本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酒的酿制方法，尤其涉及一种红粬酒的酿制方法。
背景技术：
当前社会很多男性竞争压力大，偏爱借酒消愁，又不注重养生之道，导致身体出现各种各样的问题。很多女性也由于工作、家庭等压力庞大，导致神经衰弱、失眠等症状。中老年人由于年龄逐渐增长，身体各方面机能日益衰弱，新陈代谢能力逐渐降低。这类亚健康人群特别需要一种养生酒来调养身体。而目前市场中的常见养生酒都是用高度白酒泡制而成，由于酒精含量高、烈性大，对人体的伤害极大，并不适合人们长期饮用。况且随着生活水平的提高，人们对口感的要求日益精细，温和的味道比白酒的刺激感更受大众欢迎。
为此，有人开发了一系列糯米酒。例如，CN103710202A提供了一种竹芋糯米酒及其制备方法，其原料组分按重量比如下：竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份。竹芋糯米酒的制备方法如下：(1)糯米淘洗干净后，用水浸泡2-24小时，然后沥干水后备用；(2)把竹芋块茎洗净后，切成黄豆大小的颗粒状；(3)将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部，再将糯米铺于竹芋上；加热至糯米蒸熟即可；(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，加盖保温层，持续发酵72小时；(5)打开瓦缸，上下翻动搅拌原料，再发酵酿制3-7天；(6)向原料中加入水，在常温下持续发酵两个星期；(7)待缸中酒料糟粕下沉，酒液清澈后，即可取出榨汁去糟，再经过灭菌过程，最后用玻璃或瓷瓶装瓶。
CN102994306A提供了一种糯米酒及其制备方法，其原料组成按重量比如下：枸杞：30～60，糯米：500～800，细曲：80～100，白术：20～40，天门冬：20～40，茯苓：10～30，黄精：20～40，五味子：20～40，淮山药：10～30，车前子：10～30，水：3000～5000。其制备方法如下：(1)先将细曲研磨成细粉备用；(2)将糯米淘净，蒸煮后沥半干，倒入干净容器中冷却；(3)将其余组分置于煮锅中，加水蒸煮3～5小时；冷却待用；(4)将步骤(1)、步骤(2)及步骤(3)得到的产物混合，搅拌均匀后，密封保存；(5)20～30日后开封，压榨去槽液，过滤后即可得成品。
CN104450461A提供了一种保健糯米酒及其制备方法，其原料按重量比如下：糯米100～200份、冬虫夏草20～30份、鹿茸30～40份、西洋参70～90份、海马5～10份、天麻20～30份、熟地20～30份、川芎15～20份、陈皮4～7份、枸杞3～8份、龙眼肉3～8份、小曲根霉菌3～7份、红曲霉菌5～10份、水400～600份。制备方法如下：(1)将陈皮、枸杞、龙眼肉混合洗净，加入清水中火熬制1～2小时，冷却，过滤得到滤液；(2)将(1)所述的滤液与糯米混合得，上蒸笼蒸熟后，加入小曲根霉菌、红曲霉菌搅拌均匀，在28～30度温度下，发酵3～5天，发酵后去除酒糟，得到糯米酒；(3)将冬虫夏草、鹿茸、西洋参、海马、天麻、熟地、川芎洗净后切片，混合加入(2)所述的糯米酒中，在常温下，密封浸泡1年以上；(4)将(3)所述糯米酒包装，紫外线灭菌，即得所述保健糯米酒。
但是，上述专利所披露的酒添加的部分中草药不具有针对性，不能从根本上为大众带来补中益气等功效，对亚健康人群强身健体、益气温中没有针对性。并且，有的药物种类繁多、价格昂贵。
鉴于现有技术的上述缺陷，迫切需要研制一种新型的养生酒及其酿制方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种红粬酒的酿制方法，该酿制方法能够酿制出适合人们日常饮用、营养丰富并能调节身体，为人们带来健康长寿的红粬酒。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红粬酒的酿制方法，其包括以下步骤：
(1)、选米淘洗浸泡：选择粳糯米作为酿造原料，将4000-6000份粳糯米用清水淘洗，清除杂质，反复淘洗3-5次，淘清白浆，用6000-8000份清水浸泡；
(2)、红粬入酒：将500-650份红粬米用清水清洗，清除杂质，将洗净的红粬米倒入酒坛中，加入4000-4500份清水浸泡12-14个小时；
(3)、上锅蒸熟：粳糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅；
(4)、拌曲装坛：糯米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃，将冷却后的糯米饭放入酒坛中和浸泡好的红粬米搅拌均匀；
(5)、搅拌发酵：在酒坛内发酵3-4天后，用木棒把米饭下压到水下后上下搅拌一次，然后每隔6天搅拌一次，等到有部分水没过米饭后就停止搅拌，封紧酒坛口让其继续发酵，到45-60天后提取酒液；
(6)、将党参5-20份、茯苓5-20份、老姜5-10份、白术5-10份、甘草4-8份、陈皮2-5份加入到酒液中，之后一起加入到酒坛中并密封酒坛进一步发酵30-40天；
(7)、发酵30-40天后开坛提料，过滤得到酒水；
(8)、闷锅煎酒：用不锈钢闷锅将步骤(7)得到的酒水加热至60～70℃，然后自然冷却；
