t%;搅拌均匀， 再加入粉碎的调硫片，其加入量按重量比为调硫片:果浆为1:10000，搅拌均匀，15°C密封避 光，发酵6天后，补加白砂糖，白砂糖的加入量按重量比为步骤3)中果浆：白砂糖为120:8，搅 拌均匀，密封避光发酵30天，至罐内无气泡、残糖含量低于3.5克/升时，结束前发酵;将前发 酵的果酒压榨、过滤，滤液转入经灭菌干燥处理的发酵罐中15°C密封避光，后发酵20天;后 发酵的猕猴桃果酒静置、取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，-3°C静置2天;取出 冷却至室温，取上层清液，转入灭菌干燥后的发酵罐中，加入膨胀后的皂土，混合均匀，得果 酒;皂土的加入量按重量比上层清液:皂土为750:1，其膨胀方法为称取皂土、加入10.5倍重 量份的水，水温45°C，搅拌均匀，浸泡20小时；向澄清的果酒中加入碳酸氢钾，搅拌均匀降 酸，果酒与碳酸氢钾的重量比为810:1;将澄清的果酒过滤处理，制得清澈透亮猕猴桃露酒， 酒度为12度；
[0042] 5)制备富含果香的猕猴桃露酒：取步骤1)预处理的猕猴桃，投入装有53度高度纯 粮酿造白酒的密封罐中，白酒与猕猴桃的重量比为1.5:1，20°C发酵60天，得富含果香的猕 猴桃露酒；
[0043] 6)调整酒度:将步骤5)所得猕猴桃露酒加入纯净水调整酒度为18度；
[0044] 7)混合制酒:将步骤4)中猕猴桃果酒和步骤6)调整酒度后的猕猴桃露酒按体积比 1:1混匀，得混合液，按冰糖粉与混合液与的料液比为1.8克/100毫升加入冰糖粉，搅拌均 匀，灌装酒瓶中90°C灭菌25秒，即得猕猴桃酒。
[0045] 实施例2
[0046] -种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0047] 1)猕猴桃预处理:选取成熟的猕猴桃洗净、晾干、去除两端果蒂、备用；
[0048] 2)石榴预处理:石榴洗净晾干，剥皮、榨汁备用；
[0049] 3)制备果浆:取步骤1)预处理的猕猴桃粗粉碎为1.0cm3的果丁、打浆，移入经灭菌 干燥处理的发酵罐中，再向罐中加入步骤2)所得石榴汁，加入量按重量比为猕猴桃果浆:石 榴汁为100:9;然后加入白砂糖，白砂糖的加入量为按重量比猕猴桃果浆：白砂糖为100:9， 搅拌均匀，最后，室温下加入果胶酶，其加入量按重量比为猕猴桃果浆:果胶酶为27000:1， 搅拌均匀、静置2.3小时，得果浆；
[0050] 4)猕猴桃果酒发酵:在步骤3)所得果浆中添加果酒酵母，调硫片经前发酵、后发 酵、澄清、调酸、过滤和灭菌，得猕猴桃果酒;具体地，向步骤3)所得果浆中先加入活化的果 酒酵母，其加入量按重量比为果浆:果酒酵母为4300:1，其活化方法为:按料液比1.3克/100 毫升称取果酒酵母，加入温度为43°C糖水中活化19分钟，糖水的含糖量为1.3wt%;搅拌均 匀，再加入粉碎的调硫片，其加入量按重量比为调硫片：果浆为3:10000，搅拌均匀，17°C密 封避光，发酵7天后，补加白砂糖，白砂糖的加入量按重量比为步骤3)中果浆：白砂糖为120: 9,搅拌均匀，密封避光发酵33天，至罐内无气泡、残糖含量低于3.8克/升时，结束前发酵;将 前发酵的果酒压榨、过滤，滤液转入经灭菌干燥处理的发酵罐中19°C密封避光，后发酵23 天；后发酵的猕猴桃果酒静置、取上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，_4°C静置3 天;取出冷却至室温，取上层清液，转入灭菌干燥后的发酵罐中，加入膨胀后的皂土，混合均 匀，得果酒；皂土的加入量按重量比上层清液:皂土为770:1，其膨胀方法为称取皂土、加入 11倍重量份的水，水温47°C，搅拌均匀，浸泡22小时；向澄清的果酒中加入碳酸氢钾，搅拌均 匀降酸，果酒与碳酸氢钾的重量比为900:1;将澄清的果酒过滤处理，制得清澈透亮猕猴桃 果酒，酒度为13度；
[0051] 5)制备富含果香的猕猴桃露酒：取步骤1)预处理的猕猴桃，投入装有55度高度纯 粮酿造白酒的密封罐中，白酒与猕猴桃的重量比为1.7 :1，23°C发酵63天，得富含果香的猕 猴桃露酒；
[0052] 6)调整酒度:将步骤5)所得猕猴桃露酒加入纯净水调整酒度为16度；
[0053] 7)混合制酒:将步骤4)中猕猴桃果酒和步骤6)调整酒度后的猕猴桃露酒按体积比 2:1混匀，得混合液，按冰糖粉与混合液与的料液比为2克/100毫升加入冰糖粉，搅拌均匀， 灌装酒瓶中93°C灭菌27秒，即得猕猴桃酒。
[0054] 实施例3
