皮、食盐和香辛料为辅料，以大曲为糖化剂；高粱的重量配比份数为100份，谷糠和稻壳的混合物的重量配比份数为110份,麸皮的重量配比份数为112份,水的重量配比份数为380份,食盐的重量配比份数为12份，大曲的重量配比份数为60份，香辛料的重量配比份数为0.15份。
[0061]大曲具体为红心大曲。
[0062]其中，高粱的淀粉含量高，谷糠和稻壳的混合物起蓬松作用，食盐具有防腐、降温和抑制发酵的作用。
[0063]实施例9
[0064]本发明一种醋，以高粱和水为主料，以稻壳、麸皮、食盐和香辛料为辅料，以大曲为糖化剂；高粱的重量配比份数为100份，稻壳的重量配比份数为105份，麸皮的重量配比份数为115份，水的重量配比份数为350份，食盐的重量配比份数为9份，大曲的重量配比份数为42份’香辛料的重量配比份数为0.15份。
[0065]大曲具体为红心大曲。
[0066]其中，高粱的淀粉含量高，稻壳起蓬松作用，食盐具有防腐、降温和抑制发酵的作用。
[0067]实施例10
[0068]本发明一种醋，以高粱和水为主料，以谷糠、麸皮、食盐和香辛料为辅料，以大曲为糖化剂；高粱的重量配比份数为100份，谷糠的重量配比份数为120份，麸皮的重量配比份数为100份，水的重量配比份数为360份，食盐的重量配比份数为10份，大曲的重量配比份数为50份,香辛料的重量配比份数为0.15份。
[0069]大曲具体为红心大曲。
[0070]其中，高粱的淀粉含量高，谷糠起蓬松作用，食盐具有防腐、降温和抑制发酵的作用。
[0071]实施例11
[0072]本发明一种醋的酿造方法，依次包括高梁粉碎、润料、蒸料、拌大曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅和淋醋8个步骤:
[0073]高粱粉碎步骤包括如下操作，将高梁粉碎成粗粉状，过40目筛，得糁料；
[0074]润料步骤包括如下操作，将谷糠平摊，撒上所述糁料，加水，翻匀，堆积成形，再用谷糠覆盖，此时再次谷糠覆盖主要起锁水作用，得润糁料；
[0075]蒸料步骤包括如下操作，在蒸铊上铺上笼布，先撒上一层谷糠，再将润糁料根据上汽情况一层一层撒入蒸锅，气圆后用炭火猛蒸2.5h，停气后闷蒸，出蒸锅时加入阴阳水，得蒸糁料；
[0076]拌大曲步骤包括如下操作，将蒸糁料扬冷至20°C摊开，加水并撒上粉碎的大曲，用脚蹚拌3次，堆成锥形，再用切面的方法将蒸糁料与大曲混合、拌匀，得凉料；
[0077]酒精发酵步骤包括如下操作，将凉料装缸，踩缸，封缸，固态双边发酵，听缸，摸缸，得酒醅；
[0078]醋酸发酵步骤包括如下操作，将酒醅加入谷糠和麸皮，加水拌匀，接火，翻醅，发酵9天，发酵期间第8天加入食盐，得白醋醅；
[0079]熏醅步骤包括如下操作，将白醋醅40%体积百分比的量装入熏缸，熏烤，顺序翻拌6天,得熏醅；
[0080]淋醋步骤包括如下操作，将白醋醅入白醋池，第I天用前一天淋醋所得的头稍酸水将白醋醅浸泡16h得白醋醅浸泡液，第2天将白醋醅浸泡液加热至95°C，流入熏醅池浸泡2h，放淋，得原醋。
[0081]其中润料步骤的水温为22°C，用水量为100%，所用的时间为22h ;闷蒸步骤中闷蒸的时间为12h，所用阴阳水的温度为22°C。
[0082]其中酒精发酵步骤中凉料的装缸温度为18°C，含水量为265% ;缸为高缸，高缸具体为陶缸；固态双边发酵的时间为9.5d ;酒精发酵完成的标志为酒醅的酒精度为6°、醋酸含量为 0.6g/100ml。
[0083]其中醋酸发酵步骤中品温控制在42?44°范围内；拌料完成的标志为酒醅的酒精含量范围为3.5° ;接火的白醋醅体积百分含量为7%。
[0084]其中熏醅步骤完成的标志为熏醅的含水量为50%，醋酸含量为5.6g/100ml ;熏烤具体为直排炭火熏烤，加炭量为80kg,加炭面积为80%。熏烤的加炭时间通常在上午9?10点、下午17?18点，翻拌具体为翻缸手法翻拌。
[0085]谷糠可以由稻壳或谷糠和稻壳的混合物代替。
[0086]实施例12
[0087]本发明一种醋的酿造方法，依次包括高梁粉碎、润料、蒸料、拌大曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅和淋醋8个步骤:
[0088]高粱粉碎步骤包括如下操作，将高梁粉碎成粗粉状，过40目筛，得糁料；
[0089]润料步骤包括如下操作，将谷糠平摊，撒上所述糁料，加水，翻匀，堆积成形，再用谷糠覆盖，此时再次谷糠覆盖主要起锁水作用，得润糁料；
[0090]蒸料步骤包括如下操作，在蒸铊上铺上笼布，先撒上一层谷糠，再将润糁料根据上汽情况一层一层撒入蒸锅，气圆后用炭火猛蒸2.5h，停气后闷蒸，出蒸锅时加入阴阳水，得蒸糁料；