(9)、自然冷却后，抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，得成品红粬酒。
进一步地，其中，所述步骤(1)中，浸泡时，水层比米层高出20厘米，且浸泡时水温与时间为：冬、春季15℃以下13-15小时，夏季25℃以下7-9小时，以米粒浸透无白心为度，并且，夏季更换1～2次水，使其不酸。
更进一步地，其中，所述步骤(3)中，用蒸屉大汽蒸熟粳糯米，至上齐大汽后5-6分钟，揭盖向米层酒入100-150份清水，再蒸10-15分钟，要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致。
本发明的红粬酒的酿制方法具有如下有益技术效果：
1)其以粳糯米为原料，口味香甜醇美，酒精含量较低，有一定的甜度，适合女性饮用。
2)在配置过程中辅以党参、白术、茯苓、甘草等对人体有益的中草药酿造，使该红粬酒具有补中益气、养血生津等功能。
3)在发酵3-4天后搅拌原料继续发酵，保证了发酵的成功率。
4)发酵后将药酒加热60～70度，稳定了甜度和酒精度。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，实施例的内容不作为对本发明的保护范围的限制。
本发明涉及一种红粬酒的酿制方法，其以水、糯米、红粬米、党参、茯苓、老姜、白术、甘草、陈皮等为原料。其中，红粬米气味甘、温、无毒，主治消食活血、健脾燥胃；治赤白痢、下水谷；治妇女血气痛及产后恶血不尽。党参性微温，味甘，入脾、胃二经，功能补中益气、养血生津，为滋养脾胃之要药。茯苓又称茯灵、茯兔、松腴、不死面，抱根者名茯神，气味：甘、平、无毒。可缓心神不定，恍惚健忘。老姜：辛，微温，无毒，久服去臭气，通神明。白术：亦名山蓟、杨、蓟、马蓟、山姜、山连、吃力伽，气味甘、温、无毒，主治脾虚胀满(脾气不和，冷气客于中，雍塞不通)。甘草：亦名蜜甘、蜜草、美草、草、灵通、国老，气味(根)甘、平、无毒，主治伤寒咽痛(少阴症)，肺热喉痛(有灸热)。陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，辛苦，温。归脾、肺经，理气健脾，燥湿化痰，主治胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
本发明的具体酿制方法包括以下步骤：
(1)、选米淘洗浸泡：选择粳糯米作为酿造原料，将4000-6000份粳糯米用清水淘洗，清除杂质，反复淘洗3-5次，淘清白浆，用6000-8000份清水浸泡。其中，浸泡时，水层比米层高出20厘米，且浸泡时水温与时间为：冬、春季15℃以下13-15小时，夏季25℃以下7-9小时，以米粒浸透无白心为度，并且，夏季更换1～2次水，使其不酸。
(2)、红粬入酒：将500-650份红粬米用清水清洗，清除杂质，将洗净的红粬米倒入酒坛中，加入4000-4500份清水浸泡12-14个小时。浸泡后捞出备用。其中，第(1)步和第(2)步可以同时进行，以节省时间。
(3)、上锅蒸熟：粳糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。其中，用蒸屉大汽蒸熟粳糯米，至上齐大汽后5-6分钟，揭盖向米层酒入100-150份清水，再蒸10-15分钟，要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、无白芯、均匀一致。
(4)、拌曲装坛：糯米饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到25℃，将冷却后的糯米饭放入酒坛中和浸泡好的红粬米搅拌均匀。
(5)、搅拌发酵：在酒坛内发酵3-4天后，用木棒把米饭下压到水下后上下搅拌一次，然后每隔6天搅拌一次，等到有部分水没过米饭后就停止搅拌，封紧酒坛口让其继续发酵，到45-60天后提取酒液。
(6)、将党参5-20份、茯苓5-20份、老姜5-10份、白术5-10份、甘草4-8份、陈皮2-5份加入到酒液中，之后一起加入到酒坛中并密封酒坛进一步发酵30-40天。
(7)、发酵30-40天后开坛提料，过滤得到酒水。
(8)、闷锅煎酒：用不锈钢闷锅将步骤(7)得到的酒水加热至60～70℃，然后自然冷却。这样做的目的是稳定甜度和酒度，中止发酵。
(9)、自然冷却后，抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，得成品红粬酒。
本发明的红粬酒的酿制方法优选粳糯米和红粬米，以及党参、茯苓、老姜、白术、甘草、陈皮等药食同源原料为辅料，采用小窖酿造。成品酒香醇厚，口感温和。原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，更易被人体消化吸收；在酿制过程中酒精充分溶解中药成分，是名副其实的营养饮料酒；酒精含量低，营养价值丰富，满足当今饮酒低度化、健康化的趋势。红粬酒老少皆宜，适合日常饮用，适量饮用具有健脾、益气、温中、活血之功效。同时，由于微生物的作用，又提升了无机盐、氨基酸以及维生素类含量，大大提高了营养和保健作用。
本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。