一种花椒油的低温生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种花椒油的低温生产工艺，属于调味剂加工技术领域，该花椒油是使用植物油和乙醇溶液对花椒进行萃取制得；并且其萃取过程中，温度不超过95℃。本发明采用植物油和乙醇溶液的双层提取技术；在不超过95℃的温度下，花椒先在70～75℃的乙醇溶液中浸提，将花椒中的芳香油溢出，将麻味成分提取到乙醇溶液中，其中花椒的芳香油中有大量的易挥发成分被乙醇溶液上层的植物油吸收，能够最大限度地减少花椒的挥发性芳香油的损失；在浸提完成后，对溶液加热至不超过95℃，将乙醇溶液蒸发去除，其麻味成分完全地溶解到植物油中，从而制成花椒油。
【专利说明】
一种花椒油的低温生产工艺
技术领域
[0001]本发明食用调味加工技术领域，尤其涉及一种花椒油的低温生产工艺。
【背景技术】
[0002]花椒是我国特产的香辛料之一，其用途广泛，经济价值高。鲜花椒能除各种肉味的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;能使血管扩张，从而起到降低血压的作用；并有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。由鲜花椒制成的鲜花椒油以口感好、使用方便、易于运输贮存等优点在鲜花椒系列产品中有较大的市场优势。
[0003]目前市场上大多数的花椒调味品仍以晒干的花椒为原料，但是晒干花椒受天气的影响，不适应工业批量与连续化操作，同时会造成挥发油大部分丧失。因此，用花椒作为原料来加工成深加工产品，可以最大限度地保留其完整的风味，现越来越受到消费者的欢迎。现在花椒调味油就是市场最为畅销的花椒深加工产品之一。
[0004]目前的花椒油的加工工艺都是使用高温提取技术，专利号为CN101011138B公布了一种保鲜青花椒的生产工艺，其油浸温度为200?210°C;其油温过高，花椒中的香味与麻味成分易挥发、分解而损失。
【发明内容】
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供了一种花椒油的低温生产工艺，具体方案为:
[0006]—种花椒油的低温生产工艺，该花椒油是使用植物油和乙醇溶液对花椒进行萃取制得;并且其萃取过程中，温度不超过95°C。
[0007]进一步的，所述的乙醇溶液为乙醇浓度超过80%的水溶液。
[0008]进一步的，本发明的花椒油低温生产工艺具体步骤为:
[0009]I)花椒选择；
[0010]2)将花椒放置于与提炼锅中，然后将乙醇溶液和植物油倒入提炼锅中；对提炼锅进行加热，使得乙醇溶液的水温保持在70?75°C，保持2?5h;
[0011]3)乙醇溶液蒸发;对步骤2)进行过滤，得到滤液，然后再将滤液加入过滤锅中加热蒸发，将乙醇溶液去除，加热过程中控制乙醇溶液的温度不超过95°C;得到花椒油。
[0012]进一步的，所述的植物油为经过加热到190?200°C的植物油。
[0013]进一步的，所述的植物油选择40%的菜籽油、30 %的大豆油、15 %玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄榄油、2%芝麻油。
[0014]本发明的有益效果在于:本发明采用植物油和乙醇溶液的双层提取技术;在不超过950C的温度下，花椒先在70?75°C的乙醇溶液中浸提，将花椒中的芳香油溢出，将麻味成分提取到乙醇溶液中，其中花椒的芳香油中有大量的易挥发成分被乙醇溶液上层的植物油吸收，能够最大限度地减少花椒的挥发性芳香油的损失;在浸提完成后，对溶液加热至不超过95°C，将乙醇溶液蒸发去除，其麻味成分完全地溶解到植物油中，从而制成花椒油。本工艺中的采用乙醇溶液和植物油的混合提取，其提取温度都不超过95°C，能够有效避免花椒中的香味与麻味成分挥发或分解；同时本发明选用自配的植物调配油制备花椒油，其麻香味更好，口感更好，保存时间更长。
【具体实施方式】
