本发明涉及一种含罗汉果刺梨养生露酒及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
刺梨常用于治疗积食、腹胀、痢疾、肠炎、高血压、止血、抗癌和治疗重金属(铅、镉等)中毒等症，目前已被开发一些产品，但由于经济和科技滞后，致使刺梨的商品转化率低，多数厂家仍以刺梨果汁为主，且品质较低，其花、果实、籽、茎、叶的营养均没被充分利用，从而造成资源严重的浪费。现有白酒内一般含有毒害物质(醛类等)，危害人体的健康。因此如何制得一种无毒养生酒是一个亟待解决的问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含罗汉果刺梨养生露酒及其制备方法，以克服现有技术中的不足。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
本发明实施例提供一种含罗汉果刺梨养生露酒，其包括经酶解的罗汉果和经酶解的刺梨，其中，所述经酶解的罗汉果的含量为10～50wt％，所述刺梨包括刺梨根、茎、叶以及果实，且所述罗汉果、刺梨根、茎、叶以及果实的质量比为10～50wt％。
在一些实施方案中，所述酶解罗汉果的酶包括半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶中的任意一种或两种以上的组合，但不限于此。
在一些实施方案中，所述酶解刺梨的酶包括半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶中的任意一种或两种以上的组合，但不限于此。
进一步的，所述罗汉果依次经半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶酶解。
进一步的，所述刺梨依次经半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶酶解。
进一步的，所述半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶的质量比为1.4～1.8:1.8～2.0:0.8～1.0:1.2～1.4:1.8～2.6:1.0～1.2:1.9～2.1。
本发明实施例还提供一种含罗汉果刺梨养生露酒的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提供罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实并进行清洗处理；
(2)将进行清洗处理后的罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实磨粉并经80～100目过筛，获得混合粉末；
(3)向混合粉末中加入去离子水并调节pH值为6.0～7.0，之后进行发酵处理，制得发酵液，所述发酵处理的过程包括：将混合液依次经33～40℃条件下半纤维素酶酶解30～46h，36～43℃条件下纤维素酶酶解32～45h，33～40℃条件下果胶酶酶解34～40，28～35℃条件下糖化酶酶解36～42h，30～38℃条件下木瓜酶酶解32～48h，30～36℃条件下中性蛋白酶酶解35～46h，35～40℃条件下蛋白酶酶解32～48h；
(4)向步骤(3)制得的发酵液中加入酒曲酵母先在35～37℃条件下保温108h,之后55～58℃条件下保温90h,再73～75℃条件下保温108h，获得所述含罗汉果刺梨养生露酒。
进一步的，该方法还包括：将所述含罗汉果刺梨养生露酒进行离心处理，取上层清液并在33～35℃条件下采用酵母酶二次发酵24～48h。
进一步的，将二次发酵液调pH值至6.0～7.0，除涩后调味(酒精含量23～25°V/V)，脱臭，澄清，静置，过滤，装瓶即制得成品。
较为优选的，所述离心处理的条件为：转速为4000～5000r/min，时间为35min以上。
较为优选的，所述步骤(4)中所述酒曲酵母占发酵液质量的2.5～4.5％。
与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明提供的含罗汉果刺梨养生露酒采用酶解及脱涩技术减少了刺梨内含单宁、鞣酸等抗营养因子的干扰，多种生物活性物质使其具有提高免疫力，改善、减缓动脉粥样硬化进程和延缓衰老等多种功能，酿成酒后的残留物可加工成精饲料，降低了成本，本发明的含罗汉果刺梨养生露酒制备方法应用变温发酵既节省能源又缩短发酵周期，且操作简易。
具体实施方式
