沙枣果醋的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种沙枣果醋的加工方法，所述的沙枣果醋以沙枣为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值，具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。
【专利说明】沙枣果醋的加工方法
[0001]原案申请号:2015102260084。
[0002]原案申请日:2015年5月7日。
技术领域
[0003]本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种沙枣果醋的加工方法。
【背景技术】
[0004]沙枣，别名桂香柳、香柳，胡颓子科胡颓子属落叶乔木或小乔木沙枣的果实。沙枣每百克含水分12克，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，碳水化合物74.8克，钙46毫克，磷67毫克，铁3.3毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸1.7毫克，维生素C7毫克，其中果肉含糖43_59%(其中20%为果糖)。现有的沙枣除鲜食外，被加工成沙枣酒、糖果等饮品或食品，存在着加工范围窄的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的沙枣果醋的加工方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀囷、触装、检验等步骤加工而成。
[0006]本发明采取的技术方案是:
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的沙枣、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3.5kg的沙率、0.5kg的海率、0.5kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均勾，制得混合原料，向混合原料中加入20kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；
B、超高温灭菌:将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120°C，出料温度50°C，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；
C、前发酵:取0.05kg的干酵母，经32°C温水活化4分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为25°C，发酵5天，至浆液中的酒精度为4°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵:向1kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、Ikg百香果汁、lkg的余甘子汁、Ikg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28°C，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵:向1kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制35°C，发酵15天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤:将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质:将沙枣果醋原浆均质处理，温度为90°C，均质压力为20Mpa，均质2次； H、杀菌:将均质后的沙枣果醋原浆在70°C温度下杀菌lOmin，制得沙枣果醋；
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0007]有益效果:本发明提供一种营养丰富、风味纯正的沙枣果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了沙枣的营养价值及经济价值，具有健脾止泻、促进消化、健胃祛风、止渴除烦等保健作用，同时该方法加工简便、易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后，向5kg的沙枣中加入1kg的水，用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；
B、超高温灭菌:将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出料温度40°C，杀菌后用80的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；
C、前发酵:取0.03kg的干酵母，经30°C温水活化6分钟后加入到I Okg灭菌后的沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20°C，发酵7天，至浆液中的酒精度为6°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵:向1kg前发酵液中加入2.5kg的沙枣渣、2kg的山楂汁、Ikg的石榴汁，混合均匀，温度控制为28°C，至发酵液中的酒精度为10°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵:向1kg后发酵液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制300C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤:将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质:将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80°C，均质压力为30Mpa，均质2次；
H、杀菌:将均质后的沙枣果醋原浆在60°C温度下杀菌12min，制得沙枣果醋；
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009]实施例2:
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的沙枣、桑椹、无花果，除去杂质及腐烂部分，清洗后取3kg的沙率、1.5kg的桑椹、0.5kg的无花果混合均勾，制得混合原料，向混合原料中加入15kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；
B、超高温灭菌:将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115°C，出料温度45°C，杀菌后用90的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；
C、前发酵:取0.04kg的干酵母，经31°C温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，温度控制为23°C，发酵6天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵:向1kg的前发酵液中加入3kg的混合渣、Ikg黑莓汁、11^的西柚汁，混合均匀，温度控制为29°C，至发酵液中的酒精度为9°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵:向1kg的后发酵液中加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵18天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤:将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质:将沙枣果醋原浆均质处理，温度为85°C，均质压力为25Mpa，均质3次；
H、杀菌:将均质后的沙枣果醋原浆在65°C温度下杀菌llmin，制得沙枣果醋；
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0010]实施例3:
一种沙枣果醋的加工方法，其采用以下步骤:
A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后加入其重量2-4倍的水后用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液；
B、超高温灭菌:将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120°C，出料温度40-50°C，杀菌后用80-100的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣；
C、前发酵:取灭菌后的沙枣浆重量0.3-0.5%的干酵母，经30-32°C温水活化4-6分钟后加入到沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20-25 °C，发酵5-7天，至浆液中的酒精度为4-6°时停止发酵，制得前发酵液；
D、后发酵:向前发酵液中加入其重量25-35%的沙枣渣，混合均匀，温度控制为28-30°C，至发酵液中的酒精度为8-10°时停止发酵，制得后发酵液；
E、醋酸发酵:向后发酵液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
F、过滤:将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；
G、均质:将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80-900C，均质压力为20-30Mpa，均质2_3次；
H、杀菌:将均质后的沙枣果醋原浆在60-70°C温度下杀菌10-12min，制得沙枣果醋；
1、罐装:真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种沙枣山楂果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料处理:挑选成熟、无病虫害的沙枣，除去杂质及腐烂部分，清洗后，向5kg的沙枣中加入1kg的水，用粉碎机进行打浆，制得沙枣浆液； B、超高温灭菌:将沙枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出料温度400C，杀菌后用80的筛网过滤，制得沙枣浆与沙枣渣； C、前发酵:取0.03kg的干酵母，经30°C温水活化6分钟后加入到1kg灭菌后的沙枣浆中，搅拌均匀，温度控制为20°C，发酵7天，至浆液中的酒精度为6°时停止发酵，制得前发酵液； D、后发酵:向1kg前发酵液中加入2.5kg的沙枣渣、2kg的山楂汁、Ikg的石榴汁，混合均匀，温度控制为28°C，至发酵液中的酒精度为10°时停止发酵，制得后发酵液； E、醋酸发酵:向1kg后发酵液中加入0.04kg的醋酸菌，温度控制300C，发酵20天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵； F、过滤:将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得沙枣果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清； G、均质:将沙枣果醋原浆均质处理，温度为80°C，均质压力为30Mpa，均质2次； H、杀菌:将均质后的沙枣果醋原浆在60°C温度下杀菌12min，制得沙枣果醋； 1、罐装:真空无菌环境下罐装； J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【文档编号】C12J1/04GK105950433SQ201610578634
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2015年5月7日
【发明人】张俊辉
【申请人】张俊辉