专利名称：解酒发酵乳饮料及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制造方法，特别是一种解酒发酵乳饮料及其制造方法。
“酒者，水谷之精，熟谷之液也”。适量饮酒可活血通络，强心提神，消除疲劳，促进睡眠。但在饮酒过程中，大多数人很难控制达到适量，稍一过量，就会引起头痛、眩晕、呕吐、烦躁、神志模糊等，长期过量饮酒，还会损脏腑、耗气血，引起机体生理功能紊乱，从而造成疾病危害人体的健康。
我国中药解酒的研究历史悠久，宋朝《太平圣惠方》就将解酒方归纳分为五类，即治饮酒大醉不解诸方，治恶酒诸方，治饮酒腹满不消诸方，治饮酒后诸病诸方，断酒诸方。有资料将有确切记载的解酒药物40余种，按性能归纳成3类，即1)清热利尿类，如葛根、葛花、甘蔗、赤小豆花、绿豆粉、莱菔子等；2)生津正渴类，如枳木具子、橙子、柑、金橘、杨梅、柿、山楂、盐肤子、五味子等；3)芳香化湿类，如草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、丁香、草果、扁豆等。目前国内外研制开发的解酒方药有80多种，如，石膏汤、千钟酒、小柴胡汤、大柴胡汤、黎明808、俸皇解酒剂，解酒保肝口服液、醒酒灵冲剂、酒仙胶囊、解酒胶囊、解酒保建茶等。归纳起来有汤剂、口服液、冲剂、胶囊剂、茶剂、饮料和烟剂七大类。
目前我国的解酒剂还存在诸多不足，1)产品的形式大多为药品形式，和饮酒的气氛不相称，影响了其接受性；2)所选原料较贵、价格较高、取材不便；3)对解酒剂有效成分和解酒机制缺乏研究，难以保证产品的高效性和安全无副作用性；4)组方时兼顾性不够，难以达到既能解表，又能预防过度饮酒所易导致的肝损害，心脑血管病，高血脂病等多种功效。
本发明的目的是提供一种具有解酒功能的发酵饮料及其制造方法。
本发明的目的是这样实现的一种解酒发酵乳饮料，其特征在于它是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸25-30mg、半胱氨酸30-40mg、丙氨酸30-40mg、谷氨酸150-200mg；维生素B110-20mg、维生素B25-10mg、维生素B620-25mg、维生素C100-150mg；枳椇子6-8g、葛根4-5g、葛花1-1.5g、甘草0.5-1g、菊花1-1.5g、金银花1-2g、代代花0.2-0.5g、豆蔻0.1-0.3g；发酵乳100-200g、甜味剂适量、水、果汁适量。
解酒发酵乳饮料，还可以是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸25mg、半胱氨酸30mg、丙氨酸30mg、谷氨酸150mg；维生素B120mg、维生素B25mg、维生素B625mg、维生素C150mg；枳椇子6g、葛根5g、葛花1g、甘草0.5g、菊花1g、金银花2g、代代花0.2g、豆蔻0.1g、发酵乳200g、果葡糖浆25g、水、果汁适量。
解酒发酵乳饮料也可以是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸30mg、半胱氨酸40mg、丙氨酸40mg、谷氨酸200mg；维生素B115mg、维生素B210mg、维生素B620mg、维生素C100mg；枳椇子8g、葛根4g、葛花1.5g、甘草1g、菊花1.5g、金银花1g、代代花0.5g、豆蔻0.2g、发酵乳160g、果葡糖浆25g、果汁适量。
解酒发酵乳饮料可以是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸28mg、半胱氨酸35mg、丙氨酸35mg、谷氨酸180mg；维生素B110mg、维生素B28mg、维生素B622mg、维生素C130mg；枳椇子7g、葛根4.5g、葛花1.25g、甘草0.75g、菊花1.25g、金银花
1.5g、代代花0.3g、豆蔻0.3g、发酵乳100g、果葡糖浆25g、果汁适量。
一种解酒发酵乳饮料的制造方法，其特征在于工艺过程为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸25-30mg、半胱氨酸30-40mg、丙氨酸30-40mg、谷氨酸150-200mg；B组份原料维生素B110-20mg、维生素B25-10mg、维生素B620-25mg、维生素C100-150mg；C组份原料枳椇子6-8g、葛根4-5g、葛花1-1.5g、甘草0.5-1g、菊花1-1.5g、金银花1-2g、代代花0.2-0.5g、豆蔻0.1-0.3g；2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取1.5小时，分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。
3)将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。
4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳100-200g、甜味剂适量、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80-90℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
