专利名称：一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法。
背景技术：
红薯又称甘薯、白薯、地瓜、番薯等，为旋花科蔓生草本植物。红薯含有丰富的营 养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(钙、磷、铁)、维生素(胡萝卜素、硫胺 素、尼克酸、抗坏血酸等)以及膳食纤维。研究表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤 其在防癌、减肥等方面的功效倍受人们重视，此外，红薯还具有抑制胆固醇、抗糖尿病、 预防肺气肿等功效。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以 红薯为原料制作的冰激凌、点心、糖果等。我国以红薯为原料开发的食品方兴未艾，如 红薯酸奶、红薯保健酒、红薯精华素胶囊、红薯膳食纤维等。另外，我国红薯的开发利 用主要是淀粉及其加工产品，红薯分离淀粉后的物料，占鲜薯重量的75%，从营养与 健康的角度看，这是红薯精华的部分，但一般用作饲料或废弃白白浪费。红薯的开发远 没有做到物尽其用，产品科技含量不高，经济效益亟待提高。
菊花为菊科植物菊(ChrystanthemummorifoliumRamat)的干燥头状花序，为多年 生草本，菊花中含有的酚类物质，特别是黄酮类物质具有极佳的药用保健功效，是一种 纯天然的保健品，其药用价值早已为世人公认。在《本草纲目》中对菊花茶的药效有详
细的记载性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。药理学研究表明，菊花具有抗 病原体作用，可增强毛细血管抵抗力，有抗炎作用。菊花提取物对生物膜的超氧阴离子
自由基损伤有保护作用，可以抗衰老。菊花气味芳香，性甘、苦、微寒，归肺、肝经r 具有散风清热、平肝明目、解毒、扩张冠状、动脉、加强心肌收縮之功效，可治风热感 冒、头痛弦晕、目赤肿痛、眼目昏花、高血压等症。
目前中国专利有关红薯和菊花相关饮料的发明专利有
3CN1927061公开"一种红薯饮料"，该饮料由红薯原汁，纯净水或矿泉水、白砂糖、 山梨酸组成。各组份的体积配比分别为红薯原汁20% 100%、水0 80%、白砂糖为 适量、山梨酸为微量。
CN101049165公开"红薯汁饮料"，采用天然农作物红薯为主要原料，用麦芽或谷 芽为发酵剂，用水为辅料，经过洗净、煮熟，放入发酵剂，拌匀-后在发酵罐内发酵24 48小时，然后用榨汁机搾出液汁，过滤后就成为红薯原汁，再对原汁稀释或勾兑某种水 果汁，就成为本发明红薯汁饮料。
CN1701672公开"一种菊花保健茶"，其主要是由菊花、岗梅根、山楂、火炭母草、 木蝴蝶、淡竹叶按一定重量配比而制成。
CN 1631268公开"绿色保健黄山贡菊花饮料"，将各原料的有效成分提取液混合勾 兑，再配兑水而制成，原料配料重量百分组成为黄山贡菊花50 70%、桂花5 10%、 西洋参3 10%、枸杞3 10%、大麥3 10%、鲜胡萝卜5 20%、其它添加料0 5%。
虽然己有大量的红薯和菊花饮料的专利与文献，但至目前为止红薯与菊花复合配置 饮料的研究还未曾出现，红薯与菊花复合配置饮料可起增效协同作用，增强产品的保健 功能，以满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明所述的红薯菊花复合功能性保健饮料采用如下步骤制备
(1) 红薯原汁选用新鲜红薯，清洗去皮后切片，采用直接热烫、调酸和VC法复 合进行护色，护色后加入一定量的水投入组织捣碎机进行粉碎，将粉碎后的原料加热至
85 95°C，保持30min，降温至60 65 。C，加入a-淀粉酶溶解后上清液进行酶解，保 温l. 5 2. 5小时。
(2) 菊花原汁选用新鲜干菊花制品，粉碎成大小适中的菊花颗粒，加入去离子 水后加热至90 10(TC，浸提20 40分钟，粗滤，冷却静置，于砂芯过滤器中进行抽滤， 制得菊花原汁；(3)将红薯原汁与菊花原汁调配均匀，加入去离子水、蔗糖、柠檬酸和稳定剂， 均质，即可得到红薯菊花复合功能性保健饮料。灌装制得本品并于低温保藏。
上述步骤(1)中，所述a-淀粉酶溶解后上清液的加入量为红薯原汁的0.001 0.0賜(m/m)。
上述步骤(2)中，所述菊花颗粒与加入去离子水重量比为l: 40 60。 上述步骤(3)中，所述红薯原汁、菊花原汁和加入去离子水的质量比为1 5: 2:1 12。所述蔗糖、柠檬酸和稳定剂的加入量分别为l 10。/。(m/m)、 0. 05 0. 20。/。(m/m)和 0.05 0. 15 % (迈/迈)。所述稳定剂为黄原胶。(m/m)表示毫克/毫克。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果本发明以现代营养学和中医理论为指 导，以红薯原汁为主要原料，添加菊花原汁等配置红薯菊花复合功能性保健饮料，该饮 料营养丰富，口感纯正，甘凉爽口，具有增強人体免疫力、清热散风、平肝明目等功效， 尤其适合于中老年人群、"三高"患者及电脑高频使用者等人群，长期饮用而有益身体 健康。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 实施例l:
红薯原汁的制备