[0091]拌大曲步骤包括如下操作，将蒸糁料扬冷至18°C摊开，加水并撒上粉碎的大曲，用脚蹚拌3次，堆成锥形，再用切面的方法将蒸糁料与大曲混合、拌匀，得凉料；
[0092]酒精发酵步骤包括如下操作，将凉料装缸，踩缸，封缸，固态双边发酵，听缸，摸缸，得酒醅；
[0093]醋酸发酵步骤包括如下操作，将酒醅加入谷糠和麸皮，加水拌匀，接火，翻醅，发酵10天，发酵期间第8天加入食盐，得白醋醅；
[0094]熏醅步骤包括如下操作，将白醋醅40%体积百分比的量装入熏缸，熏烤，顺序翻拌6天,得熏醅；
[0095]淋醋步骤包括如下操作，将白醋醅入白醋池，第I天用前一天淋醋所得的头稍酸水将白醋醅浸泡16h得白醋醅浸泡液，第2天将白醋醅浸泡液加热至100°C，流入熏醅池浸泡2h，放淋，得原醋。
[0096]其中润料步骤的水温为24°C，用水量为90%，所用的时间为12h ；闷蒸步骤中闷蒸的时间为10h，所用阴阳水的温度为18°C。
[0097]其中酒精发酵步骤中凉料的装缸温度为20°C，含水量为270% ;缸为高缸，高缸具体为陶缸；固态双边发酵的时间为9d ;酒精发酵完成的标志为酒醅的酒精度为5°、醋酸含量为 0.6g/100ml。
[0098]醋酸发酵步骤中品温控制在42?44°范围内；拌料完成的标志为酒醅的酒精含量范围为4.0° ;接火的白醋醅体积百分含量为6%。
[0099]熏醅步骤完成的标志为熏醅的含水量为50%，醋酸含量为6g/100ml ;熏烤具体为直排炭火熏烤，加炭量为80kg,加炭面积为80%。熏烤的加炭时间通常在上午9?10点、下午17?18点，翻拌具体为翻缸手法翻拌。
[0100]实施例13
[0101]本发明一种醋的酿造方法，依次包括高梁粉碎、润料、蒸料、拌大曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅和淋醋8个步骤:
[0102]高粱粉碎步骤包括如下操作，将高梁粉碎成粗粉状，过40目筛，得糁料；
[0103]润料步骤包括如下操作，将谷糠平摊，撒上所述糁料，加水，翻匀，堆积成形，再用谷糠覆盖，此时再次谷糠覆盖主要起锁水作用，得润糁料；
[0104]蒸料步骤包括如下操作，在蒸铊上铺上笼布，先撒上一层谷糠，再将润糁料根据上汽情况一层一层撒入蒸锅，气圆后用炭火猛蒸2.5h，停气后闷蒸，出蒸锅时加入阴阳水，得蒸糁料；
[0105]拌大曲步骤包括如下操作，将蒸糁料扬冷至19°C摊开，加水并撒上粉碎的大曲，用脚蹚拌3次，堆成锥形，再用切面的方法将蒸糁料与大曲混合、拌匀，得凉料；
[0106]酒精发酵步骤包括如下操作，将凉料装缸，踩缸，封缸，固态双边发酵，听缸，摸缸，得酒醅；
[0107]醋酸发酵步骤包括如下操作，将酒醅加入谷糠和麸皮，加水拌匀，接火，翻醅，发酵10天，发酵期间第9天加入食盐，得白醋醅；
[0108]熏醅步骤包括如下操作，将白醋醅40%体积百分比的量装入熏缸，熏烤，顺序翻拌6天,得熏醅；
[0109]淋醋步骤包括如下操作，将白醋醅入白醋池，第I天用前一天淋醋所得的头稍酸水将白醋醅浸泡16h得白醋醅浸泡液，第2天将白醋醅浸泡液加热至98°C，流入熏醅池浸泡2h，放淋，得原醋。
[0110]其中润料步骤的水温为23°C，用水量为96%，所用的时间为22h ；闷蒸步骤中闷蒸的时间为llh，所用阴阳水的温度为24°C。
[0111]其中酒精发酵步骤中凉料的装缸温度为19°C，含水量为260% ;缸为高缸，高缸具体为陶缸；固态双边发酵的时间为1d ;酒精发酵完成的标志为酒醅的酒精度为7°、醋酸含量为 0.6g/100ml。
[0112]其中醋酸发酵步骤中品温控制在42?44°范围内；拌料完成的标志为酒醅的酒精含量为4.5° ;接火的白醋醅体积百分含量为6.5%。
[0113]其中熏醅步骤完成的标志为熏醅的含水量为50%，醋酸含量为5.5g/100ml ;熏烤具体为直排炭火熏烤，加炭量为80kg,加炭面积为80%。熏烤的加炭时间通常在上午9?10点、下午17?18点，翻拌具体为翻缸手法翻拌。
[0114]实施例14
[0115]本发明一种醋的酿造方法，依次包括高梁粉碎、润料、蒸料、拌大曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅和淋醋8个步骤:
[0116]高粱粉碎步骤包括如下操作，将高梁粉碎成粗粉状，过40目筛，得糁料；
[0117]润料步骤包括如下操作，将稻壳平摊，撒上所述糁料，加水，翻匀，堆积成形，再用稻壳覆盖，此时再次稻壳覆盖主要起锁水作用，得润糁料；
[0118]蒸料步骤包括如下操作，在蒸铊上铺上笼布，先撒上一层稻壳，再将润糁料一根据上汽情况层一层撒入蒸锅，气圆后用炭火猛蒸2.5h，停气后闷蒸，出蒸锅时加入阴阳水，得蒸糁料；