的出甑酒醅重复步骤二至步骤三，制得第四轮出窖酒醅，将第四轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得回沙酒与尾酒，将尾酒收集，将回沙酒与糙沙酒按照1:0.8的质量比均匀混合得第一次原酒，入库贮存；
步骤六:重复步骤五制得大回酒，将大回酒与第一次原酒按照质量比1:1.5均匀混合得第二次原酒，入库贮存；
步骤七:重复步骤五制得小回酒，将小回酒与第二次原酒按照质量比1:1.2均匀混合得第三次原酒，入库贮存；
步骤八:重复步骤五制得追糟酒与母糟，将追糟酒与第三次原酒按照质量比1:0.4均匀混合得到第四次原酒，入库贮存。
[0031]步骤九:入库贮存5d后，选取青梅清洗干净，并充分晾干，按照原酒:青梅质量比1:0.24将原酒和青梅放入经过紫外消毒的陶罐中，密封2个月后，按照原酒:冰糖质量比
1:0.09向原酒中加入蜂蜜，再次密封1个月后，得到酱香型梅子酒。
[0032]实施例4
一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，酒曲的酿造方法包括以下几个步骤:
步骤一:称取粮食原料63%大麦，17%荞麦和20%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末；
步骤二:按照粉末:水:菌液质量比1:0.39:0.03称取二次水和菌液，将二次水加热煮沸后，分次将粉末加入水中，自然恢复至常温后加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为
0.031m2，体积为0.00248m3的圆柱型曲模中，在压力为1800N的条件将粉末压实成平整的柱状曲坯；
步骤三:将柱体放置在环境温度为19 °C的曲室下，通风Id后在环境中雾化喷洒乙烯利，按照0.4mg/s的速率将乙稀利均勾分布于曲室中；
步骤四:将曲室密封，按照0.7°C /h的速率升温至45°C，保持45°C恒温7h ;
步骤五:解除曲室的密封状态，自然恢复至常温，控制曲室内风速为0.4m/s，将曲还外表面干燥；
步骤六:将曲室密封，按照3°C /h的速率升温至32°C后，按照0.5°C /h的速率升温至38°C，保持38°C恒温48h，按照3°C /h的速率升温至53°C，保持53°C恒温16d ；
步骤七:保持曲室的密封状态，自然恢复至常温，取出曲坯装仓保存52d。
[0033]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于包括以下几个步骤: 步骤一:称取1份原料，水淘去砂后，将原料沥干粉碎至细度为150目，按照原料比水的体积比1:0.46将原料加入92。。的水中，浸泡4~5h，按照质量比原料:母糟1:0.06加入母糟，搅拌均匀后将原料装甑加水蒸1.5h; 步骤二:将原料从甑中取出，均匀铺开在晒场上，自然冷却至38°C，按照质量比原料:尾酒:酒曲1:0.03:0.16加入尾酒和酒曲，将原料堆积成高度为50cm高的椎体，在温度为32°C，湿度为78%，风速为1.6m/s，光照周期为28h，光照强度为6~8WLx的环境条件下，堆积7d，制得酒醅； 步骤三:将酒曲研磨至细度为400目，按照酒曲:尾酒质量比1:3均匀混合，将混合物雾化均匀喷洒于发酵窖中，按照酒醅:单宁:菌液的质量比1:0.03:0.02在酒醅中加入单宁和菌液，混合均匀后放入发酵窖中，保持发酵窖中温度恒定于34°C，保持发酵窖内通风度为2.6%发酵30d，制得第一轮出窖酒醅，第一轮出窖酒醅装罐封存； 步骤四:称取0.5份原料，重复步骤一至步骤三，制得第二轮出窖酒醅，将第一轮出窖酒醅与第二轮出窖酒醅按照质量比1:1混合均匀后，装甑蒸馏，制得生沙酒与尾酒，将尾酒收集，将生沙酒重新与出甑酒醅混合后，按照酒醅:酒曲质量比1:0.06在酒醅中加入酒曲，混合均匀后将原料堆积成高度为50cm高的椎体，在温度为32°C，湿度为78%，风速为1.6m/s，光照周期为28h，光照强度为6~8WLx的环境条件下，堆积7d，重复步骤三，得到第三轮出窖酒醅； 步骤五:将第三轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得糙沙酒与尾酒，将尾酒收集，将糙沙酒入库贮存，将蒸完糙沙酒后的出甑酒醅重复步骤二至步骤三，制得第四轮出窖酒醅，将第四轮出窖酒醅装甑蒸馏，制得回沙酒与尾酒，将尾酒收集，将回沙酒与糙沙酒按照1:0.8的质量比均匀混合得第一次原酒，入库贮存； 