解酒发酵乳饮料的制造方法，其工艺过程可为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸25mg、半胱氨酸30mg、丙氨酸30mg、谷氨酸150mg；
B组份原料维生素B120mg、维生素B25mg、维生素B625mg、维生素C150mg；C组份原料枳椇子6g、葛根5g、葛花1g、甘草0.5g、菊花1g、金银花2g、代代花0.2g、豆蔻0.1g。
2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取1.5小时，分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。
3)将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。
4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳200g、果葡糖浆25g、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
本发明的优点是针对目前已开发的解酒剂的诸多不足，研究发现了氨基酸和维生素的良好强化解酒功能，通过应用四种氨基酸和四种维生素，使本发明产品的解酒功效得到了质的提高；其次，本发明具有以发酵食品形式为特征的解酒方法，通过综合现代营养学与保健学的最新研究成果，选择发酵活性乳为主体形式，并研究发现发酵乳具有一定的综合解酒功能；最后，综合了传统中医药解酒的原理和配方，将枳木具子、葛花、豆蔻、甘草、菊花、金银花、代代花等科学组方，并在充分研究主成分及其解酒机制的基础上，采用醇水加温循环萃取的方法制造，获得了高效萃取物，使得活性成分提取率高、降低了生产成本；然后采用现代工艺与设备，研制生产出一种适口性好、营养价高、具有很好的解酒、保肝和养肾功效的解酒发酵乳饮料。
下面根据实施例对本发明做进一步详细说明实施例一一种解酒发酵乳饮料，它是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸25-30mg、半胱氨酸30-40mg、丙氨酸30-40mg、谷氨酸150-200mg；维生素B110-20mg、维生素B25-10mg、维生素B620-25mg、维生素C100-150mg；枳椇子6-8g、葛根4-5g、葛花1-1.5g、甘草0.5-1g、菊花1-1.5g、金银花1-2g、代代花0.2-0.5g、豆蔻0.1-0.3g；发酵乳100-200g，甜味剂适量、果汁适量。
上述解酒发酵乳饮料的制造方法，其工艺过程为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸25-30mg、半胱氨酸30-40mg、丙氨酸30-40mg、谷氨酸150-200mg；B组份原料维生素B110-20mg、维生素B25-10mg、维生素B620-25mg、维生素C100-150mg；C组份原料枳椇子6-8g、葛根4-5g、葛花1-1.5g、甘草0.5-1g、菊花1-1.5g、金银花1-2g、代代花0.2-0.5g、豆蔻0.1-0.3g；2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取1.5小时，分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。
3)将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。
4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳100-200g、甜味剂适量、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80-90℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
本组份的量为一人/份，一般按上述用量及方法制得的饮料，一人饮用，可达解酒效果；发酵乳的量可视产品的需要酬量增减；甜味剂可用果葡糖浆、甜蜜素、阿巴斯甜等，果汁可以根据需要取用不同的口味。
实施例二解酒发酵乳饮料由下述原料按重量配比组成亮氨酸25mg、半胱氨酸30mg、丙氨酸30mg、谷氨酸150mg；维生素B120mg、维生素B25mg、维生素B625mg、维生素C150mg；枳椇子6g、葛根5g、葛花1g、甘草0.5g、菊花1g、金银花2g、代代花0.2g、豆蔻0.1g；发酵乳200g、甜味剂用果葡糖浆25g、果汁适量。
其制造方法与实施例1相同，在此不需赘述。
实施例三解酒发酵乳饮料，是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸30mg、半胱氨酸40mg、丙氨酸40mg、谷氨酸200mg；维生素B115mg、维生素B210mg、维生素B620mg、维生素C100mg；枳椇子8g、葛根4g、葛花1.5g、甘草1 g、菊花1.5g、金银花1g、代代花0.5g、豆蔻0.2g；发酵乳160g、果葡糖浆25g、果汁适量。
