一种红米保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及一种红米保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红米是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，是南方常见的一种粮食作物。红米中含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充体力消耗，且其富含铁、磷、泛酸、维生素A和维生素B，具有健脾消食、舒缓疲劳、补血活血等功效，对改善营养不良、失眠等症状均有较好效果。
[0003]薏苡仁味甘、淡，性凉，具有利水渗湿、除痹止泻的功效，主治水肿、脚气、小便不利等症。除此之外，薏苡仁还具有健脾益胃的功效。
[0004]灵芝又被称为仙草，被历代医药学家视为滋补强壮、扶正固本的珍品。现代医学研宄证实，灵芝保肝护肝、增强免疫力的效果显著，此外，灵芝还具有补肺益肾、健脾安神的功效。
[0005]猴头菇又名猴头菌，其肉嫩、味香、鲜美可口，是中国传统的名贵菜肴，被誉为四大名菜之一。猴头菇味甘、性平，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食品，具有补脾益气、助食消化、滋补强身等功效，尤其适于年老体弱、患有消化道疾病的人群食用。
[0006]鸡枞菌为食用野生菌中的珍品，其富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，且其所含的氨基酸易被人体吸收，具有较高的营养价值，并具有健脾和胃的功效，可使人食欲大增。
[0007]本发明以红米为主要原料，在传统红米酒的酿造工艺上进行创新，并配合薏苡仁、灵芝、猴头菇等药食两用的原料，制备出一种具有开胃促食作用的保健酒。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种红米保健酒及其制备方法，所得保健酒气味甜香、口感酸甜，具有开胃促食、健脾生津的功效，必将深受消费者喜爱。
[0009]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种红米保健酒，其所用原料按重量份计包括:红米20-30份，薏苡仁10-15份，灵芝12-15份，猴头菇5-8份，鸡枞菌5-8份，青梅8_12份。
[0010]所述红米保健酒的制备方法包括如下步骤:
1)将灵芝洗净后于50-60°C下烘干，然后切片、粗粉碎，将粉碎后的灵芝加入其重量
2-3倍的高粱酒混匀，密封浸泡30-40天，每隔5-10天搅动一次，过滤，得灵芝原酒；
2)将猴头菇洗净、加水浸泡2-3h，然后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中浸泡0.5h，然后将猴头菇片取出，用水冲洗2-3遍，沥干；将鸡枞菌洗净、沥干，与处理好的猴头菇一起放于60-80°C下烘干，粗粉碎后加入其重量2倍的高粱酒混匀，密封浸泡5-10天，过滤，得菌菇原酒；
3)将薏苡仁洗净后加水浸泡8-10h，然后捞出、沥干；将红米碾磨后收集米皮备用，所得糙米加其重量2-3倍的水浸泡8-10h，然后捞出、沥干； 4)将浸泡后的薏苡仁、糙米与米皮一同装甑蒸煮成饭，然后将其摊开放凉，加入红米重量3-5%的甜酒曲搅拌均匀，放入陶瓷酒缸中，加入纯净水后加盖密封，于20-25?下放置发酵；
5)将青梅洗净后去核，加质量浓度为2-3%的盐水浸泡20-30min，捞出，用水冲洗2_3遍后，再将青梅平铺在食品盘上进行微波干燥，干燥后的青梅粉碎、过80-100目筛，得青梅粉；
6)于糙米发酵7-10天后将所得青梅粉倒入陶瓷酒缸中混匀，继续发酵5-7天，然后取酒缸中的清液得红米原酒；
7)将红米原酒、灵芝原酒与菌菇原酒按重量比3~5:1:1混匀后，放入50-70°C的水中蒸煮30-40min，放凉即得。
[0011]本发明的显著优点在于:传统红米酒味甜酒精度低，口感顺滑，本发明在传统红米酒的酿造工艺上进行创新，通过将红米与薏苡仁一同蒸饭、发酵，克服了薏苡仁质地坚硬，在传统加工中功效成分难以完全释放的问题，并加入青梅共同发酵，使所制得的红米原酒酸甜可口。同时，将所得红米原酒与灵芝原酒、菌菇原酒混合后加热，一方面可减少产品中的酒精成分，使所得产品口感更顺滑，另一方面可促使灵芝原酒、菌菇原酒中的功效成分与红米原酒中的功效成分更好融化，从而提高所得产品开胃健脾的作用及其营养价值，使该保健酒的补益效果更加显著。
[0012]本发明所得红米保健酒气味甜香、口感酸甜，具有开胃促食、健脾生津的功效，且不会对肠胃造成刺激，加果汁调配可作为开胃酒食用，必将深受消费者喜爱，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0014]实施例1
一种红米保健酒，其制备方法包括如下步骤:
1)将1.2 kg灵芝洗净后于50°C下烘干，然后切片、粗粉碎，将粉碎后的灵芝加入其重量2倍的高粱酒混匀，密封浸泡30天，每隔5天搅动一次，过滤，得灵芝原酒；
2)将0.5 kg猴头菇洗净、加水浸泡2h，然后捞出，去除根蒂后将水挤干、切片，再将猴头菇片放入质量浓度为0.5%的食盐水中浸泡0.5h，然后将猴头菇片取出，用水冲洗2遍，沥干；将0.5 kg鸡枞菌洗净、沥干，与处理好的猴头菇一起放于60°C下烘干，粗粉碎后加入其重量2倍的高粱酒混匀，密封浸泡5天，过滤，得菌菇原酒；
3)将Ikg薏苡仁洗净后加水浸泡8h，然后捞出、沥干；将2 kg红米碾磨后收集米皮备用，所得糙米加其重量2倍的水浸泡8h，然后捞出、沥干；
4)将浸泡后的薏苡仁、糙米与米皮一同装甑蒸煮成饭，然后将其摊开放凉，加入红米重量3%的甜酒曲搅拌均匀，放入陶瓷酒缸中，加入纯净水后加盖密封，于20°C下放置发酵；
5)将0.8 kg青梅洗净后去核，加质量浓度为2 %的盐水浸泡20min，捞出，用水冲洗2遍后，再将青梅平铺在食品盘上进行微波干燥，干燥后的青梅粉碎、过80目筛，得青梅粉；
6)于糙米发酵7天后将所得青梅粉倒入陶瓷酒缸中混匀，继续发酵5天，然后取酒缸中的清液得红米原酒；
7)将红米原酒、灵芝原酒与菌菇原酒按重量比3:1:1混匀后，放入50°C的水中蒸煮40min，放凉即得。
[0015]实施例2
一种红米保健酒，其制备方法包括如下步骤:
1)将1.3 kg灵芝洗净后于55°C下烘干，然后切片、粗粉碎，将粉碎后