专利名称：功能性洋葱饮料及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性洋葱饮料及其制造工艺，属食品饮料技术领域。
背景技术：
目前市场上有很多种果蔬饮料，其营养成分及制造工艺主要分三大类，一是经简单榨汁制成的原汁型果蔬饮料；二是用部分果汁再加入相应的食用色素、食用香精等勾兑而成的仿果汁型饮料；三是在第二类的基础上再添加CO2的碳酸饮料。而利用果蔬为原料采用水提取工艺提取原液，使产品既保留原有口味、营养成分不变，又具有清凉饮料特性的果蔬饮料制造工艺尚未见报道，且无此类产品投放市场，洋葱果汁饮料更是空白。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述已有技术的不足之处，提供一种以洋葱为原料，既保留了洋葱原有营养成分、又具有饮料清凉特性的、色香味俱全的功能性洋葱饮料及其制造工艺。
洋葱，是一种具有很高营养价值和药用价值的蔬菜，可炒吃或凉拌吃，近几年来更流传用其泡葡萄酒饮用治百病之神方，但由于它有难闻的刺鼻味道和辣味，许多人弃之不食，使得这一佳肴难以广泛食用，本发明采用特殊加工工艺将其制成具有大众口味的饮品，通过下述技术方案加以实现本发明的一种功能性洋葱饮料，它含有按重量份计的洋葱提取物60-80份，高果糖14-20份、柠檬酸0.2-0.6份、天然香料0.08-0.1份、维生素B121份、蜂蜜2-6份、苹果酸0.1-0.4份、梨浓缩液2-6份、维生素C 0.12份、海藻低聚糖0.5-2份、牛黄酸1份。
其制造工艺步骤依序为a、制取相当于原料洋葱两倍重量的PH＝2-3的有机酸溶液，放入容器中备用；b、选取原料洋葱，将洋葱经脱皮、水洗、切片、片分离后加入到上述有机酸溶液中，室温浸泡14-20小时；c、将上述浸泡好的洋葱捞出，装入带网眼的容器中；
d、往提取罐中装入相当于洋葱四倍重量的水，加入相当于洋葱重量0.5-1.5％的柠檬酸、0.3-0.7％的苹果酸，加热，至煮沸时放入上述装有洋葱的网眼容器，加热提取2-3小时，煮沸时使蒸汽外溢，添加水保持总量；e、提取完毕，取出网眼容器，将罐内的提取液经＞100目的筛网过滤，然后进行两次膜过滤；f、过滤后，向滤液中加入其他各种配料；g、向上述配好的混合液中加饮用水勾兑，搅匀；h、高温杀菌25-35秒钟；i、杀菌后，将混合液进行密封灌装，再次高温杀菌12-15分钟，然后分段逐步移入低温水中降温；j、干燥后即为成品。
所述(a)步骤中的有机酸溶液最好为植酸、柠檬酸、苹果酸中的任意一种。
为了使成品饮料感观度好，汁液更加澄清，可在上述(h)、(i)步骤之间再进行第三次膜过滤。
本发明以洋葱为原料，采用有机酸抑酶处理及特殊的水提取工艺提取洋葱原液，提取时，其内含的辣味及刺鼻味等挥发油成分大部分被蒸发掉，保留下所有的营养成分及原有的色香味，再配以营养、调味等配料，形成一种独特的清凉型果蔬饮料，既解决了因洋葱有异味难以被广泛食用的致命弱点，从根本上扩大了洋葱的食用性，又为消费者提供了一种营养丰富的饮品，与已有技术相比，克服了现有的只经过简单榨汁形成的原汁型饮料产品不清爽解渴、存放不当易腐败变味，而勾兑仿果汁型产品缺乏原有风味、无营养成分的缺点，具有非常突出的实质性特点和显著的进步。
下面通过实施例详细说明本发明的实现过程。
