1.一种干酪用发酵剂，其特征在于，其包括乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)CGMCC No.10746。
2.如权利要求1所述的干酪用发酵剂，其特征在于，其还包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10745和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.10747中的一种或多种。
3.如权利要求2所述的干酪用发酵剂，其特征在于，所述乳球菌乳脂亚种CGMCC No.10746为主发酵剂，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747中的一种或多种为附属发酵剂，所述主发酵剂与所述附属发酵剂的活菌数比例大于1；较佳地为1:1～10:1；更佳地，所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10746、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747活菌数比例为为20:1:2:2或5:2:1:2。
4.如权利要求1～3中任一项所述的干酪用发酵剂，其特征在于，所述的干酪发酵剂还包括辅料。
5.一种干酪用发酵剂的制备方法，其特征在于，其包括以下的步骤：
(1)将乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10746接种于培养基中，获得培养物。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的培养基为MRS培养基、M17培养基、脱脂乳培养基或培养基A，所述培养基A由葡萄糖23g/L、大豆蛋白胨11g/L、牛肉膏11g/L、胰蛋白胨5g/L、乙酸钠1.8g/L、K2HPO4 1.2g/L、柠檬酸钠1.2g/L、MgSO4·7H2O 0.4g/L、MnSO4·5H2O 54mg/L、L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L和吐温80 1g/L组成，pH 7；所述培养的温度为26～34℃；和/或，所述培养的时间为12～48小时。
7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，其还包括以下的步骤：
(2)将乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747中的一种或多种接种于培养基中培养，获得培养物。
(3)将步骤(1)所得的培养物和步骤(2)所得的培养物混合。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，将所述步骤(1)所得的培养物和步骤(2)所得的培养物按照乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10746与所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747三者中的一种或多种的活菌数比例大于1的比例混合；较佳地，按照所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10746、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747活菌数为20:1:2:2或5:2:1:2的比例混合。
9.如权利要求5～8中任一项所述的制备方法，其特征在于，其还包括以下的步骤：加入辅料，混合。
10.一种如权利要求1～3任一项所述的干酪用发酵剂在制备干酪中的应用。