[0015]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0016]实施例一
[0017]一种花椒油的低温生产工艺，包括以下步骤:
[0018]1、原料准备
[0019]乙醇溶液，乙醇浓度为80%的水溶液，食品级。
[0020]植物油:40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄榄油、2%芝麻油混合而成;加热190?200°C然后冷却至常温；
[0021]2、花椒油制作:
[0022]I)花椒选择；
[0023]2)将花椒放置于与提炼锅中，然后将乙醇溶液和植物油倒入提炼锅中；对提炼锅进行加热，使得乙醇溶液的水温保持在70°C，保持5h;
[0024]3)乙醇溶液蒸发;对步骤2)进行过滤，得到滤液，然后再将滤液加入过滤锅中加热蒸发，将乙醇溶液去除，加热过程中控制乙醇溶液的温度控制在80?95°C;得到花椒油。
[0025]实施例二
[0026]—种花椒油的低温生产工艺，包括以下步骤:
[0027]1、原料准备
[0028]乙醇溶液，乙醇浓度为90%的水溶液，食品级。
[0029]植物油:40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄榄油、2%芝麻油混合而成;加热190?200°C然后冷却至常温；
[0030]2、花椒油制作:
[0031]I)花椒选择；
[0032]2)将花椒放置于与提炼锅中，然后将乙醇溶液和植物油倒入提炼锅中；对提炼锅进行加热，使得乙醇溶液的水温保持在75°C，保持2h;
[0033]3)乙醇溶液蒸发;对步骤2)进行过滤，得到滤液，然后再将滤液加入过滤锅中加热蒸发，将乙醇溶液去除，加热过程中控制乙醇溶液的温度控制在80?95°C;得到花椒油。
[0034]实施例三
[0035]一种花椒油的低温生产工艺，包括以下步骤:
[0036]1、原料准备
[0037]乙醇溶液，乙醇浓度为85%的水溶液，食品级。
[0038]植物油:40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄榄油、2%芝麻油混合而成;加热190?200°C然后冷却至常温；
[0039]2、花椒油制作:
[0040]I)花椒选择；
[0041]2)将花椒放置于与提炼锅中，然后将乙醇溶液和植物油倒入提炼锅中；对提炼锅进行加热，使得乙醇溶液的水温保持在72°C，保持3h;
[0042]3)乙醇溶液蒸发;对步骤2)进行过滤，得到滤液，然后再将滤液加入过滤锅中加热蒸发，将乙醇溶液去除，加热过程中控制乙醇溶液的温度控制在80?95°C;得到花椒油。
【主权项】
1.一种花椒油的低温生产工艺，其特征在于:该花椒油是使用植物油和乙醇溶液对花椒进行萃取制得;并且其萃取过程中，温度不超过95°c。2.如权利要求1所述的花椒油的低温生产工艺，其特征在于:所述的乙醇溶液为乙醇浓度超过80%的水溶液。3.如权利要求1所述的花椒油的低温生产工艺，其特征在于:具体步骤为: 1)花椒选择； 2)将花椒放置于与提炼锅中，然后将乙醇溶液和植物油倒入提炼锅中；对提炼锅进行加热，使得乙醇溶液的水温保持在70?75°C，保持2?5h; 3)乙醇溶液蒸发;对步骤2)进行过滤，得到滤液，然后再将滤液加入过滤锅中加热蒸发，将乙醇溶液去除，加热过程中控制乙醇溶液的温度不超过95°C;得到花椒油。4.如权利要求1或3所述的花椒油的低温生产工艺，其特征在于:所述的植物油为经过加热到190?200 °C的植物油。5.如权利要求1或4所述的花椒油的低温生产工艺，其特征在于:所述的植物油选择40%的菜籽油、30%的大豆油、15%玉米油、5%葵花籽油、5%花生油、3%橄榄油、2%芝麻油。
【文档编号】A23D9/04GK106085591SQ201610437367
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】刘兴树
【申请人】铜仁市万山区兴隆粮油开发有限公司