1.一种功能老酒的制备方法，其特征在于包括原料处理、浸米、海参处理、海参蒸饭、发酵和成品六个步骤：
(1)原料处理：首先选择酿造老酒的主要原料糯米和大米，糯米与大米的重量比为1:2，米粒要洁白丰满、大小整齐，再将大米通过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除，即大米的精白。
(2)浸米：将精白后的米用崂山麦饭石水浸泡1～2天，使米吸足水分后，沥干水分备用。
(3)鲜海参的处理：取鲜活海参先用淡盐水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，放出其内脏里的水沙肠溶物，然后用清水冲洗干净后并放入沸水中汆水2～4分钟，捞起置于冷水中冷却，将冷却的海参放入高压锅中加入清水并没过海参，将水烧开后控温100～120℃高压闷10～20分钟，然后停止加热并自然冷却，取出已经煮软并冷却后的海参放入0～5℃的纯净水中冷藏，3～4天至海参变大变软，在此期间要每隔20～30小时更换一次加入0～5℃的纯净水，以防海参腐烂变质，得发制海参。
(4)海参蒸饭：将发制好的海参用切菜机切成米粒大小的颗粒，海参按照重量比3～5％的比例添加到沥干水分的浸米中，用蒸饭机蒸饭，蒸煮20～25分钟至外硬内软，无夹心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将饭打散；再摊盘晾至28℃以下入罐。
(5)发酵：将海参米饭放入发酵罐中，加入按照重量比10～15％的麦曲，10～15％的酒母，最后加入与海参米饭齐平的崂山麦饭石水，并混合均匀，温度控制在24～26℃，落罐10～12小时后，升温并控温度30～31℃进入主发酵阶段，并搅拌调节控制温度，发酵时间3～5天，经过主发酵后，发酵趋势缓弱，即可把就酒醪移入后发酵罐，控制温度在15～18℃，静置发酵20～30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
(6)成品：后发酵结束后，用板框式压滤机把液体与固体分离，让酒液在低温0～5℃澄清1～2天，再抽取上清液进行过滤，然后泵入消毒罐控温80～85℃灭菌20～30分钟，杀灭酒中的酵母菌和细菌， 灭菌后进行灌装，并严密包装，入库陈酿，得功能老酒成品。