本发明涉及一种醋的酿造方法，尤其是涉及一种小红参鸢尾保健醋的酿造方法。
背景技术：
小红参，为茜草科植物云南茜草的根。又名滇紫参，小活血，小红药。具有活血止血、活血祛瘀的功能。主治衄血、吐血、便血、尿血、崩漏、月经不调、经闭腹痛、风湿关节痛、肝炎等症;外治跌打损伤、疖肿、神经性皮炎等症;单用小红参煎水洗脚还能治肠炎。
鸢尾，又名：蓝蝴蝶、紫蝴蝶、扁竹花等，属天门冬目，鸢尾科多年生草本，根状茎粗壮，可供观赏，花香气淡雅，可以调制香水，其根状茎可作中药，全年可采，具有消炎作用。功能主治：活血祛瘀祛风利湿解毒消积。用于跌打损伤风湿疼痛咽喉肿痛食积腹胀疟疾外用治痈疖肿毒外伤出血。
目前，采用小红参、鸢尾为原料，将其加工成小红参鸢尾保健醋，未见有相关报道和产品上市，为小红参和鸢尾的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种小红参鸢尾保健醋的酿造方法，采用保健价值高的小红参、鸢尾根为原料，加工成小红参鸢尾保健醋，为小红参和鸢尾的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种小红参鸢尾保健醋的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、热萃取、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，所述的加工方法采用以下步骤：
a、小红参预处理：挑选优质新鲜的小红参，加入些许鸢尾花和杜仲叶，洗净去杂，杀青后切细，冷冻干燥后粉碎，制得小红参细粉；
b、鸢尾预处理：选用优质成熟的鸢尾根，加入些许百部根、藤梨根，洗净去杂，浸泡于45℃的温水中1h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得鸢尾粉；
c、萃取：将小红参细粉和鸢尾粉按1:0.5的比例混合后，送入微波装置中，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为10min，压滤，制得萃取液和料渣；
c、基质预处理：挑选优质的青粱米为基质，加入适量黑荞麦和高粱，洗净去杂，加入青粱米重量3倍的浓度为15%的白醋，浸泡5小时，温度控制在30℃，再加入料渣，入锅蒸熟，冷却，制得熟基质；
d、制作醋醅：向熟基质上淋入萃取液，再拌入6%酒曲，入缸发酵，保持品温35℃，时间为5天，再加入适量的水和酒曲，继续发酵18h后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；
e、醋酸发酵：向醋醅中接入6%的醋酸菌，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；
f、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿15天，每5天翻缸一次；
g、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得醋液；
h、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。
有益效果：本方法制作的小红参鸢尾保健醋，采用保健价值高的小红参、鸢尾根为原料，青粱米为基质，增添了保健醋的营养成分，分别预处理后经热萃取、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有祛风利湿、解毒消积、止血、活血祛瘀等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种小红参鸢尾保健醋的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、热萃取、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，采用以下步骤：
a、小红参预处理：挑选优质新鲜的小红参，加入些许香豆子和青蒿叶，洗净去杂，杀青后切细，冷冻干燥后粉碎，制得小红参细粉；
b、鸢尾预处理：选用优质成熟的鸢尾根，加入些许接木骨、白茅根，洗净去杂，浸泡于45℃的温水中1h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得鸢尾粉；
c、萃取：将小红参细粉和鸢尾粉按1:1的比例混合后，送入微波装置中，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为10min，压滤，制得萃取液和料渣；
c、基质预处理：挑选优质的青粱米为基质，加入适量黑荞麦和高粱，洗净去杂，加入青粱米重量3倍的浓度为15%的白醋，浸泡5小时，温度控制在30℃，再加入料渣，入锅蒸熟，冷却，制得熟基质；
d、制作醋醅：向熟基质上淋入萃取液，再拌入6%酒曲，入缸发酵，保持品温35℃，时间为5天，再加入适量的水和酒曲，继续发酵18h后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；
e、醋酸发酵：向醋醅中接入6%的醋酸菌，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；
f、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿15天，每5天翻缸一次；
g、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得醋液；
h、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。
实施例2：
一种小红参鸢尾保健醋的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、热萃取、制作醋醅、醋酸发酵、陈酿及淋醋的酿造工序，采用以下步骤：
a、小红参预处理：挑选优质新鲜的小红参，加入些许紫苏叶和冬葵叶，洗净去杂，杀青后切细，冷冻干燥后粉碎，制得小红参细粉；
b、鸢尾预处理：选用优质成熟的鸢尾根，加入些许漏芦根、岗梅根，洗净去杂，浸泡于40℃的温水中1h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得鸢尾粉；
c、萃取：将小红参细粉和鸢尾粉按1:0.6的比例混合后，送入微波装置中，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为10min，压滤，制得萃取液和料渣；
c、基质预处理：挑选优质的青粱米为基质，加入适量黑荞麦和高粱，洗净去杂，加入青粱米重量3倍的浓度为15%的白醋，浸泡5小时，温度控制在30℃，再加入料渣，入锅蒸熟，冷却，制得熟基质；
d、制作醋醅：向熟基质上淋入萃取液，再拌入6%酒曲，入缸发酵，保持品温35℃，时间为5天，再加入适量的水和酒曲，继续发酵18h后开耙，每天开耙2次，直至料醅成熟，制得醋醅；
e、醋酸发酵：向醋醅中接入6%的醋酸菌，进行醋酸深层培养发酵，在38℃的条件下发酵12天，直至酸度不再上升，发酵结束；
f、陈酿：将发酵后的醋醅经压滤后，制得滤液，入缸密封陈酿15天，每5天翻缸一次；
g、淋醋：向陈酿后的滤液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入适量皂土和蛋清粉，充分混合均匀，静止12h后，离心去除沉淀，制得醋液；
h、成品：将醋液加热煮沸后，立即用玻璃瓶进行灌装，密封后，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。