一种小茴香酒的制备方法及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能酒制备领域，具体涉及一种小茴香酒的制备方法及其应用。
【背景技术】
[0002] 药酒疗法是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的 经验。药酒是药与酒的结合，其中"药"是中药，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中"酒" 系谷物与曲酿制而成，味甘辛苦，具有开积化瘀、温通散寒、消积温胃、疏通经脉、滋补强身 的功效；二者配合，药增酒性、酒助药行，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。
[0003] 小茴香作为常用中药，最早载于《唐本草》，性温、味辛而甘，具有理气和胃、散寒止 痛的功能，故常用于治疗寒疝、腹痛、脘腹胀痛等病症。现代药理研宄证明，小茴香中含有丰 富的挥发油（包括茴香醚、小茴香酮、茴香醛、草蒿脑等）、有机酸、生物碱、胆留等物质。其 中，丰富的挥发油不但具有缓解疼痛、抗炎的作用，还具有良好的抑菌功效，对常见的霉菌、 酵母菌均有良好的抑菌效果。另外，小茴香还具有保肝、抗肝纤维化以及促渗、抗癌等作用。
[0004] 由于小茴香具有馥郁的香味，用蒸馏酒与茴香精油配制而成的小茴香酒，口味香 浓刺激，在地中海国家广受欢迎。然而，由于茴香精油的提取成本高，无疑增加了小茴香酒 的成本，不利于小茴香酒的普及推广。而且，仅在酒体中添加茴香精油还造成了小茴香中其 它有益成分的浪费。因此，如何进一步开发小茴香药酒的制备工艺，进一步发挥小茴香的药 用价值是小茴香酒开发的重要方向。
【发明内容】
[0005] 为此，本发明所解决的技术问题在于，现有技术中小茴香药酒有益成分单一、成本 高、未能全面利用小茴香药用价值的问题，进而通过对蒸馏型小茴香酒中酿造过程进行了 深入研宄，提供了一种最大化实现小茴香药用效果，且能够有效降低酿造成本的小茴香酒 的制备方法及其应用。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
[0007] 本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，包括如下步骤：
[0008] S1、将小茴香置于90~200°C容器中翻炒加热，放凉后研磨成粉状，制得小茴香 粉；
[0009] S2、以高粱为原料，粉碎后加入占所述高粱重量55-60wt%的50-80°C的水进行润 糁处理12-24h后，进行装甑蒸料70-90min，得到第一粮糟；
[0010] S3、将所述第一粮糟出甑，加入占所述原料总重量28_30wt %的冷水，扬冷后加入 占原料质量的8-12wt%的大曲和0. 02-0. 05wt%的干酵母，控制入池温度12-20°C，进行大 渣发酵25-28天；
[0011] S4、取发酵后的所述大渣，加入所述小茴香粉混合均匀后15-25°c静置1~5天，加 入稻壳装甑蒸馏30-120min，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得；所述小茴香粉重量占 所述大澄重量的6-30wt%，所述稻壳重量占所述大澄重量的15-20wt%。
[0012] 所述步骤SI中，所述翻炒工序的时间为0. 5~3小时；所述小茴香粉过65~100 目筛。
[0013] 优选地，所述步骤S4之后，还包括：
[0014] S5、将步骤S4得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述第二粮糟重量28_30wt% 的冷水，扬冷后加入占所述第二粮糟重量的8-12wt %的大曲和0. 02-0. 05wt %的干酵母， 控制入池温度为15-25°C进行二渣发酵25-28天；
[0015] S6、取发酵后的所得二渣，加入占所述二渣重量5-lOwt%的稻壳混合均匀后装甑 蒸馏45-60min，分离液体得到二渣酒；
[0016] S7、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。
[0017] 所述步骤S5中，所述入池温度为18~22 °C。
[0018] 所述步骤Sl中，所述容器的温度为110~150°C ;所述步骤S3中，所述入池的温 度为15~18°C。
[0019] 所述步骤S2中，所述原料还经过润料及蒸料的预处理步骤；所述步骤S4中，所述 小茴香粉重量占所述大澄重量的16_24wt%。
[0020] 所述步骤S2中，所述粉碎步骤是将所述高粱粉碎为4、6或8瓣/粒。
