一种马家柚酒的酿造方法与流程

本发明涉及酒水酿造技术领域，尤其涉及一种马家柚酒的酿造方法。

背景技术：

“马家柚”是指产于江西省广丰县大南镇的地方特产水果，是红心柚的一个品种。因其母树位于大南镇古村马家自然村故名曰“马家柚”。1991年，马家柚参加江西省柚类资源普查总结及柚子鉴评会，一举夺得“江西省酸柚类第一名”的美称。2010年9月，广丰县马家柚入选上海世博会参展产品，这是广丰县唯一入选为上海世博会参展的农产品。2010年12月，国家质检总局以2010年第155号公告，批准对“马家柚”实施地理标志产品保护。马家柚的主要特点是：1、品质优：马家柚获江西省地方柚类品种第一名，该品系出汁率较高(52.7％)，果肉细嫩，色泽浅红，甜脆可口；2、结果早：种植幼苗后，4-5年开始结果。10月上中旬成熟；3、单棵产量：幼树到盛产期，亩栽可达35株，单株平均挂果80个，最大果重3000克，一般重1500克；4、市场销售好：马家柚果大，形美，耐储运，尤其是固形物含量达13.5％，甜度高，非常适应消费者的口味；5、适应性强：选择丘陵山区，避风向阳，地势平缓，土层深厚，土质疏松肥沃地带，PH值5.5-7.0的土壤均可栽植；6、市场价格高马家柚果实VC含量64.6mg/100g，番茄红素占类胡萝卜素总量的85％，含量达23.5ug/gFW，具有重要的保健价值。有止咳化痰、健胃消食、润肺清肠、补血健脾等功效。

但是我们都知道，番茄红素一般是不溶于水的，这样，传统的酿造工艺再利用马家柚制酒时往往得不到高浓度的番茄素含量，导致柚酒的保健价值大大降低，甚至相比较其他种类的水果也没有优势。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种马家柚酒的酿造方法。

一种马家柚酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选用新鲜成熟马家柚，洗干净后去除柚皮，剔除果核，得到马家柚果肉，其中，马家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄红素占类胡萝卜素总量的85％，含量达23.5微克/克；

S2、取马家柚果肉，放置于捣碎机中进行捣碎，得到马家柚果肉汁；

S3、按每1千克的马家柚果肉汁原料配蛋白质0.4克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配酵母1.5克，将马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母放置于搅拌罐；

S4、对搅拌罐内的马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母进行缓慢搅拌，同时对搅拌罐进行加热，且维持搅拌罐的温度在30-40度之间，番茄红素和蛋白质结合，并快速溶解在清水中；

S5、取搅拌后的混合原料放置于陶瓷发酵罐内密封进行发酵，陶瓷发酵罐置于地窖内，且地窖的温度维持在30-35度，进行一次发酵25-35天；

S6、将发酵后上层的浮渣剔除，取发酵后的半成品马家柚酒进行蒸馏，检测半成品马家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(体积)以上部分得到成品马家柚酒，装罐放入地窖陈酿六个月以上。

优选的，所述马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母可通过超声波照射，以加速马家柚果肉汁内部的番茄红素溶解在清水中。

优选的，所述成品马家柚酒中每100克成品马家柚酒中番茄红素的含量为35-45毫克。

优选的，所述半成品马家柚酒中每100克半成品马家柚酒中番茄红素的含量为30-50毫克。

优选的，所述搅拌罐为恒温搅拌罐，搅拌罐采用电热板进行升温，放置马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母前搅拌罐进行预热处理，且预热温度为25-30度。

优选的，所述蛋白质采用蛋白粉，且蛋白质为醇溶谷蛋白。

本发明具有制备方法简单、制备成本低廉的特点，本发明在制备过程中将蛋白质与马家柚果肉汁、清水、酵母进行混合搅拌，其中，蛋白质与马家柚果肉汁中的番茄红素结合后形成的复合物能充分的溶解于清水中，这样，提高了番茄红素的溶解量，提高了马家柚酒的质量，使得马家柚酒对人体具有非常高的保健价值。

附图说明

图1为本发明提出的一种马家柚酒的酿造方法的工艺流程图。

具体实施方式

参照图1，下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

本发明提出的一种马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、选用新鲜成熟马家柚，洗干净后去除柚皮，剔除果核，得到马家柚果肉，其中，马家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄红素占类胡萝卜素总量的85％，含量达23.5微克/克；

S2、取马家柚果肉，放置于捣碎机中进行捣碎，得到马家柚果肉汁；

S3、按每1千克的马家柚果肉汁原料配蛋白质0.4克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配酵母1.5克，将马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母放置于搅拌罐；

S4、对搅拌罐内的马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母进行缓慢搅拌，同时对搅拌罐进行加热，且维持搅拌罐的温度在30-40度之间，番茄红素和蛋白质结合，并快速溶解在清水中；

S5、取搅拌后的混合原料放置于陶瓷发酵罐内密封进行发酵，陶瓷发酵罐置于地窖内，且地窖的温度维持在30-35度，进行一次发酵25-35天；

S6、将发酵后上层的浮渣剔除，取发酵后的半成品马家柚酒进行蒸馏，检测半成品马家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(体积)以上部分得到成品马家柚酒，装罐放入地窖陈酿六个月以上。

取出成品马家柚酒，进行酒精含量、番茄红素含量的检测，并与市场上各类酒水进行对比。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。