本发明涉及果醋技术领域，尤其涉及一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋及其制备方法。
背景技术：
沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素C含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含有大量的维生素E、维生素A、黄酮、SOD 等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新鲜的沙棘果。
食醋，性苦温味酸，入肝，胃经；功效“散瘀消肿，下气消胀，敛疮之功”。《本草纲目》则述：“消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒，消食，杀恶毒，破结气”，《元亨疗马集》有“米醋消胀”之说。现代研究认为食醋含有丰富的蛋白质，8种有机酸，18种游离氨基酸和VB1、VB2、VC 等维生素，以及多种人体必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P 等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化；且有杀菌消炎，收敛固涩，散瘀止痛；增进食欲，帮助消化，降低胆固醇作用。保健醋的醋酸度较低，一般为3%左右，口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳。但是，由于保健醋的酿制工艺复杂，目前并没有为市场所普遍接受的保健的果醋。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列重量份原料组成：
沙棘果1000-1100、豆浆200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、炒乌梅13-15、红豆30-35、桔梗10-12、黄芩7-8、野菊花10-12、黑米30-35、菟丝子10-12、食用果胶20-23、女贞子10-12、番石榴汁15-18。
所述的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列步骤制成的：
1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1-2倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃条件下厌氧发酵5-6天；
2）、将炒乌梅、桔梗、黄芩、野菊花、菟丝子、女贞子混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小时，加入红豆、黑米、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；
3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15-20分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5-0.6％的果胶酶，和原料重量的0.5-0.6％的纤维素酶，于28-30℃下保持5-7小时，进行酶处理；
4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15-20分钟，冷却至室温后加入原料重量的1-1.2％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10-12小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；
5）、将果渣加入30-40%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，离心，去渣，收集滤液；
6）、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1-1.2％，发酵温度在30-32℃，当酸度达到3-5％时，发酵停止；
7）、常温放置15-20天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15-20分钟，自然沉降10-12天，将过滤清液超滤，调入番石榴汁、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50-55℃装瓶。
本发明的优点是：
1、本发明以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成 品中的营养成分。
2、本发明将沙棘汁经酶解处理后，澄清透明，不易发生沉淀，口感柔和，与豆浆、中药提取液、白酒等物料混合后酒体浑厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚谐调的酒香，并通过发酵、调加甜味品来减少药汁的苦涩感。
3、本发明的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，其有效成分具有清热、明目、止泻、抗菌、消炎、解乏、提高睡眠质量等功效。
4、本发明每次发酵、酶解完成之后都立刻进行高温高压灭菌，可有效减少污染，防止口味不均。
具体实施方式
一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列重量份原料组成：
沙棘果1000、豆浆200、白酒300、米糠肽120、炒乌梅13、红豆30、桔梗10、黄芩7、野菊花10、黑米30、菟丝子10、食用果胶20、女贞子10、番石榴汁15。
所述的一种清热明目止泻沙棘风味果胶醋，是由下列步骤制成的：
1）、将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀释，加入占总质量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24℃条件下厌氧发酵5天；
2）、将炒乌梅、桔梗、黄芩、野菊花、菟丝子、女贞子混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小时，加入红豆、黑米、豆浆搅拌均匀，煮至沸腾，搅拌榨汁后高压过滤，收集滤液；
3）、将步骤1所得果汁高温高压灭菌15分钟，冷却至室温后加入占自身质量0.5％的果胶酶，和原料重量的0.5％的纤维素酶，于28℃下保持5小时，进行酶处理；
4）、将步骤3经过酶处理液高温高压灭酶15分钟，冷却至室温后加入原料重量的1％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置10小时至澄清，离心，去渣，收集滤液；
5）、将果渣加入30%的白酒进行浸泡，浸泡时间为5天，浸泡结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4%，离心，去渣，收集滤液；
6）、将步骤2、4、5收集的滤液和米糠肽混合接种醋酸菌发酵，采用深层液体发酵法，接种量是原料重量的1％，发酵温度在30℃，当酸度达到3％时，发酵停止；
7）、常温放置15天，将发酵液过滤，收取过滤清液，高温灭菌15分钟，自然沉降10天，将过滤清液超滤，调入番石榴汁、食用果胶，充分搅拌均匀，加热煮沸，冷却至50℃装瓶。