一种苦荞酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及苦荞酒制作技术领域，尤其是一种苦荞酒的制备方法，通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味；并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。
【专利说明】
一种苦荞酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及苦荞酒制作技术领域，尤其是一种苦荞酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。
[0003]苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合相应的辅料发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。
[0004]但是，现有技术中的苦荞酒制备工艺还一直沿用传统工艺，其制备步骤不仅繁琐，而且获得的苦荞酒的口感粗糙，香气较差。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种苦荞酒的制备方法。
[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0007]—种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
[0009](2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18-20°C的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6_8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；
[0010](3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90 0C蒸煮至苦荞粒破裂；
[0011](4)拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30°C后，加入占苦荞粒质量3-6%的香醅，搅拌均匀，堆放2_4h;
[0012](5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60°C处理10-20s，再降温至28-32°C，加入酒曲，发酵14-17天；
[0013](6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
[0014]所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的:
[0015]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0016]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30°C下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30 V培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30 V下，恒温培养3-8h，即得。
[0017]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5%。
[0018]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4%。
[0019]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8%。
[0020]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7 %。[0021 ]上述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。
[0022]与现有技术相比，本发明的技术效果体现在:[〇〇23]通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味;并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等倶佳。[〇〇24]本发明尤其是结合香醅的制备以及原料的选取，使得制备的苦荞酒更加香醇、柔美，含有绞股蓝清香味。
[0025]本发明的制备步骤少，流程简单，能耗低，制备成本低。【具体实施方式】
[0026]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。[〇〇27] 实施例1
[0028]—种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤:
[0029](1)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
[0030](2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18°C的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm;
[0031](3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为83°C蒸煮至苦荞粒破裂；[〇〇32] ⑷拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至25 °C后，加入占苦荞粒质量3 %的香醅，搅拌均匀，堆放2h;[〇〇33](5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至40°C处理10s，再降温至28°C，加入酒曲，发酵14天；[〇〇34](6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
[0035]所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的:
[0036]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；[〇〇37] b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22°C下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养5h，再加入生香酵母，在温度为20°C下，恒温培养3h，即得。[〇〇38]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3 %。
[0039]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6%。
[0040]实施例2[0041 ]—种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤:
[0042](1)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；[〇〇43](2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20°C的茶水喷洒苦荞粒，并每隔8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm;
[0044](3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为90°C蒸煮至苦荞粒破裂；
[0045](4)拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至30 °C后，加入占苦荞粒质量6 %的香醅，搅拌均匀，堆放4h;
[0046](5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至60°C处理20s，再降温至32°C，加入酒曲，发酵17天；
[0047](6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
[0048]所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的:
[0049]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0050]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30°C下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30°C培养Sh，再加入生香酵母，在温度为30°C下，恒温培养Sh，即得。
[0051]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5%。
[0052]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8%。
[0053]实施例3
[0054]—种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤:
[0055](I)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
[0056](2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用19°C的茶水喷洒苦荞粒，并每隔7h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm;
[0057](3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为88°C蒸煮至苦荞粒破裂；
[0058](4)拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至28 °C后，加入占苦荞粒质量5%的香醅，搅拌均匀，堆放3h;
[0059](5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至50°C处理15s，再降温至30°C，加入酒曲，发酵15天；
[0060](6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
[0061 ]所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的:
[0062]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:1混合，烘干、研磨成粉末；
[0063]b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量33%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为27°C下培养处理19h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为26°C培养7h，再加入生香酵母，在温度为25°C下，恒温培养5h，即得。
[0064]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4%。
[0065]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7%。
[0066]实施例4
[0067]—种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤:
[0068](I)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；
[0069](2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20°C的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm;
[0070](3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为90°C蒸煮至苦荞粒破裂；
[0071 ] (4)拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至25 0C后，加入占苦荞粒质量6 %的香醅，搅拌均匀，堆放2h;
[0072] (5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至60°C处理10s，再降温至28°C，加入酒曲，发酵17天；
[0073](6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
[0074]所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的:
[0075]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.8混合，烘干、研磨成粉末；[〇〇76] b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30°C下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养5h，再加入生香酵母，在温度为30°C下，恒温培养3h，即得。[〇〇77]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5%。
[0078]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8%。[〇〇79] 实施例5[〇〇8〇] 一种苦荞酒的制备方法，包括以下步骤:[0081 ](1)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；[〇〇82](2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用20°C的茶水喷洒苦荞粒，并每隔8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm;
[0083](3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为90°C蒸煮至苦荞粒破裂；[〇〇84](4)拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至30 °C后，加入占苦荞粒质量3 %的香醅，搅拌均匀，堆放2h;[〇〇85](5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至40°C处理10s，再降温至28°C，加入酒曲，发酵17天；[〇〇86](6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
[0087]所述的香醅，制备方法是按照如下步骤进行的:
[0088]a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.9混合，烘干、研磨成粉末；[〇〇89] b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量36%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30°C下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养8h，再加入生香酵母，在温度为30°C下，恒温培养3h，即得。
[0090]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3%。[0091 ]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7 %。
【主权项】
1.一种苦荞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(1)选料:选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽:将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18-20°C的茶水喷洒苦荞 粒，并每隔6_8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm;(3)蒸煮:将催芽完成的苦荞粒采用水温为83-90 °C蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料:将蒸煮过的苦荞粒降温至25-30°C后，加入占苦荞粒质量3-6%的香醅，搅拌 均匀，堆放2-4h;(5)发酵:将拌料完成的苦荞粒温度调整至40-60°C处理10-20s，再降温至28-32°C，加 入酒曲，发酵14-17天；(6)蒸馏:将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。2.如权利要求1所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的香醅，制备方法是按照 如下步骤进行的:a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37%步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用 培菌箱在温度为22-30 °C下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用 培菌箱在温度为22-30°C培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30°C下，恒温培养3-8h， 即得。3.如权利要求2所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒 醅重量的3-5 %。4.如权利要求2或3所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4 %。5.如权利要求2所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为 酒醅重量的0.6-0.8%。6.如权利要求2或3所述的苦荞酒的制备方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量 为酒醅重量的0.7%。7.如权利要求1-6任一项所述的苦荞酒的制备方法制备的苦荞酒。
【文档编号】C12G3/02GK105950413SQ201610437369
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】何志勇
【申请人】贵州蛮王酒业有限公司