[0021] 优选地，所述酵母为生香活性干酵母。
[0022] 本发明所述的方法制备得到的小茴香酒。
[0023] 本发明所述的小茴香酒用于制备保健品的应用。
[0024] 本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
[0025] 1、本发明所述的小茴香酒的制备方法，采用小茴香与高粱共混发酵酿造工艺，创 造性地提出一种小茴香炮制工艺，配合与之适配的酿造过程，不但有效避免了小茴香中有 益成分对酵母菌的影响，从而避免小茴香降低出酒率以及影响酒体感官品质的问题。
[0026] 而且，所述的小茴香酒的制备方法采用共同蒸馏的工艺，能够全面提炼出小茴香 中的有益成分，全面利用小茴香药用价值，所酿造出的小茴香酒中有效的药物成分丰富，具 有极佳的养生保健功效。
[0027] 2、本发明所述的小茴香酒的制备方法，采用二次发酵工艺，充分提取发酵产物与 蒸馏产物，不但有效提高了出酒率，而且有效降低了所述小茴香酒的生产成本，具有广阔的 市场前景。
[0028] 3、本发明所述的小茴香酒的制备方法，酿造原料中小茴香的比例较高，所酿造出 的小茴香酒中有效的药物含量高，具有极高的保健价值和药用价值。
[0029] 4、本发明所述的小茴香酒的制备方法，申请人通过大量的创造性劳动发现，二渣 发酵过程中，在15-25?温度范围内，小茴香中有益成分对酵母菌的抑制作用相对减弱，在 此温度范围内进行发酵工序，能够相对减少小茴香挥发油对酵母菌的影响，从而提高了出 酒率，同时避免了小茴香挥发油对所述小茴香酒的感官品质的影响。
[0030] 5、本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，采用小茴香部分参与发酵过程，酒体 能够较容易地进入药材组织细胞中。同时，小茴香的炮制工艺使得其中的有效成分更容易 扩散进酒体中，从而使得小茴香中有效的药物成分充分置换和扩散出来，而且药香和酒香 充分协调、融合，自然感强，口感细腻丰富。另外，申请人对小茴香粉的粒径进行优化后发 现，在此粒径范围内，不但方便小茴香中的有效成分被充分更容易置换和扩散，而且也不容 易发生粉体团聚从而影响有效成分的扩散。
[0031] 6、本发明所述的一种小茴香酒的制备方法，酒糟可以加工成动物饲料，提高生产 废料的利用率，降低小茴香酒的制备成本。
[0032] 实验例
[0033] 实验例1感官和理化测试
[0034] 根据《蒸溜酒及配制酒卫生标准》(GB2757-81)对下述实施例1-6中所制得的小茴 香酒进行感官和理化测试。
[0035] 理化测试指标及测试结果如下表所示：
[0036]
[0037] 根据《清香型白酒国家标准》(GB/T 10781. 2-2006)对上述实施例1-6中所制得的 小茴香酒进行感官测试。
[0038] 感官测试标准：透明液体，无沉淀杂质，无异臭、异味；测试结果如下所示：
[0039]
[0040] 根据《清香型白酒国家标准》(GB/T 10781. 2-2006)对上述实施例1-6中所制得的 小茴香酒中的高度酒（酒精度为41-68)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：
[0041]
[0042] 根据《清香型白酒国家标准》(GB/T 10781. 2-2006)对上述实施例1-6中所制得的 小茴香酒中的低度酒（酒精度为25-40)进行理化测试，测试指标及结果如下所示：
[0043]
[0044] 可见，本发明所制备得到的小茴香酒全部符合国家同行业产品标准。实验例2出 酒率测试
[0045] 对上述实施例1-6和对比例1-3中所制得的小茴香酒和高粱酒进行出酒率测试和 尝评对比。
[0046] 出酒率（％)=产65度酒的质量/高粱质量X 100% ;
[0047] 测试结果如下所示：
[0048]
[0050] 可见，本发明所述的小茴香酒在出酒率及保健效果、口感方面，品质较好。
[0051] 实验例3保健效果测试
[0052] 对下述实施例2中所制得的小茴香酒进行药效和保健效果测试：
[0053] 将上述实施例2中所制得的小茴香酒对100名脾胃虚寒、脘腹胀痛人群进行了保 健测试（每天早晚各服1次，每次30mL)，结果显示，连续服用三个月后，85名患者的脾胃虚 寒、脘腹胀痛现象均有明显减轻，说明此小茴香酒具有明显的减缓脾胃虚寒、脘腹胀痛等养 生保健功效。
【具体实施方式】
[0054] 为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施方式作进 一步地详细描述。
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