专利名称：鸡肠肽及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及使用酶的方法制备蛋白质，尤其涉及使用酶解法从鸡肠中提取 鸡肠肽的生产工艺和所得到的鸡肠肽。
背景技术：
鸡屠宰加工产生大量鸡肠(Intestines of chicken),除少许被人类利用供作菜 肴外，主要作投喂鱼类，甲鱼、龟等养殖饵料和肥料，或废弃。不仅造成了资 源浪费，污染了环境，还传播疾病。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡肠肽以及采用酶解法制取鸡肠肽 的生产工艺，从而有效利用资源，促进环保。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是该鸡肠肽为淡黄色或褐色浆状
物体，具有灵猫香基的香韵，其主要成分的重量百分比为水分《45%，粗蛋白
》22%,粗脂肪》25%，氨基酸》19%。
进一步地，本发明的鸡肠肽含有3—甲基吲哚，所述灵猫香基的香韵来自该 3—甲基吲哚；所述氨基酸的主要成分与鸡肠肽的重量百分比分别为赖氨酸 1.382%、亮氨酸1.504°/。、苏氨酸1.175%、蛋氨酸0.519%、谷氨酸2.992%、精 氨酸1.214%、天冬氨酸2.061%、甘氨酸1.196%、缬氨酸1.117%、丙氨酸1.032%。
本发明的鸡肠肽的生产工艺是将鸡肠原料剪成段；置清洁水中挤压、漂 洗；去除杂质粪便；将肠料放入酶解锅中，所述肠料与水的重量比为2: 1，加 温到50 60°C， PH为6.5 7.2,先加入动物蛋白酶水解半小时，后加入风味 酶，再水解2.5 3小时；然后把温度提高到9(TC杀酶10分钟，同时加入有机 酸，使浆液PH《5.0;将所得反应物进行过滤，去除滤渣；将稀浆液浓縮至含水 率为45%时，加入调味剂和抗氧化剂，调味剂用以消除酶解过程中产生的苦味， 抗氧化剂的添加量为50ppm，用以防脂肪氧化；再经ll(TC蒸煮15分钟杀菌； 最后密封包装即为鸡肠肽成品。进一步地，本发明的生产工艺中所述抗氧化剂可以为丁基羟基茴香醚。 由于采用了上述技术方案，本发明所述鸡肠肽具有灵猫香基的香韵，对狗 猫宠物具有显著的诱食效果；富含不同片段的小肽，能提高饲料的消化吸收率， 促进动物增强健康并提高生产性能；喂食宠物，食欲旺盛、个体强健、举动活 泼；采用的酶解工艺，鸡肠肽成品得率达46%;动物蛋白酶、风味酶和有机酸， 均系国产，市场有售，工艺成熟，实施方便。
下面结合附图对本发明予以详述 图1是本发明的生产工艺流程图。
具体实施例方式
由图1所示可知，本发明的鸡肠肽生产工艺，是将鸡肠原料剪成段，置清
洁水中挤压、漂洗，去除杂质粪便，得肠料78%，将肠料放入酶解锅中，加水、 加温、加酶水解，肠料与水的重量比为2: 1，加温到50 60°C， PH为6. 5 7. 2， 先加入动物蛋白酶水解半小时，后加入风味酶，再水解2.5 3小时；然后把温 度提高到9(TC杀酶10分钟，同时加入有机酸，使桨液PH《5.0;将所得反应物 进行过滤，去除滤渣；稀浆液经浓縮至含水率为45%时，加入调味剂和抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA)，调味剂用以消除酶解过程中产生的苦味，BHA添加量为 50ppm，用以防脂肪氧化；再经11(TC蒸煮15分钟杀菌；最后密封包装即为鸡肠 肽成品。
由上述工艺制得的鸡肠肽，外观为淡黄色或褐色浆状物，具有灵猫香基的香
韵，其主要成分的重量百分比为水分《45%;粗蛋白》22%;粗脂肪》25%;
氨基酸》19%。所述灵猫香基的香韵气味来自产品中含有3—甲基n引哚物质，对
狗猫具有显著的诱食效果。
氨基酸组成中的主要成分与鸡肠肽的重量百分比分别为赖氨酸1.382%;
亮氨酸1.504%;苏氨酸1.175%;蛋氨酸0.519%;谷氨酸2.992%;精氨酸1.214%; 天冬氨酸2.061%;甘氨酸1.196%;缬氨酸1.117%;丙氨酸1.032%。
权利要求
1.一种鸡肠肽，其特征是它为淡黄色或褐色浆状物体，具有灵猫香基的香韵，其主要成分的重量百分比为水分≤45％，粗蛋白≥22％，粗脂肪≥25％，氨基酸≥19％。
2. 根据权利要求1所述的鸡肠肽，其特征是该鸡肠肽含有3—甲基n引哚，所述灵猫香基的香韵来自该3—甲基吲哚；所述氨基酸的主要成分与鸡肠肽的重量百分比分别为赖氨酸1.382%、亮氨酸1.504%、苏氨酸1.175%、蛋氨酸0.519%、 谷氨酸2.992%、精氨酸1.214%、天冬氨酸2.061%、甘氨酸1.196%、缬氨酸 1.117%、丙氨酸1.032%。
3. —种制造权利要求1所述的鸡肠肽的生产工艺，其特征是将鸡肠原料 剪成段；置清洁水中挤压、漂洗；去除杂质粪便；将肠料放入酶解锅中，所述 肠料与水的重量比为2: 1，加温到50 6(TC， PH为6.5 7.2，先加入动物蛋 白酶水解半小时，后加入风味酶，再水解2.5 3小时；然后把温度提高到90 "C杀酶10分钟，同时加入有机酸，使浆液PH《5.0;将所得反应物进行过滤， 去除滤渣；将稀浆液浓縮至含水率为45%时，加入调味剂和抗氧化剂，调味剂用 以消除酶解过程中产生的苦味，抗氧化剂的添加量为50ppm，用以防脂肪氧化； 再经ll(TC蒸煮15分钟杀菌；最后密封包装即为鸡肠肽成品。
4. 根据权利要求3所述的鸡肠肽的生产工艺，其特征是所述抗氧化剂为 丁基羟基茴香醚。
全文摘要
本发明公开了一种使用酶的方法从鸡肠中提取的鸡肠肽及其生产工艺。该鸡肠肽为淡黄色或褐色浆状物体，具有灵猫香基的香韵，其主要成分的重量百分比为水分≤45％，粗蛋白≥22％，粗脂肪≥25％，氨基酸≥19％；其生产工艺为将鸡肠原料剪成段，置清洁水中挤压，漂洗，去除杂质粪便，将肠料放入酶解锅中，加水、加温、加动物蛋白酶和风味酶水解，杀酶，加有机酸，调PH值，将反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，加抗氧化剂防脂肪氧化，再经蒸煮杀菌，最后密封包装。本发明生产工艺简单，得到的鸡肠肽可用作狗猫宠物的食物，能够有效利用鸡屠宰产生的大量鸡肠，促进环保。
文档编号A23K1/10GK101601437SQ200910099838
公开日2009年12月16日 申请日期2009年6月22日 优先权日2009年6月22日
发明者陈道才 申请人:陈道才