] 下述实施例中，所述高粱和所述稻壳购自山西省兰花青酒业有限公司酒厂；所述 小茴香购自山西省朔州市应县；所述大曲购自山西省兰花青酒业有限公司；所述高活性生 香酵母为市售。
[0056] 实施例1
[0057] 本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0058] S1、将小茴香置于130°C容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所 述翻炒工序的时间为1. 5小时；所述小茴香粉过80目筛。
[0059] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt%的70°C的水进行润糁处理 18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，作为本发明可变换实施例，所述原料 还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4~8瓣/粒。
[0060] S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt%的冷水，扬冷后加入占原 料质量的l〇wt%的大曲和0. 03wt%的干酵母，控制入池温度16°C，进行大澄发酵27天；优 选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0061] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20°C静置3天，加入稻壳 装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得68度所述小茴香酒；所述小茴香粉 重量占所述大澄重量的20wt%，所述稻壳重量占所述大澄重量的18wt%。
[0062] 实施例2
[0063] 本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0064] S1、将小茴香置于130°C容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所 述翻炒工序的时间为1. 5小时；所述小茴香粉过80目筛。
[0065] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt%的70°C的水进行润糁处理 18h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，作为本发明可变换实施例，所述原料 还经过润料及蒸料的预处理步骤，将所述高粱粉碎为4~8瓣/粒。
[0066] S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt%的冷水，扬冷后加入占原 料质量的l〇wt%的大曲和0. 03wt%的干酵母，控制入池温度16°C，进行大澄发酵27天；优 选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0067] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20°C静置3天，加入稻壳 装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的 20wt%，所述稻壳重量占所述大渣重量的18wt%。
[0068] S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt%的冷 水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的IOwt %的大曲和0. 03wt %的干酵母，控制入池温度 为20°C进行二渣发酵27天；
[0069] S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量7wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸馏 50min，分离液体得到二渣酒；
[0070] S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到54度即得所述 小茴香酒。
[0071] 实施例3
[0072] 本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0073] S1、将小茴香置于IKTC容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所 述翻炒工序的时间为2小时；所述小茴香粉过65目筛。
[0074] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55wt%的50°C的水进行润糁处理 24h后，进行装甑蒸料90min，得到第一粮糟。
[0075] S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28wt%的冷水，扬冷后加入占原 料质量的12wt%的大曲和0. 02wt%的干酵母，控制入池温度15°C，进行大渣发酵28天；优 选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0076] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15°C静置1天，加入稻壳 装甑蒸馏30min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的 30wt %，所述稻壳重量占所述大渣重量的20wt %。
[0077] S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28wt%的冷 水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的8wt %的大曲和0. 02wt %的干酵母，控制入池温度 为18°C进行二渣发酵28天；
[0078] S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸馏 45min，分离液体得到二渣酒；
[0079] S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到38度即得所述 小茴香酒。
[0080] 实施例4
[0081] 本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0082] S1、将小茴香置于150°C容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所 述翻炒工序的时间为〇. 9小时；所述小茴香粉过80目筛。
[0083] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量60wt%的80°C的水进行润糁处理 12h后，进行装甑蒸料70min，得到第一粮糟。
[0084] S3、将所述第一粮糟出飯，加入占所述原料总重量30wt%的冷水，扬冷后加入占原 料质量的12wt%的大曲和0. 05wt%的干酵母，控制入池温度18°C，进行大澄发酵25天；优 选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0085] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后25°C静置5天，加入稻壳 装甑蒸馏120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的 24wt%，所述稻壳重量占所述大澄重量的15wt%。
[0086] S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出飯，并加入占所述第二粮糟重量30wt%的冷 水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的12wt %的大曲和0. 05wt %的干酵母，控制入池温度 为22°C进行二渣发酵25天；
[0087] S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量10wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸 馏60min，分离液体得到二渣酒；
[0088] S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到45度即得所述 小茴香酒。
[0089] 实施例5
[0090] 本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0091] S1、将小茴香置于90°C容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所述 翻炒工序的时间为3小时；所述小茴香粉过100目筛。
[0092] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量58wt%的68°C的水进行润糁处理 15h后，进行装甑蒸料70min，得到第一粮糟；优选地，所述原料还经过润料及蒸料的预处理 步骤，将所述高粱粉碎为4~8瓣/粒。
[0093] S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt%的冷水，扬冷后加入占原 料质量的8wt %的大曲和0. 02wt %的干酵母，控制入池温度12°C，进行大渣发酵27天；优 选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0094] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后20°C静置3天，加入稻壳 装甑蒸馏80min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟；所述小茴香粉重量占所述大渣重量的 6wt %，所述稻壳重量占所述大渣重量的20wt %。
[0095] S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量29wt%的冷 水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的IOwt %的大曲和0. 03wt %的干酵母，控制入池温度 为15°C进行二渣发酵26天；
[0096] S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量8wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸馏 50min，分离液体得到二渣酒；
[0097] S7、取所述大渣酒和所述二渣酒按45:55的质量比混合勾兑，降到42度即得所述 小茴香酒。
[0098] 实施例6
[0099] 本实施例提供一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0100] S1、将小茴香置于200°C容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香粉；所 述翻炒工序的时间为〇. 5小时；所述小茴香粉过80目筛。
[0101] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量57wt%的80°C的水进行润糁处理 13h后，进行装甑蒸料80min，得到第一粮糟；优选地，所述原料还经过润料及蒸料的预处理 步骤，将所述高粱粉碎为4~8瓣/粒。
[0102] S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量29wt%的冷水，扬冷后加入占原 料质量的IOwt%的大曲和0.03wt%的干酵母，控制入池温度20°C，进行大渣发酵27天；优 选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0103] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