步骤六:重复步骤五制得大回酒，将大回酒与第一次原酒按照质量比1:1.5均匀混合得第二次原酒，入库贮存； 步骤七:重复步骤五制得小回酒，将小回酒与第二次原酒按照质量比1:1.2均匀混合得第三次原酒，入库贮存； 步骤八:重复步骤五制得追糟酒与母糟，将追糟酒与第三次原酒按照质量比1:0.4均匀混合得到第四次原酒，入库贮存； 步骤九:入库贮存5d后，选取青梅清洗干净，并充分晾干，按照原酒:青梅质量比1:0.24将原酒和青梅放入经过紫外消毒的陶罐中，密封2个月后，按照原酒:冰糖质量比1:0.09向原酒中加入蜂蜜，再次密封1个月后，得到酱香型梅子酒。2.如权利要求1所述的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲的酿造方法包括以下几个步骤: 步骤一:称取粮食原料63%大麦，17%荞麦和20%黄豆均匀混合，通过研磨机将物料研磨成细度为400目的粉末； 步骤二:按照粉末:水:菌液质量比1:0.39:0.03称取二次水和菌液，将二次水加热煮沸后，分次将粉末加入水中，自然恢复至常温后加入菌液，搅拌均匀后放入表面积为0.031m2，体积为0.00248m3的圆柱型曲模中，在压力为1800N的条件将粉末压实成平整的柱状曲坯； 步骤三:将柱体放置在环境温度为19°C的曲室下，通风Id后在环境中雾化喷洒乙烯利，按照0.4mg/s的速率将乙稀利均勾分布于曲室中； 步骤四:将曲室密封，按照0.7°C /h的速率升温至45°C，保持45°C恒温7h ; 步骤五:解除曲室的密封状态，自然恢复至常温，控制曲室内风速为0.4m/s，将曲还外表面干燥； 步骤六:将曲室密封，按照3°C /h的速率升温至32°C后，按照0.5°C /h的速率升温至38°C，保持38°C恒温48h，按照3°C /h的速率升温至53°C，保持53°C恒温16d ； 步骤七:保持曲室的密封状态，自然恢复至常温，取出曲坯装仓保存52d。3.如权利要求1所述的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于:所述原料为78%高粱，21%糯米和1%绿豆。4.如权利要求1或2或3所述的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于:所述菌液包括13.8%嗜热蛋白分解菌，7.4%枯草嗜热蛋白分解菌，8.2%地衣嗜热蛋白分解菌，14.6%巨大嗜热蛋白分解菌、3.7%葡萄球菌、6.1%曲霉、16.8%嗜热芽抱杆菌、7.6% 土壤杆菌、4.7%假丝酵母、5.1%裂殖酵母，7.8%根霉和4.2%酵母。5.如权利要求4所述的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于:所述光照周期为间歇光照，所述光照周期中明期分别为10h和7h，暗期分别为3h和8h。6.如权利要求5所述的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，其特征在于:所述发酵窖的长3m，宽3m，深1.3m，所述发酵窖表面覆有透气保护膜，所述透气保护膜由聚丙烯纤维制成。
【专利摘要】本发明公开了一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，属于梅子酒酿造领域。本发明的一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法，包括称取1份原料，水淘去砂后，将原料沥干粉碎至细度为150目，按照原料比水的体积比1:0.46将原料加入92℃的水中，浸泡4~5h，按照质量比原料：母糟1:0.06加入母糟，搅拌均匀后将原料装甑加水蒸1.5h等九个步骤。本发明的一种馥郁酱香型梅子酒具有降低生产成本，提高原料的利用率，制备质量稳定，生产效率高的特点。
【IPC分类】C12R1/845, C12R1/44, C12R1/72, C12G3/04, C12R1/645, C12R1/66, C12G3/02, C12R1/01, C12G3/12
【公开号】CN105385544
【申请号】CN201510841382
【发明人】张 杰
【申请人】成都德善能科技有限公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月28日