一种仙人果果酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种仙人果果酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]仙人果原名蕨麻，果肉含有丰富的有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及淀粉、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、脂质、胆碱、甜菜素等。《中药大辞典》记载，仙人果具有行气活血、祛湿退热、生肌等作用；蕨麻性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮出血、营养不良、脾肾阳虚等病症。目前，仙人果仅被当作一种野果，大部分被直接废弃掉，造成了自然资源的浪费。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种营养健康、美味醇香、口感醇和、具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等保健功效的仙人果果酒的酿造工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种仙人果果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的仙人果，去除表面毛刺、灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将仙人果经过脱皮机进行脱皮，得仙人果果肉和仙人果果皮；
b、打浆:向仙人果果肉中加入其重量35-45%浓度为20-25%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得仙人果浆液；
c、浸泡:将仙人果果皮放入其重量2-3倍的酒精度为65-70%的白酒中浸泡30-40天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和仙人果果皮，将仙人果果皮滤干进行粉碎，得到仙人果果皮粉；
d、复合酶处理:向仙人果浆液中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶、0.2-0.3%的纤维素酶，控制温度为40-50°C、时间为4-6小时；
e、基质预处理:向山芋粉中加入其重量35-45%的酶解后的仙人果浆液，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；
f、原料混合:向基质中加入其重量50-60%的仙人果果皮粉，搅拌均匀，制得混合料，向混合料中添加25-35%的麦曲、130-150%的饮用水、5_8%的酒母，混合均匀，制得酒醅；
g、发酵:将酒醅品温控制在25-35°C，酒醅中酒精浓度达到22-25%体积比时，发酵结束；
h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量
0.3-0.4%的单宁、0.02-0.03%的硅藻土，混合均匀，静置8_12天，进行分离得到仙人果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤c中的浸泡酒25-35重量份、步骤h中的仙人果清酒65-75重量份，搅拌均匀，制得仙人果原酒；
j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900-1200MHz，冷处理时间50-60 天，温度 4-6 °C ；
k、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度75-85°C，时间15-20min，制得仙人果果酒。
[0005]有益效果:本发明将原料进行果肉与果皮分离，将果肉进行打浆、果皮采用高度白酒进行浸泡，大大提高了原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等保健作用。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:一种仙人果果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的仙人果，去除表面毛刺、灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将仙人果经过脱皮机进行脱皮，得仙人果果肉和仙人果果皮；
b、打浆:向1kg的仙人果果肉中加入3.5kg浓度为25%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得仙人果浆液；
c、浸泡:将1kg的仙人果果皮放入20kg的酒精度为70%的白酒中浸泡30天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和仙人果果皮，将仙人果果皮滤干进行粉碎，得到仙人果果皮粉；
d、复合酶处理:向1kg的仙人果浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，控制温度为40°C、时间为6小时；
e、基质预处理:向1kg山芋粉中加入3.5kg酶解后的仙人果浆液，揉搓成窝窝头状，将窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质；
f、原料混合:向1kg基质中加入5kg的仙人果果皮粉，搅拌均勾，制得混合料，向1kg混合料中添加2.5kg的麦曲、13kg饮用水、0.5kg的酒母，混合均匀，制得酒醅；
g、发酵:将酒醅品温控制在25°C，酒醅中酒精浓度达到22%体积比时，发酵结束；
h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向1kg的发酵原酒中加入
0.03kg的单宁、0.002kg的硅藻土，混合均匀，静置8天，进行分离得到仙人果清酒和酒泥；
1、混合:取步骤c中的浸泡酒3.5kg、步骤h中的仙人果清酒6.5kg，搅拌均勾，制得仙人果原酒；
j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间50天，温度
6 0C ；
k、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度75°C，时间20min，制得仙人果果酒。
[0007]实施例2:—种仙人果果酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的仙人果，去除表面毛刺、灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将仙人果经过脱皮机进行脱皮，得仙人果果肉和仙人果果皮；
b、打楽:取1kg的仙人果果肉与2kg芒果果肉、2kg牛甘果果肉、Ikg雪莲果果肉混合，制得混合原料，向1kg混合原料中加入4kg浓度为13%的枸橼酸溶液进行打浆，制得仙人果浆液；
c、浸泡:将8kg的仙人果果皮、2kg的枸杞放入25kg的酒精度为68%的白酒中浸泡35天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒和仙人果果皮，将仙人果果皮滤干进行粉碎，得到仙人果果皮粉； d、复合酶处理:向1kg的仙人果楽液中加入0.035kg的果胶酶、0.025kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时；
e、基质预处理:向1kg紫甘薯粉中加入4kg酶解后的仙人果浆液、