鉴于现有技术中的不足，本案发明人经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。
本发明实施例提供一种含罗汉果刺梨养生露酒，其包括经酶解的罗汉果和经酶解的刺梨，其中，所述经酶解的罗汉果的含量为10～50wt％，所述刺梨包括刺梨根、茎、叶以及果实，且所述罗汉果、刺梨根、茎、叶以及果实的质量比为10～50wt％。
在一些实施方案中，所述酶解罗汉果的酶包括半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶中的任意一种或两种以上的组合，但不限于此。
在一些实施方案中，所述酶解刺梨的酶包括半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶中的任意一种或两种以上的组合，但不限于此。
进一步的，所述罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实的质量比为0.5～1.0:1.0～2.0:1.5～2.0:1.5～2.5:2.5～3.5。
进一步的，所述罗汉果依次经半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶酶解。
进一步的，所述刺梨依次经半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶酶解。
进一步的，所述半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、糖化酶、木瓜酶、中性蛋白酶和蛋白酶的质量比为1.4～1.8:1.8～2.0:0.8～1.0:1.2～1.4:1.8～2.6:1.0～1.2:1.9～2.1。
本发明实施例还提供一种含罗汉果刺梨养生露酒的制备方法，其包括以下步骤：
(1)提供罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实并进行清洗处理；
(2)将进行清洗处理后的罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实磨粉并经80～100目过筛，获得混合粉末；
(3)向混合粉末中加入去离子水并调节pH值为6.0～7.0，之后进行发酵处理，制得发酵液，所述发酵处理的过程包括：将混合液依次经33～40℃条件下半纤维素酶酶解30～46h，36～43℃条件下纤维素酶酶解32～45h，33～40℃条件下果胶酶酶解34～40，28～35℃条件下糖化酶酶解36～42h，30～38℃条件下木瓜酶酶解32～48h，30～36℃条件下中性蛋白酶酶解35～46h，35～40℃条件下蛋白酶酶解32～48h；
(4)向步骤(3)制得的发酵液中加入酒曲酵母先在35～37℃条件下保温108h,之后55～58℃条件下保温90h,再73～75℃条件下保温108h，获得所述含罗汉果刺梨养生露酒。
进一步的，该方法还包括：将所述含罗汉果刺梨养生露酒进行离心处理，取上层清液并在33～35℃条件下采用酵母酶二次发酵24～48h。
进一步的，将二次发酵液调pH值至6.0～7.0，除涩后调味(酒精含量23～25°V/V)，脱臭，澄清，静置，过滤，装瓶即制得成品。
较为优选的，所述离心处理的条件为：转速为4000r/min，时间为35min以上。
较为优选的，所述步骤(4)中所述酒曲酵母占发酵液质量的2.5～4.5％。
与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明提供的含罗汉果刺梨养生露酒采用酶解及脱涩技术减少了刺梨内含单宁、鞣酸等抗营养因子的干扰，多种生物活性物质使其具有提高免疫力，改善、减缓动脉粥样硬化进程和延缓衰老等多种功能，酿成酒后的残留物可加工成精饲料，降低了成本，本发明的含罗汉果刺梨养生露酒制备方法应用变温发酵既节省能源又缩短发酵周期，且操作简易。
原料主要成分以及功能简介
一、刺梨成分、功能简介：
刺梨含蛋白质，20种氨基酸(其中8种是人体必需的)，多种维生素—C、B族，E等，胡萝卜素，糖类，单宁(鞣酸)纤维素，Ca，Mg，Fe，Zn，Mn等及硒对人体有益的元素和多种生物活性物质—黄酮类及超氧化歧化酶等。
药理研究证实：
(1)刺梨常用于治疗积食、腹胀、痢疾、肠炎、高血压、止血、抗癌和治疗重金属(铅、镉等)中毒等症。
增强免疫力：巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶的水平，使B淋巴细胞增多，抗体功能增强；