具体实施方案实施例1以生产1000kg饮料为例，取饮用水400kg，加入5.2kg的柠檬酸，使有机酸溶液PH＝2-3，搅匀备用；选取洋葱，将洋葱脱皮、水洗、切片，切片后最好将洋葱片分离开，以便于浸泡，称取上述处理好的洋葱片200kg，投入配好备用的有机酸溶液中，室温下浸泡20小时，泡好后将洋葱片捞出置入带网眼的不锈钢桶内；使用一个大容量的提取罐，装入800kg饮用水，加入3kg柠檬酸，0.75kg苹果酸，搅匀加热，待煮沸时将上述盛有洋葱的不锈钢桶放入溶液中，继续加热，提取2小时，煮沸时使蒸汽外溢，洋葱片内含的辣味及刺鼻味等挥发油成分不断地随蒸汽被蒸发掉，随时添加水保持溶液总量；提取完毕，抬出不锈钢桶，提取液先用120目的筛网过滤，然后用膜过滤机进行两次膜过滤，膜网目数第一次为18um，第二次为3um；过滤后，向滤液中加入下述配料高果糖140kg、柠檬酸2kg、天然香料0.8kg、维生素B1210kg、蜂蜜20kg、苹果酸1kg、梨浓缩液20kg、维生素C 1.2kg、海藻低聚糖5kg、牛黄酸10kg，向上述配好的混合液中兑入饮用水至总量为1000kg，搅匀；将上述溶液置于96℃高温杀菌25-35秒钟，然后用多个小容量容器(如易拉罐等)分别进行密封灌装，而后再次置于82℃高温杀菌12-15分钟，杀菌完毕，分段逐步移入低温水中，降温至40-45℃，风吹干燥后即为成品饮料，检验、出厂、销售。
本例中洋葱提取物约占饮品总重量的80％，固形物≥0.7％，总糖≥15.8mg/ml，总有机氮≥0.8mg/ml，不但保留了洋葱所有的营养成分，而且使饮品具有洋葱原有的色、香、味，加入的其他配料，例如高果糖可增加甜度，且有利于糖尿病患者饮用，柠檬酸、苹果酸可调节酸度，改善口感，维生素、蜂蜜、梨浓缩液可增加营养及果香味，海藻低聚糖可促进营养的消化吸收，使本发明成为真正意义上的原汁原味、营养丰富、清爽可口的功能性果蔬饮料。
实施例2取饮用水300kg，加入3.9kg的苹果酸，使有机酸溶液PH＝2-3，搅匀备用；选取洋葱，将洋葱脱皮、水洗、切片，切片后片分离，称取上述处理好的洋葱片150kg，投入配好备用的有机酸溶液中，室温下浸泡14小时，泡好后将洋葱片捞出置入带网眼的不锈钢桶内；在提取罐中装入600kg饮用水，加入1.5kg柠檬酸，1kg苹果酸，搅匀加热，待煮沸时将上述盛有洋葱的不锈钢桶放入溶液中，继续加热，提取3小时，煮沸时使蒸汽外溢，随时添加水保持溶液总量；提取完毕，抬出不锈钢桶，提取液先用110目的筛网过滤，然后用膜过滤机进行两次膜过滤，膜网目数第一次为16um，第二次为2um；过滤后，向滤液中加入下述配料高果糖200kg、柠檬酸6kg、天然香料1kg、维生素B1210kg、蜂蜜60kg、苹果酸4kg、梨浓缩液60kg、维生素C 1.2kg、海藻低聚糖20kg、牛黄酸10kg，还有苯丙氨酸2.5kg，赖氨酸4kg，向上述配好的混合液中兑入饮用水至总量为1000kg，搅匀；将上述溶液置于95℃高温杀菌25-35秒钟，杀菌后，为了使成品饮料感观度好，汁液更加澄清，可再进行第三次膜过滤，膜网目数为0.5um，然后用多个小容量容器分别进行密封灌装，再次置于80℃高温杀菌12-15分钟，杀菌完毕，分段逐步移入低温水中，降温至40-45℃，风吹干燥后即为成品饮料，检验、出厂、销售。
本例中洋葱提取物约占饮品总重量的60％，浓度稍低，而且还加有苯丙氨酸、赖氨酸等，强化氨基酸含量，营养丰富，清凉可口，特别适合于口味较轻、身体处在发育阶段的消费者，如儿童、青少年。
