∶Na+液为1∶6～7∶4～5。
静置沉淀后过滤，滤渣是保鲜剂成分的钙盐，于滤渣中加入0.5～0.8%的稀硫酸溶液进行酸化处理，使保鲜剂成分从滤渣中离析出来，而Ca++与硫酸形成CaSO4沉淀，为保证滤渣酸化处理后的溶液中不含SO--4离子残留，滤渣加入稀硫酸至溶液pH值为7.1-7.2时，可用柠檬酸或醋酸调节溶液至pH值为7.0。将滤渣的酸化处理中性液进行过滤，弃滤渣，滤液经喷雾干燥即成产品，多酚类提取率为70～77%，儿茶素提取率为80～90%。
工艺主要分五步1.热水浸取2.滤液钙化3.离子效应4.滤液酸化并调节酸度5.喷雾干燥工艺流程图如框
图1。
本发明优点1.简化设备、节省能源，降低成本;
2.简化提取工艺，操作简便;
3.提取产品不含咖啡碱;
4.产品无有机试剂残留。
提取工艺实施例如框图2
产品的应用效果根据对香肠、月饼、面包、蛋糕等食品的应用试验，保鲜剂浓度采用0.01～0.05%，保鲜效果十分明显，主要表现为①添加保鲜剂的食品，酸度和过氧化值都显著低于对照，存放过程酸度和过氧化值的变化速度或变化幅度也均明显低于对照;②添加保鲜剂的食品，质量保存期明显延长，感官审评可知，不容易产生
味、酸馊味及其它异杂味等变质现象;③添加保鲜剂的食品，不容易产生霉变。主要试验结果如下①茶叶保鲜剂对广式香肠的保鲜作用
②茶叶保鲜剂对广式月饼的保鲜作用表2 常温下广式月饼加茶叶保鲜剂后酸度、过氧化值的变化
③茶叶保鲜剂对面包，蛋糕的保鲜作用表3 常温下面包、蛋糕加茶叶保鲜剂后酸度的变化
权利要求
1.从茶叶中提取保鲜剂方法，包括浸提、分离纯化和干燥等工序，其特征在于原料中加入热水进行热浸提，将茶叶体内的多酚类物质浸出，浸提液经过滤后，滤液加入Ca++离子进行钙化，同时加入Na+离子产生离子效应，使浸提液中的多酚类物质形成多酚类钙盐沉淀，过滤后，滤渣作酸化处理，使滤渣中多酚类物质析出，溶液中的Ca++和SO--4生成CaSO4沉淀，经过滤除去CaSO4，滤液干燥成保鲜剂产品。
2.根据权利要求1所说的方法，其特征在于热浸提温度为80℃，浸提时间为30分钟。
3.根据权利要求1所说的方法，其特征在于Ca++离子与Na+离子的加入量，滤液∶Ca++离子∶Na+离子为1∶6～7∶4～5。
4.根据权利要求1所说的方法，其特征在于用0.5～0.8%稀硫酸加入滤渣中作酸化处理并调节pH值为7.1～7.2时，用柠檬酸或醋酸调节pH值为7.0。
全文摘要
从茶叶中提取保鲜剂方法，以茶叶的下脚料为原料，如茶末、茶粉、茶灰、茶梗等，经热水浸提将其体内多酚类物质浸出，过滤后的滤液进行钙化处理使其多酚类物质生成钙盐沉淀，沉淀物经酸化处理使多酚类物质析出并除去Ca
文档编号C07C37/68GK1056679SQ9010381
公开日1991年12月4日 申请日期1990年5月22日 优先权日1990年5月22日
发明者王汉生 申请人:华南农业大学