(2)健胃：刺梨根水煎剂可显著减轻应激性溃疡和胃粘膜损伤程度，明显降低过氧化脂质的升高；
(3)抗肿瘤：刺梨汁可使细胞体积明显变小，细胞核形态发生改变，异染色体增多而具有抗癌作用；
(4)降低体内重金属：能显著降低体内铅、锰、镉、汞等重金属含量，增加铅排出量，降低血清中和脑组织中锰含量(从粪便排出)；
(5)延缓衰老：刺梨汁中含丰富的SOD，清除氧自由基使机体青春期延长，衰老缓慢。
二、罗汉果的成分、功能简介：
罗汉果被誉为“神仙果”，内含氨基酸、维生素、矿物元素及大量的醣(葡萄糖)，尤以甜味素含量为蔗糖的300倍，且不产生热量，据《GB2760食品添加剂使用标准》中规定可以不限量的用于各类食品：糖尿病患者可以吃。
中医认为其味甘、酸性、凉，具有清热凉血，止咳生津，润肺化痰，滑肠排毒，嫩肤养颜，益寿延年之功。
止咳：其中含D～甘露醇有止咳功效，对支气管炎，咽喉炎，口干舌燥有调理作用。
润肠通便：对肠道有双向调节作用，可止泻、缓解便秘。
减肥：《广西中药志》载，它可调理“血燥胃热”胃热则食欲大增，适合冬季进补(低热)，预防冠心病，降血脂，血管硬化，肥胖等症，缓解受凉后腹疼腹泻。
《中国益寿食谱》；《美容粥瘦身汤》之罗汉果糙米粥均具有保健(食疗)之功能。
本发明的含罗汉果刺梨养生露酒应用生物工程技术酿制成，使用酶及脱涩等技术减少了刺梨内含单宁、鞣酸等抗营养因子的干扰(含量)，从而提高了罗汉果、刺梨养生酒的品质，且罗汉果、刺梨养生酒内既减少(改善)了一般白酒内含有毒害物质(醛类等)数量，又突出了露酒的特殊风味，而别具一格，本发明的露酒内含有多种生物活性物质使其具有提高免疫力，改善、减缓动脉粥样硬化进程和延缓衰老等功能。
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步的解释说明。
实施例1
(1)提供5g罗汉果、10g刺梨根、15g茎、20g叶和25g果实并进行清洗处理；
(2)将进行清洗处理后的罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实磨粉并经80目过筛，获得混合粉末；
(3)向混合粉末中加入去离子水并调节pH值为7.0，之后进行发酵处理，制得发酵液，所述发酵处理的过程包括：将混合液依次经33～40℃条件下1.5g半纤维素酶酶解30～46h，43℃条件下1.8g纤维素酶酶解32h，40℃条件下1.0g果胶酶酶解40h，35℃条件下1.2g糖化酶酶解36h，30℃条件下2.0g木瓜酶酶解48h，30℃条件下1.2g中性蛋白酶酶解46h，40℃条件下2.0g蛋白酶酶解48h；
(4)向步骤(3)制得的发酵液中加入0.1g酒曲酵母先在35～37℃条件下保温108h,之后58℃条件下保温90h,再75℃条件下保温108h，获得所述含罗汉果刺梨养生露酒。
(5)将所述含罗汉果刺梨养生露酒进行离心处理转速为4000r/min，时间为35min以上，取上层清液并在33℃条件下进行二次发酵48h，将二次发酵液调pH值至6.0除涩后调味(酒精含量23～25°V/V)，脱臭，澄清，静置，过滤，装瓶即制得成品。
实施例2
(1)提供10g罗汉果、15g刺梨根、18g茎、20g叶和25g果实并进行清洗处理；
(2)将进行清洗处理后的罗汉果、刺梨根、茎、叶和果实磨粉并经100目过筛，获得混合粉末；
(3)向混合粉末中加入去离子水并调节pH值为7.0，之后进行发酵处理，制得发酵液，所述发酵处理的过程包括：将混合液依次经33～40℃条件下1.5g半纤维素酶酶解30～46h，43℃条件下1.8g纤维素酶酶解32h，40℃条件下1.0g果胶酶酶解40h，35℃条件下1.2g糖化酶酶解36h，30℃条件下2.0g木瓜酶酶解48h，30℃条件下1.2g中性蛋白酶酶解46h，40℃条件下2.0g蛋白酶酶解48h；
(4)向步骤(3)制得的发酵液中加入0.1g酒曲酵母先在35～37℃条件下保温108h,之后58℃条件下保温90h,再75℃条件下保温108h，获得所述含罗汉果刺梨养生露酒。
(5)将所述含罗汉果刺梨养生露酒进行离心处理转速为4000r/min，时间为35min以上，取上层清液并在33℃条件下进行二次发酵48h，将二次发酵液调pH值至6.0除涩后调味(酒精含量23～25°V/V)，脱臭，澄清，静置，过滤，装瓶即制得成品。
应当理解，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。