[0055] -种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0056] 1)猕猴桃预处理:选取成熟的猕猴桃洗净、晾干、去除两端果蒂、备用；
[0057] 2)石榴预处理:石榴洗净晾干，剥皮、榨汁备用；
[0058] 3)制备果浆:取步骤1)预处理的猕猴桃粗粉碎为1.1cm3的果丁、打浆，移入经灭菌 干燥处理的发酵罐中，再向罐中加入步骤2)所得石榴汁，加入量按重量比为猕猴桃果浆:石 榴汁为100:10;然后加入白砂糖，白砂糖的加入量为按重量比猕猴桃果浆：白砂糖为100: 10,搅拌均匀，最后，室温下加入果胶酶，其加入量按重量比为猕猴桃果浆:果胶酶为31000: 1，搅拌均匀、静置2.7小时，得果浆；
[0059] 4)猕猴桃果酒发酵:在步骤3)所得果浆中添加果酒酵母，调硫片经前发酵、后发 酵、澄清、调酸、过滤和灭菌，得猕猴桃果酒;具体地，向步骤3)所得果浆中先加入活化的果 酒酵母，其加入量按重量比为果浆:果酒酵母为4500:1，其活化方法为:按料液比1.6克/100 毫升称取果酒酵母，加入温度为47°C糖水中活化19分钟，糖水的含糖量为1.9wt%;搅拌均 匀，再加入粉碎的调硫片，其加入量按重量比为调硫片：果浆为5:10000，搅拌均匀，21°C密 封避光，置于带有单向阀的发酵罐中发酵6天后，补加白砂糖，白砂糖的加入量按重量比为 步骤3)中果浆：白砂糖为120:10,搅拌均匀，密封避光发酵33天，至罐内无气泡、残糖含量低 于3.9克/升时，结束前发酵;将前发酵的果酒压榨、过滤，滤液转入经灭菌干燥处理的发酵 罐中20°C密封避光，置于带有单向阀的发酵罐中后发酵24天;后发酵的猕猴桃果酒静置、取 上层清液，转入经灭菌干燥处理的发酵罐中，_4°C静置3天;取出冷却至室温，取上层清液， 转入灭菌干燥后的发酵罐中，加入膨胀后的皂土，混合均匀，得果酒；皂土的加入量按重量 比上层清液:皂土为770:1，其膨胀方法为称取皂土、加入12倍重量份的水，水温49°C，搅拌 均匀，浸泡24小时；向澄清的果酒中加入碳酸氢钾，搅拌均匀降酸，果酒与碳酸氢钾的重量 比为1000:1;将澄清的果酒过滤处理，制得清澈透亮猕猴桃果酒，酒度为16度；
[0060] 5)制备富含果香的猕猴桃露酒：取步骤1)预处理的猕猴桃，投入装有60度高度纯 粮酿造白酒的密封罐中，白酒与猕猴桃的重量比为2:1，25°C发酵70天，得富含果香的猕猴 桃露酒；
[0061] 6)调整酒度:将步骤5)所得猕猴桃露酒加入纯净水调整酒度为17度；
[0062] 7)混合制酒:将步骤4)中猕猴桃果酒和步骤6)调整酒度后的猕猴桃露酒按体积比 3:1混匀，得混合液，按冰糖粉与混合液与的料液比为1克/100毫升加入冰糖粉，搅拌均匀， 灌装酒瓶中95°C灭菌30秒，即得猕猴桃酒。
[0063] 实施例4
[0064] -种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0065] 1)猕猴桃预处理:选取成熟的猕猴桃洗净、晾干、去除两端果蒂、备用；
[0066] 2)石榴预处理:石榴洗净晾干，剥皮、榨汁备用；
[0067] 3)制备果浆:取步骤1)预处理的猕猴桃粗粉碎为0.8cm3的果丁、打浆，移入经灭菌 干燥处理的发酵罐中，再向罐中加入步骤2)所得石榴汁，加入量按重量比为猕猴桃果浆:石 榴汁为100:11;然后加入白砂糖，白砂糖的加入量为按重量比猕猴桃果浆：白砂糖为100: 8.5，搅拌均匀，最后，室温下加入法国拉曼德EX-V果胶酶，其加入量按重量比为猕猴桃果 浆:法国拉曼德EX-V果胶酶为25000:1，搅拌均匀、静置2.2小时，得果浆；
[0068] 4)猕猴桃果酒发酵:在步骤3)所得果浆中添加果酒酵母，调硫片经前发酵、后发 酵、澄清、调酸、过滤和灭菌，得猕猴桃果酒;具体地，向步骤3)所得果浆中先加入活化的法 国拉曼德专业酿酒酵母，其加入量按重量比为果浆:法国拉曼德专业酿酒酵母为4000:1，其 活化方法为:按料液比1.0克/100毫升称取法国拉曼德专业酿酒酵母，加入温度为40°C糖水 中活化15分钟，糖水的含糖量为lwt % ;搅拌均匀，再加入粉碎的法国拉曼德调硫片，其加入 量按重量比为法国拉曼德调硫片:果浆为1:10000,搅拌均匀，15°C密封避光，置于带有单向 阀的发酵罐中发酵6天后，补加白砂糖，白砂糖的加入量按重量比为步骤3)中果浆：白砂糖 为120:8，搅拌均匀，密封避光发酵30天，至罐内无气泡、残糖含量低于3.5克/升时，结束前 发酵;将前发酵的果酒压榨、过滤，滤液转入经灭菌干燥处理的发酵罐中15°C密封避光，置 于带有单向阀的发酵罐中后发酵20天;后发酵的猕猴桃果酒静置、取上层清液，转入经灭菌 干燥处