取净重为20kg的去皮红薯，浸泡后，洗去表面泥沙及杂物，去皮后将红薯两端的粗 纤维部分切除，将其切成l 2cm厚的薄片，将红薯薄片迅速放入己配好的0.2 %的柠檬 酸溶液中，将溶液加热到90 95 °C，加热过程中不时搅拌，在此温度下保持5min，加 入72.5gVc进行护色，将加热后的薄片用冷水冲洗后置组织捣碎机，加入60kg水，直至 粉碎达到均一无大颗粒状态，将粉碎后的原料加热至90。C，保持30min，使其淀粉糊化， 随后降温至65 'C，加入3.0gci-淀粉酶溶解后的上清液，保温2.5h。
菊花原汁的制备
取干菊花(盐城市射阳县洋马镇产)lkg，用粉碎机粉碎成大小适中的颗粒，加入60kg去离子水，在IOO "C下浸提25 min，用120目滤布过滤浸提液，以除去菊花碎片和 其他杂质，静置冷却，于砂芯过滤器中进行抽滤。
将红薯原汁60kg、菊花原汁20kg和去离子水160kg调配均匀后，加入蔗糖9.6kg、柠 檬酸7.2kg、黄原胶240g，提高温度至65。C，将混合液在30MPa下均质，即可得到红薯菊 花复合功能性保健饮料。灌装杀菌制得本品并于低温保藏。
实施例2:
红薯原汁和菊花原汁的制备与实施例l相同。
将红薯原汁20kg、菊花原汁20kg和去离子水120kg调配均匀后，加入蔗糖6.4kg、柠 檬酸L6kg、黄原胶160g，提高温度至65t:，将混合液在30MPa下均质，即可得到红薯菊 花复合功能性保健饮料。灌装杀菌装制得本品并于低温保藏。
实施例3:
红薯原汁和菊花原汁的制备与实施例l相同。
将红薯原汁100kg、菊花原汁75kg和去离子水175kg调配均匀后，加入蔗糖14kg、柠 檬酸7kg、黄原胶350g，提高温度至65t:，将混合液在30MPa下均质，即可得到红薯菊花 复合功能性保健饮料。灌装杀菌制得本品并于低温保藏。
实施例4:
红薯原汁和菊花原汁的制备与实施例l相同。
将红薯原汁20kg、菊花原汁40kg和去离子水120kg调配均匀后，加入蔗糖9kg、柠檬 酸1.8kg、黄原胶180g，提高温度至65'C，将混合液在30MPa下均质，即可得到红薯菊花 复合功能性保健饮料。灌装杀菌制得本品并于低温保藏。
本发明的保护范围不受上述实施例的限制。各种工艺参数均可在一定范围内调整， 许多是常规技术，普通技术人员都能顺利实施。
权利要求
1、一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)红薯原汁选用新鲜红薯，清洗去皮后切片，采用直接热烫、调酸和Vc法复合进行护色，护色后加入一定量的水投入组织捣碎机进行粉碎，将粉碎后的原料加热至85～95℃，保持30min，降温至60～65℃，加入α-淀粉酶溶解后上清液进行酶解，保温1.5～2.5小时。(2)菊花原汁选用新鲜干菊花制品，粉碎成大小适中的菊花颗粒，加入去离子水后加热至90～100℃，浸提20～40分钟，粗滤，冷却静置，于砂芯过滤器中进行抽滤，制得菊花原汁；(3)将红薯原汁与菊花原汁调配均匀，加入去离子水、蔗糖、柠檬酸和稳定剂，均质，即可得到红薯菊花复合功能性保健饮料。灌装制得本品并于低温保藏。
2、 如权利要求l所述的红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法，其特征在于步 骤(1)所述a-淀粉酶溶解后上清液的加入量为红薯原汁的0.001 0.010y。(m/m)。
3、 如权利要求l所述的红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法，其特征在于 步骤(2)所述菊花颗粒与加入去离子水重量比为l: 40 60。
4、 如权利要求l所述的红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法，其特征在于所述红薯原汁、菊花原汁和加入去离子水的质量比为1 5: 2:1 12。
5、 如权利要求l所述的红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法，其特征在于步 骤(3)所述蔗糖、柠檬酸和稳定剂的加入量分别为l 10y。(m/m)、 0.05 0. 15 %(m/m) 和O. 05 0, 15 % (m/m)。
6、 如权利要求l所述的红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法，其特征在于步 骤(3)所述稳定剂为黄原胶。
全文摘要
本发明涉及一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法。本发明的制备方法如下选用新鲜红薯，清洗去皮后切片，护色，粉碎后加热进行糊化，酶解后制得红薯原汁；选用新鲜菊花，粉碎、加水浸提、粗滤、冷却静置、抽滤后制得菊花原汁；将红薯原汁、菊花原汁和水调配均匀后，加入蔗糖、柠檬酸和稳定剂，均质，即可得到红薯菊花复合功能性保健饮料。本发明营养丰富，口感纯正，甘凉爽口，具有增强人体免疫力、清热散风、平肝明目等功效，尤其适合于中老年人群、“三高”患者及电脑高频使用者等人群，长期饮用而有益身体健康。
文档编号A23L1/29GK101461521SQ20071017270
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月21日 优先权日2007年12月21日
发明者王琴丹 申请人:上海水产大学