技术总结
本发明公开了一种干酪用发酵剂及其制备方法。该发酵剂包括乳酸乳球菌乳脂亚种CGMCC No.10746，还可以包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747中的一种或多种。乳球菌乳脂亚种CGMCC No.10746与乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10744、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10745和植物乳杆菌CGMCC No.10747三者之和的活菌数比例大于1。所述的干酪用发酵剂可用于工业化生产有宜人芳香、风味良好、质构合理的干酪。
技术研发人员：焦晶凯
受保护的技术使用者：光明乳业股份有限公司
文档号码：201610840580
技术研发日：2016.09.21
技术公布日：2017.02.15