制造解酒发酵乳饮料的方法与实施例1相同，在此不需赘述。
实施例四解酒发酵乳饮料，是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸28mg、半胱氨酸35mg、丙氨酸35mg、谷氨酸180mg；维生素
B110mg、维生素B28mg、维生素B622mg、维生素C130mg；枳椇子7g、葛根4.5g、葛花1.25g、甘草0.75g、菊花1.25g、金银花1.5g、代代花0.3g、豆蔻0.3g、发酵乳100g、果葡糖浆25g、果汁适量。
制造解酒发酵乳饮料的方法与实施例1相同，在此不需赘述。
本发明在酒前和酒后饮用均能尽快起到消除酒后不适的作用。动物实验和临床实验都取得了良好的效果。
解酒乳饮料对大鼠解酒效果的试验结果选体重200g雄性大鼠进行试验，每只禁食10小时后灌胃56度白酒2.3ml，对照组平均酒醉时间(以翻正反射消失到恢复计)266±32分钟，用药组为173.6±26分钟，酒醉时间平均缩短34.7％。比国内文献报道平均缩短率高7.2％(国内报道是34.7％-28.5％)。
解酒乳饮料对小鼠解酒效果的试验结果一、选体重25g昆明种雄性小鼠40只，随机分成四组，禁食(供水)10-12小时。Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组分别用解酒发酵乳饮料、市售解酒剂A、B灌胃，Ⅳ组用生理盐水灌胃作对照，剂量均为0.5ml，灌胃后半小时，灌酒0.32ml/只，观察翻正反射消失情况。对照组在半小时内翻正反射全部消失，最终有两只死亡，对照Ⅱ组、Ⅲ组翻正反射消失数为7/10、6/10，用药组仅为4/10；翻正反射恢复时间Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别为164±20分，242±48分，262±22分，421±113分。
结果表明用药组对小鼠乙醇中毒有极显著的保护作用，用药后的醒酒效果比市售解酒剂提前80-98分钟，而且醒酒后进食及精神状态较好。
二、按上述试验剂量，先灌酒、后灌药，翻正反射消失数分别为Ⅰ9/10,Ⅱ9/10,Ⅲ8/10,Ⅳ9/10，醒酒时间分别为208±36分钟，281±62分钟，292±57分钟，394±137分钟。
以上试验结果表明，本解酒乳饮料无论酒前或酒后饮用，均能起到良好的解酒作用。
三、小鼠血醇含量指标的测定选体重20克的昆明种小鼠70只，随机分为两组，每组又平均分为7个处理，每个处理5只。将小鼠禁食供水12小时后56度白酒灌胃，每只0.25ml，灌酒20分钟后一组灌喂解酒发酵乳0.4ml，另一组灌喂生理盐水0.4ml，同时各取一处理，以眼球摘除法采血约5ml，血样处理后用岛津气相色谱仪(GC-90AM)，以甲醇作为内标测定血清中的乙醇含量。然后分别在灌酒后40分钟、60分钟、90分钟、120分钟、150分钟、210分钟分别进行同上的处理与测定，结果如
图1所示。
从
图1可明显看出，本解酒剂能有效地减缓乙醇的吸收，并促进乙醇在体内的降解，使血醇保持在较低的水平，防止高血醇对人体的危害。
权利要求
1.一种解酒发酵乳饮料，其特征在于它是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸25-30mg、半胱氨酸30-40mg、丙氨酸30-40mg、谷氨酸150-200mg；维生素B110-20mg、维生素B25-10mg、维生素B620-25mg、维生素C100-150mg；枳木具子6-8g、葛根4-5g、葛花1-1.5g、甘草0.5-1g、菊花1-1.5g、金银花1-2g、代代花0.2-0.5g、豆蔻0.1-0.3g；发酵乳100-200g、甜味剂适量、果汁适量。
2.根据权利要求1所述的解酒发酵乳饮料，其特征在于它是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸25mg、半胱氨酸30mg、丙氨酸30mg、谷氨酸150mg；维生素B120mg、维生素B25mg、维生素B625mg、维生素C150mg；枳木具子6g、葛根5g、葛花1g、甘草0.5g、菊花1g、金银花2g、代代花0.2g、豆蔻0.1g、发酵乳200g、果葡糖浆25g、果汁适量。
3.根据权利要求1所述的解酒发酵乳饮料，其特征在于它是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸30mg、半胱氨酸40mg、丙氨酸40mg、谷氨酸200mg；维生素B115mg、维生素B210mg、维生素B620mg、维生素C100mg；枳椇子8g、葛根4g、葛花1.5g、甘草1g、菊花1.5g、金银花1g、代代花0.5g、豆蔻0.2g、发酵乳160g、果葡糖浆25g、果汁适量。
4.根据权利要求1所述的解酒发酵乳饮料，其特征在于它是由下述原料按重量配比组成的亮氨酸28mg、半胱氨酸35mg、丙氨酸35mg、谷氨酸180mg；维生素B110mg、维生素B28mg、维生素B622mg、维生素C130mg；枳椇子7g、葛根4.5g、葛花1.25g、甘草0.75g、菊花1.25g、金银花1.5g、代代花0.3g、豆蔻0.3g、发酵乳100g、果葡糖浆25g、果汁适量。
