Ikg的苹果汁，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；
f、原料混合:向1kg基质中加入5.5kg的仙人果果皮粉、2kg的山楂粉、Ikg的牛蒡粉，搅拌均勾，制得混合料，向1kg混合料中添加3kg的麦曲、2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、14kg饮用水、0.6kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；
g、发酵:将酒醅品温控制在30°C，酒醅中酒精浓度达到24%体积比时，发酵结束；
h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向1kg的发酵原酒中加入
0.035kg的单宁、0.0025kg的阜土，混合均勾，静置10天，进行分离得到仙人果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤c中的浸泡酒3kg、步骤h中的仙人果清酒7kg，搅拌均匀，制得仙人果原酒；
j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间60天，温度 4。。；
k、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间16min，制得仙人果果酒。
[0008]实施例3:—种仙人果果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的仙人果，去除表面毛刺、灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将仙人果经过脱皮机进行脱皮，得仙人果果肉和仙人果果皮；
b、打楽:取1kg的仙人果果肉与2kg木瓜果肉、2kg无花果果肉、2kg罗汉果果肉、Ikg海棠果果肉混合，制得混合原料，向1kg混合原料中加入4.5kg浓度为40%的蜂蜜溶液进行打浆，制得仙人果浆液；
C、浸泡:将7kg的仙人果果皮、2kg的山药皮、Ikg的陈皮混合均勾后放入30kg的酒精度为65%的白酒中浸泡40天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和仙人果果皮，将仙人果果皮滤干进行粉碎，得到仙人果果皮粉；
d、复合酶处理:向1kg的仙人果浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，控制温度为52°C、时间为4小时；
e、基质预处理:向1kg马铃薯粉中加入5kg酶解后的仙人果楽液、Ikg的桑葚汁、lkg的玉竹粉、Ikg的银杏粉，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；
f、原料混合:向1kg基质中加入6kg的仙人果果皮粉、2kg的菱角粉、Ikg的葛仙米粉、
0.5kg的牛樟芝粉，搅拌均勾，制得混合料，向1kg混合料中添加4kg的麦曲、2kg的荞麦粉、2kg的燕麦粉、2kg的蚕豆粉、15kg饮用水、0.8kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；
g、发酵:将酒醅品温控制在35°C，酒醅中酒精浓度达到28%体积比时，发酵结束；
h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向1kg的发酵原酒中加入
0.05kg的琼脂、0.04kg的鱼胶，混合均匀，静置15天，进行分离得到仙人果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤c中的浸泡酒2kg、步骤h中的仙人果清酒8kg，搅拌均匀，制得仙人果原酒； j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间60天，温度 4。。；
k、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间15min，制得仙人果果酒。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种仙人果果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤: a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的仙人果，去除表面毛刺、灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将仙人果经过脱皮机进行脱皮，得仙人果果肉和仙人果果皮； b、打浆:向仙人果果肉中加入其重量35-45%浓度为20-25%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得仙人果浆液； c、浸泡:将仙人果果皮放入其重量2-3倍的酒精度为65-70%的白酒中浸泡30-40天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和仙人果果皮，将仙人果果皮滤干进行粉碎，得到仙人果果皮粉； d、复合酶处理:向仙人果浆液中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶、0.2-0.3%的纤维素酶，控制温度为40-50°C、时间为4-6小时； e、基质预处理:向山芋粉中加入其重量35-45%的酶解后的仙人果浆液，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质； f、原料混合:向基质中加入其重量50-60%的仙人果果皮粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加25-35%的麦曲、130-150%的饮用水、5_8%的酒母，混合均匀，制得酒醅； g、发酵:将酒醅品温控制在25-35°C，酒醅中酒精浓度达到22-25%体积比时，发酵结束； h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.3-0.4%的单宁、0.02-0.03%的硅藻土，混合均匀，静置8_12天，进行分离得到仙人果清酒和酒泥； 1、混合:取步骤c中的浸泡酒25-35重量份、步骤h中的仙人果清酒65-75重量份，搅拌均匀，制得仙人果原酒； j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900-1200MHz，冷处理时间50-60 天，温度 4-6 °C ； k、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度75-85°C，时间15-20min，制得仙人果果酒。
【专利摘要】本发明公开了一种仙人果果酒的酿造工艺，挑选出新鲜、成熟、饱满的仙人果为主要原料，经原料预处理、打浆、浸泡、复合酶处理、基质预处理、原料混合、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将原料进行果肉与果皮分离，将果肉进行打浆、果皮采用高度白酒进行浸泡，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等保健作用。
【IPC分类】C12H1-048, C12G3-02
【公开号】CN104651159
【申请号】CN201510127070
【发明人】李琪, 何美玲, 梁存兰
【申请人】李琪
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月23日