实施例3取饮用水350kg，加入4.55kg的苹果酸，使有机酸溶液PH＝2-3，搅匀备用；选取洋葱，将洋葱脱皮、水洗、切片，切片后片分离，称取上述处理好的洋葱片175kg，投入配好备用的有机酸溶液中，室温下浸泡18小时，泡好后将洋葱片捞出置入带网眼的不锈钢桶内；在提取罐中装入700kg饮用水，加入0.9kg柠檬酸，0.8kg苹果酸，搅匀加热，待煮沸时将上述盛有洋葱的不锈钢桶放入溶液中，继续加热，提取3小时，煮沸时使蒸汽外溢，随时添加水保持溶液总量；提取完毕，抬出不锈钢桶，提取液先用120目的筛网过滤，然后用膜过滤机进行两次膜过滤，膜网目数第一次为20um，第二次为3um；过滤后，向滤液中加入下述配料高果糖160kg、柠檬酸5kg、天然香料0.9kg、维生素B1210kg、蜂蜜50kg、苹果酸2kg、梨浓缩液30kg、维生素C 1.2kg、海藻低聚糖10kg、牛黄酸10kg，向上述配好的混合液中兑入饮用水至总量为1000kg，搅匀；将上述溶液置于95℃高温杀菌25-35秒钟，杀菌后，再进行第三次膜过滤，膜网目数为0.5um，然后用多个小容量容器分别进行密封灌装，再次置于80℃高温杀菌12-15分钟，杀菌完毕，分段逐步移入低温水中，降温至40-45℃，风吹干燥后即为成品饮料。
本例中洋葱提取物约占饮品总重量的70％，浓度适中，适合大众口味。
本发明在配料过程中，还可以视需要添加其他各种营养成分，如维生素B组(叶酸、生物素等)、各种氨基酸、水溶性食用纤维物质等(低分子海藻低聚糖、大豆低聚糖等)，制作成各种不同类型的饮品供广大消费者饮用。
权利要求
1.一种功能性洋葱饮料，其特征是它含有洋葱提取物。
2.按照权利要求1所述的功能性洋葱饮料，其特征是它含有按重量份计的洋葱提取物60-80份，高果糖14-20份、柠檬酸0.2-0.6份、天然香料0.08-0.1份、维生素B121份、蜂蜜2-6份、苹果酸0.1-0.4份、梨浓缩液2-6份、维生素C 0.12份、海藻低聚糖0.5-2份、牛黄酸1份。
3.按照权利要求2所述的功能性洋葱饮料，其特征是它还含有维生素B。
4.按照权利要求2所述的功能性洋葱饮料，其特征是它还含有氨基酸。
5.按照权利要求2所述的功能性洋葱饮料，其特征是它还含有水溶性食用纤维。
6.一种制造权利要求1或2或3或4或5所述的功能性洋葱饮料的制造工艺，其步骤依序为a、制取相当于原料洋葱两倍重量的PH＝2-3的有机酸溶液，放入容器中备用；b、选取原料洋葱，将洋葱经脱皮、水洗、切片、片分离后加入到上述有机酸溶液中，室温浸泡14-20小时；c、将上述浸泡好的洋葱捞出，装入带网眼的容器中；d、往提取罐中装入相当于洋葱四倍重量的水，加入相当于洋葱重量0.5-1.5％的柠檬酸、0.3-0.7％的苹果酸，加热，至煮沸时放入上述装有洋葱的网眼容器，加热提取2-3小时，煮沸时使蒸汽外溢，添加水保持总量；e、提取完毕，取出网眼容器，将罐内的提取液经＞100目的筛网过滤，然后进行两次膜过滤；f、过滤后，向滤液中加入其他各种配料；g、向上述配好的混合液中加饮用水勾兑，搅匀；h、高温杀菌25-35秒钟；i、杀菌后，将混合液进行密封灌装，再次高温杀菌12-15分钟，然后分段逐步移入低温水中降温；j、干燥后即为成品。
7.按照权利要求6所述的功能性洋葱饮料的制造工艺，其特征是所述(a)步骤中的有机酸溶液为植酸、柠檬酸、苹果酸的任意一种。
8.按照权利要求6所述的功能性洋葱饮料的制造工艺，其特征是在所述(h)、(i)步骤之间还可以进行第三次膜过滤。
全文摘要
本发明公开了一种功能性洋葱饮料及其制造工艺，属食品饮料技术，特点是它含有洋葱提取物60－80份，高果糖14－20份、柠檬酸0.2－0.6份、天然香料0.08－0.1份、维生素B
文档编号A23L2/02GK1443485SQ0311215
公开日2003年9月24日 申请日期2003年4月15日 优先权日2003年4月15日
发明者金海珠, 付学军, 郭承华, 赵吉强, 刘传林 申请人:金海珠