5.一种解酒发酵乳饮料的制造方法，其特征在于工艺过程为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸25-30mg、半胱氨酸30-40mg、丙氨酸30-40mg、谷氨酸150-200mg；B组份原料维生素B110-20mg、维生素B25-10mg、维生素B620-25mg、维生素C100-150mg；C组份原料枳椇子6-8g、葛根4-5g、葛花1-1.5g、甘草0.5-1g、菊花1-1.5g、金银花1-2g、代代花0.2-0.5g、豆蔻0.1-0.3g，2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取1.5小时，分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。3)将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳100-200g、甜味剂适量、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80-90℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
6.根据权利要求5所述的解酒发酵乳饮料的制造方法，其特征在于工艺过程为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸25mg、半胱氨酸30mg、丙氨酸30mg、谷氨酸150mg；B组份原料维生素B120mg、维生素B25mg、维生素B625mg、维生素C150mg；C组份原料枳椇子6g、葛根5g、葛花1g、甘草0.5g、菊花1g、金银花2g、代代花0.2g、豆蔻0.1g。2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，然后分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取 1.5小时，然后分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。3)将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳200g、果葡糖浆25g、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
7.根据权利要求5所述的解酒发酵乳饮料的制造方法，其特征在于工艺过程为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸30mg、半胱氨酸40mg、丙氨酸40mg、谷氨酸200mg；B组份原料维生素B115mg、维生素B210mg、维生素B620mg、维生素C100mg；C组份原料枳椇子8g、葛根4g、葛花1.5g、甘草1g、菊花1.5g、金银花1g、代代花0.5g、豆蔻0.2g。2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，然后分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取1.5小时，然后分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。
8.将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳160g、果葡糖浆25g、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
9.根据权利要求5所述的解酒发酵乳饮料的制造方法，其特征在于工艺过程为1)按重量份称取下述原料A组份原料亮氨酸28mg、半胱氨酸35mg、丙氨酸35mg、谷氨酸180mg；B组份原料维生素B110mg、维生素B28mg、维生素B622mg、维生素C130mg；C组份原料枳椇子7g、葛根4.5g、葛花1.25g、甘草0.75g、菊花1.25g、金银花1.5g、代代花0.3g、豆蔻0.3g。2)①取C组份各原料经筛选、粉碎至80目后混合，装罐；②将①的原料加入浓度为80％、温度为70℃的乙醇，恒温萃取3小时，然后分离料渣和萃取液；③将②中的料渣再加入浓度为30％、温度为70℃的乙醇同温萃取1.5小时，然后分离料渣和萃取液；④②和③的萃取液合并后将乙醇回收，制成甲液。3)将A组份原料在90℃溶解，冷却至30℃；无菌添加B组份原料，制成乙液。4)①原料奶按常规验收、加热、均质、接种、发酵制成发酵乳；②取发酵乳100g、果葡糖浆25g、添加适量果汁、水及甲液，再经均质、超高温瞬时灭菌、无菌添加乙液、罐装、在80℃温度下后杀菌20分钟，制成成品。
全文摘要
一种解酒发酵乳饮料及其制造方法,它是将枳椇子、葛根、葛花、甘草等中药材按一定配比加工,并经乙醇萃取后加入发酵乳中,再添加亮氨酸等氨基酸和V
文档编号A23L2/52GK1308902SQ01100030
公开日2001年8月22日 申请日期2001年1月4日 优先权日2001年1月4日
发明者任发政, 陈树兴 申请人:温日厚